唐庄酒12987工艺是什么?每一道都用心

之前我去山东参加了中国高端酒展会,在那场展会上,我第一次认识了唐庄酒,对它有了很深刻的印象。作为高端酱酒品牌,唐庄酒业在酿造工艺方面有很高超的水准、很严苛的标准,所以唐庄酒的高品质更有保障,也就更能得到市场的认可。我也是被唐庄酒展台的高人气吸引过去的,在那个展台了解了唐庄酒的酿造工艺,感受到唐庄酒业在酿酒方面确实投入很多心血。今天,我趁着有空,来跟大家好好聊聊酿造唐庄酒所采用的12987工艺,对唐庄酒感兴趣的盆友可以一起来看看。

茅台镇是酱酒发源地,12987工艺是流传上千年的古法酿造工艺。唐庄酒产自茅台镇核心产区,严格按照12987工艺酿造而成,属于正宗的茅台镇酱香酒。据我了解,12987工艺是指一年一个生产周期、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的工艺过程。在这个过程中,唐庄酒还需要经历高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒和长期窖藏的特殊工艺才能酿成。

别看“12987”只是简简单单5个数字,其实这种酿造工艺背后,每一道工序都看得到唐庄酒业在酿酒方面倾注的匠心。在春夏秋冬“1”年生产周期,唐庄酒从每年重阳节前后开始投料,次年重阳节前最后一次取酒结束,不断集天地之精华,吸日月之灵气,漫长的生产周期奠定了唐庄酒的醇厚酱香。

“2”次投料分为“下沙”和“糙沙”。唐庄酒的“沙”不是我们日常理解的泥沙,而是茅台镇独有的红缨子糯高粱。“下沙”即第一次投料生产的过程,在重阳节前后开始润粮、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵,六道工序,步步匠心。“糙沙”是第二次投料,即润粮后,将高粱加入下沙的酒醅中,再加入大曲粉和下沙蒸馏得的生沙酒搅拌均匀以后收拢堆积发酵,进入窖池发酵。顺应天时投料,让唐庄酒有了浑然天成的高品质。

“9”次蒸煮过程中,头两次投粮经过两次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮开始,时间为腊月到次年正月,剩下的7次蒸煮都会取酒,一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。

“8”次反复发酵,指红缨子糯高粱在整个生产周期中要经历8次发酵过程。下沙一次,糙沙一次,熟糟到蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,共八次发酵。

“7”次取酒从第三次蒸煮开始,七个轮次取酒,每月一次,直至第七次取酒完后,时间已经到第二年重阳节前后。每轮次取得的酒品质各有不同,这些不同品质的酒最后经过勾调,才能得到一瓶瓶口感出色的唐庄酒。

从唐庄酒的“12987”工艺细节来看,每一道工序都体现了唐庄酒在酿造方面的用心。这也就难怪唐庄酒那么受欢迎了。

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