依旧葡果飘香，静待岁月佳酿 ——专访琥珀酒庄庄主王丽萍
再见琥珀酒庄庄主王丽萍，已经过去了近一年半的时间，岁月好像仍旧没有在她身上留下什么痕迹，交谈间还是当初时时含笑、温柔优雅的样子，平静又淡然。
三年时光，琥珀酒庄却有了不小的蜕变，一跃成为Heathcote（西施谷）产区著名的酒庄，登上了CCTV的发现之旅，五款酒品斩获国内外多项权威奖项，第一次参加澳洲最富盛名的James Halliday 酒评比赛就得到了93分的高分。声望、名气与推崇者纷至沓来。
面对如此斐然的成绩，王丽萍的态度一如往常。对她而言，琥珀酒庄依然是那个静伫在西施谷产区，推崇小而精、依托风土信仰的精品酒庄，在新旧世界交叠中坚持着传统的酿造方式，对葡萄酒本身，抱持着一种剔除了瑕疵的忠诚，在漫长安静的酿造过程中温和地等待，静待葡萄的单宁和色素温和地释出于酒体，直至完成最后复杂却沉实，优雅而平衡的温润口感。
至于这酒的味道是怎样的甘醇绵柔，唇齿留香，不如您亲自去品尝。
不变的风土信仰
在澳大利亚大分水岭维多利亚州境内的北端，有一块寒武纪时代遗留下的距今亿万年的红色土壤，被当地人命名为西施谷。夏季，南大洋送来凉爽的海风抚育这里的千顷葡萄园。这里的西拉葡萄自六十年代起就开始栽种直到今天，产出的西拉干红葡萄酒已经被澳大利亚业界公认是本国最好的品质之一。
得天独厚可以说是对琥珀酒庄的葡萄生长环境最好的描述。
琥珀酒庄的西拉葡萄园就位于山腰处向北，并一直延续到山脚下。充足的阳光、良好的排水、富含丰富矿物质的土壤，孕育了琥珀酒庄品质绝佳的西拉葡萄。
顺应风土、固化风土、继承风土是孕育葡萄的过程里，从来都不能忽视和跨越的一环。葡萄的风味复杂而充满变化，是极度依托与自然和谐相处的存在。与产地实际情况相匹配，种最适合的品种，选择与之相配的酿造方式，琥珀酒庄的美酒，就是这样从“种植”开始的。
澳大利亚的葡萄酒日新月异，新世界的风格大行其道。然而王丽萍骨子里，还是爱着最传统的方式。对她来说，“酒文化本就是禅修一般，沉淀后仍历久弥新。正如人生也是一个沉淀的过程，耐得住寂寞，抵得住外界浮躁诱惑才能成就真我”。
偏好传统、古典，却并非试图复制旧世界的风格。一直以来，琥珀酒庄寻求着最和谐共存的加工方式，致力于出产反映自然风味、复杂而平衡的酒款。无论是在葡萄园还是在酒窖内，都将人为干预降至最低，让每个葡萄园的风土都能在葡萄酒中焕发出自己的魅力。手工修剪葡萄藤、手工采摘果实，一切崇尚返璞归真。进口的法国优质橡木桶，传统的木架堆放，完善合理的窖藏空间，环环相扣，都让琥珀酒庄产出的葡萄酒风味非常集中，含蓄、完整、精细且带有质朴的复杂度。
琥珀酒庄的葡萄酒，其馥郁的果香并非来自于浓重或强劲的酒体，而是由其集中度和纯净度带来的。这就是西斯科特葡萄酒的代表性风格，果香富有活力，纯净而有架构。
每一瓶琥珀酒庄的酒面世时印有的西施谷产区的印记，都表明着他们和这块土地的不解之缘。“无私的土地、鲜活的葡萄，这世间万物都有它们自己的生命，可以感受到你的付出和关爱。相对的，它们也会给予最无私的回馈。”王丽萍说道。
她和她的酒庄一直不曾改变，保持虔诚，心怀感恩，不务空名，静待时光沉淀。
迷人的西施谷，碧空下的琥珀酒庄
西施谷(Heathcote)位于维多利亚中部的心脏地带，坐落在迷人的McHarg和McIvor山脉之间。这个小镇建立于19世纪50年代的黄金热时代，拥有得天独厚的葡萄种植条件，趁着墨尔本的美食美酒打开国际化的大门的时机，逐渐摆脱了小农产业的境地并开始发展壮大。直至今日，西施谷甚至拥有[葡萄酒宝石矿场]的美喻，成为了澳大利亚最受欢迎的葡萄酒产区之一。
除了作为葡萄产地而为人称道，西施谷有着维多利亚特有的乡村风光。温暖日光下的鲜活小镇，热情友好的居民，凉爽甘洌的风，静谧的湖景，葱郁的葡萄园。既有原始质朴的清纯之气，又有蓬勃的生命力与激情。无论是体验民居生活还是想要寻找安静一隅消磨时光，都是极好的选择。而琥珀酒庄就坐落在这样美好的风景中，依托琥珀湖（Lake Cooper）和绿湖（Greens Lake）,紧邻Corop小镇，静享着这为人称道的美景。
可即便这良辰美景再引人醉，不能与更多的人分享，好像就都失了颜色。
而王丽萍想要创造更多这样的机会。在兼顾传统酒庄运营模式的同时，她对于琥珀酒庄运营模式的多样性提出了展望，除了继续用心酿造葡萄酒，琥珀酒庄还将渐渐发展成一个集餐饮、烧烤、住宿、度假、野营、探险等为一体的多功能休闲度假酒庄。让人们的葡萄酒探寻之旅，拥有更多选择。
畅游之际，不如来体验一把澳洲乡村果农的真实生活，亲身感受深刻复杂的酿酒哲学，读懂葡萄酒的来之不易和种种内涵，重新认识手中的点滴佳酿。
毕竟，唯美景，美酒，美食，不可辜负。
千帆过尽，不忘初心
作为为数不多脱颖而出的本地华人酒庄，琥珀酒庄一时之间，让西施谷的人们看到了华人业者的良好品质与成就。一晃三年，王丽萍仍然记得老庄主在交付酒庄于她时的满目殷切，仿佛交托的是他抚育多年的孩子。最初经历的人们对于外来经营者，特别是华人业者经营方式和理念的质疑还历历在目，而这一切，都在王丽萍妥善的经营中，在她坚定不移的酿酒信念里早已拨云见日，扭转一新。王丽萍和她的琥珀酒庄以沉静的姿态，帮华人业者在西施谷写下了浓墨重彩的一笔。
利益和诱惑总会伴随着成功而来。随着国人对琥珀酒庄的认可度越来越高，王丽萍身边陆续出现了很多想要合作的声音。有想要出资1200万收购酒庄的投资者，也有有意要包销葡萄酒的大型上市公司……却无一例外被她一一婉拒。
“酒庄发展至今，有太多不能割舍、辜负的人和事情，从一穷二白的时期就跟随我的客人，对于酒庄寄予重望的本地人，老庄主的寄托，这片土地的馈赠……这些都是我不能停下脚步的原因和动力。”
在王丽萍的眼中，做葡萄酒，必须要尊重当地的文化。传承、发扬本地传统的优势与精神。更重要的，是再把中国的文化渗透进去，把民族好的一面展现在西人面前。
责任感和未尽的使命感，这些都是王丽萍不断前行的力量源泉。
一路走来却也不是不辛苦。“有时一天要往返酒庄多次，单程开车就2个小时，忙碌起来不停地连轴转。”王丽萍说道，“可是做好一件事情，辛苦是必然的，若这件事让你足够快乐，那么一切劳苦都不足挂齿。”
如今，老庄主仍旧会时不时的突然造访酒庄，落入心底的满足和欣慰不论对他还是王丽萍来说，都是最好的礼物。
琥珀精酿
琥珀酒庄的酒，一直有着馥郁芬芳的香气和饱满的口感。细品之下，复杂的香气层叠晕开，最终会显露出干净、清冽的口感。这些酒浓烈而不张扬，复杂而不繁冗，平实而不平庸，琥珀酒庄的酿酒哲学和信仰，都一一凝聚刻画在这些酒中。
2017年对于王丽萍和琥珀酒庄，是一个丰收的季节。一切付出和努力纷纷有了回报。葡萄酒巨大的前期投入，漫长的酿制、回报周期让这一切显得更弥足珍贵。
几乎每一款由王丽萍开发的酒款都获得了与之相应的荣誉。
琥珀酒庄的优良酒款还有许多，毋需一一列举，不如您亲自一品。
“甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。”
若要形容对于琥珀佳酿的喜爱之情，大抵也就是如此了。
忙碌之余得闲之际，不如再来琥珀酒庄看看，醉心于美食美酒美景与人，把身心交托在这里，感受在这种休恬宁静的环境下，无视种种纷扰的随性的生活。
暖阳下，微风里，闻着葡萄的果香，喝一盏醇香的生活，品一杯清冽的岁月。
获得布鲁塞尔国际葡萄酒及烈酒大赛银奖及中国环球葡萄酒及烈酒大赛双金奖。
这款手工采摘，在橡木桶中沉睡了2年的西拉子葡萄酒拥有芬芳优雅的酒体，当其弥漫舌尖后爆发出的热烈，复又隐藏其中的娴静，和作曲家储望华先生所创作的《狂想曲》如同天作之合。也许是天意，一次对酒当歌，让王丽萍和储望华共同把这幅画和琥珀酒庄揉进了灵魂之吻的这款收藏级西拉子结合在了一起，共同谱写了一曲味蕾上的交响乐。
这款酒一经推出，先后获得被称之为酒中奥斯卡的布鲁塞尔国际葡萄酒大赛银奖和CWSA中国环球葡萄酒与烈酒大奖赛的双金奖。是琥珀酒庄的代表酒款之一。
获得维省Heathcote 产区最好Shiraz博物馆珍藏级银奖及中国环球葡萄酒及烈酒大赛金奖。
这款通过纯手工釆摘，历经十八个月法国橡木桶酿造、手工腊封的WELLbin1962西拉子带着母亲的味道，仿佛让人感受到温暖的叫人难以割舍的牵挂。这款酒带着红果和甘草的芳香和黑胡椒的香味，其优雅的口感与雪松、橡木的持久美味保持了完美的平衡。
获得Heathcote产区年轻的最好西拉子金奖。
Well bin1980西拉子上颚的口感丰富、单宁精致、富含高辛烷黑水果、泥土、烟草和黑巧克力等味道，口感极佳。同时，它还拥有着丰富的黑色水果香，附带着潮湿的泥土的气息。其酒体深沉的红宝石般的颜色让人眼前一亮。
获得中国环球葡萄酒及烈酒大赛金奖。
这款酒展示了经典的赤霞香、薄荷叶、混合香料以及雪茄盒、雪松木的陈年笔记的味道。拥有丰富的口感，鲜活的果味，由充满活力的酸度所驱动，红醋栗和黑醋栗的味道有层次地层层铺叠，令人回味。
获得Heathcote 产区铜奖。
这款起泡酒口感清爽，气泡浓郁持久。明亮清澈的浅金黄色酒体伴随淡绿光泽，拥有花束般的怡人香气，清爽雅致。入口酒质柔顺清新，各种花香、果味香甜在口中争相展现，香气悠长，结构平衡。
此篇文章刊登于《澳中商圈》2018年2月刊，品味人生Perspective，P67-P71.
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