油麦菜为什么被称为草中之王?

2021-08-31 18:40·康宁之道

油麦菜,又名“凤尾”。属于菊科,莴笋属植物。之所以为百草之王有以下几个方面:

营养价值:油麦菜同属于生菜和莴笋,但营养价值远远高于生菜和莴笋。其口感好清脆,清香,富含维生素A1,B2和B1,含有大量的钙铁等元素。蛋白质含量比生菜高40%,胡萝卜素高1.4倍等。

生长环境:生菜适应能力极强,耐寒抗旱高防虫害。一年四季都可以播种,且可以循环几次收获,只要不伤其要害,又可以长出嫩叶。成长周期较短,一般3月即可成熟。

食用价值:低热量,高营养。有降低胆固醇和清热利湿养肺之功效。

食用方法:食用方法简单,可生吃,炒和煮汤。生吃洗干净即可,炒的话使其断生就好。

油麦菜是大家最喜爱的生食蔬菜之一了,洗净后将根去掉,不蘸佐料直接生吃也很过瘾,味虽微苦但清脆爽口,是冬季吃饺子的绝佳搭档。油麦菜又称为“莜麦菜”,是菊科莴苣属的生食蔬菜,它跟生菜都被称为“叶用莴苣”,所以从亲缘关系上跟莴苣和生菜较近,由于油麦菜的营养价值很高被誉为“凤尾”或“百草之王”。

油麦菜是低热量高营养的蔬菜,其营养价值高于同属植物莴苣跟生菜,油麦菜的钙含量是莴苣的2倍,胡萝卜素是莴苣的1.4倍,硒是莴苣的1.8倍。油麦菜中还含有丰富的叶酸,能保护人体的心脑血管,油麦菜含有的抗坏血酸则具有降低胆固醇的作用。

油麦菜还有很高的药用价值,从中医角度看油麦菜药性:味苦、甘,性凉,具有清热利尿、消肿解毒的功效。经过现代药理学分析得知,油麦菜中含有丰富的莴苣素,莴苣素在医学上具有消炎、镇痛、催眠、降低胆固醇的作用。油麦菜中含有的苦味素,在调节消化道功能障碍、味觉衰退方面也有很好的效果。

推荐食谱:

蒜泥油麦菜

油麦菜 / 蒜末 / 花椒面 / 盐 / 鸡精

1.将摘好的油麦菜洗净,用开水焯稍微一下,捞出后轻轻地攥干水分,切成5cm长的段备用

2.蒜去皮后拍一下,切成蒜末备用

3.锅中放油,待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒,同时加入花椒面、盐,翻炒均匀

4.略微翻炒后加入蒜末,翻炒出蒜香后,关火加入鸡精,翻炒均匀就可以

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