廖杰--名师专访--川菜大师--中华名厨--新派满汉全席美食
本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是川菜大师--中国烹饪大师--廖杰先生
姓名:廖杰
性别:男
年龄:38岁
籍贯:四川省乐山市井研县
厨龄:21年
人生格言:胸膛里永远有热情!肩膀上永远有责任!
工作简历:
1998--2000年 北亮大酒店和花园大酒店学艺,
2001--2002年 四川成都九龙宾馆学习川菜,
2003--2006年 山西省忻州市容贤居酒楼厨师长,
2007--2008年 山西省太原市东方大酒店任川菜主厨,
2009--2014年 山西太原市云岗酒楼厨师长,
2015--2016年 自己开店创业(川渝食府)
2017--2018年 山西省太原市晋面大厨厨师长,
2019年--至今 山西省太原市双城记新派融合菜厨师长
代表菜肴:糖醋排骨
食材:猪排骨1000克
调料:白糖50克 盐10克 酱油25克 醋100克 番茄酱20克 料酒30克 熟芝麻(少许)葱姜各25克。
做法:
①排骨洗净剁成5厘米长的段,起锅烧水倒入排骨焯水去腥味。
②排骨、葱、姜盐、料酒放入高压锅压6分钟取出沥水。
③起锅烧油至7成温度排骨拍粉下油锅炸至金黄捞出。
④锅内留少许油下白糖、番茄酱、醋、酱油、(盐少许)小火熬汁至浓缩倒入炸好的排骨翻匀装盘撒少许熟芝麻即可。
此菜特点:色泽红润、外酥里嫩、酸甜醇香。
代表菜肴:过桥多宝鱼(1.5斤),
①将鱼宰杀洗净,取鱼肉(鱼头、鱼身、鱼尾保持完整),鱼肉切条状备用
②将鱼肉、鱼身放入少许盐,料酒腌制⑩分钟取出沥水拍吉士粉。
③起锅热油烧至7成热下鱼身炸至金黄色捞出沥油放入盘中(注意鱼身形状),在下鱼肉炸至金黄色捞出。
④锅内留少许油下入葱姜蒜花椒辣椒煸炒出香味下入鱼肉,调味盛入鱼身的盘中即可。
此菜特点:麻辣鲜香,外酥里嫩,色泽金黄
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