秋冬吃山药，胜过吃补药！正宗温县铁棍山药开抢

秋天吃啥滋补又养胃？

答案当然是——山药！山药！山药！

《神农本草经》记载：“山药味甘温，补虚赢，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”

每年霜降到来年3月是山药成熟的最好时节。无论是口感的新鲜程度，还是营养价值和药用价值，都是极高的。这种好品质的山药一年只有一季！

按照国家标准《地理标志产品怀山药（GB\T20351-2006）》明确规定：北纬34.48—35.30，东经112.02—113.38这个地理范围种出来的山药，才能称得上是铁棍山药。这里就是河南省焦作温县行政辖区。

焦作，北依太行，南临黄河，地处黄沁河冲积平原，形成独特的“牛角川”地势，历史上黄河频繁在这里泛滥，但也为这里的土壤沉积了丰富的营养物质和微量元素。土壤、气候、水质、空气，多种因素的综合作用，形成了温县得天独厚的自然条件。

温县铁棍山药历史悠久，自明代药典《本草纲目》中已有记载，有“四大怀药山药为首，山药家族铁棍至尊”的说法。怀山药品种很多，可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种，而铁棍山药属于怀山药中的“极品”。

河南温县垆土铁棍山药的种植历史已经有3000年，富含果胶、蛋白质、氨基酸等多种微量元素，既能补脾胃之气，又能滋养脾肺肾之阴。因此，温县垆土铁棍山药被称为“国药之宝”“神仙之食”！

铁棍山药好吃珍贵，但鲜有人知道这背后种植的艰辛。垆土地种山药非常特殊，第一年种过之后，至少要把土质养上五六年之后，才能再次种植。

众所周知，山药的生长是垂直地面向下延伸，加上垆土地瓷实坚硬，采挖难度大，哪怕是有30年经验的农民都得小心翼翼。

挖一亩山药，一个劳动力至少要25天以上才能挖完，挖出来之后还要一根一根徒手去除掉山药表面坚硬的垆土，其过程十分艰辛。毫不夸张地说，挖铁棍山药的工作量一点不亚于考古！

普通山药在沙土里，只要100多天就能吃，而垆土山药却需要在更加硬实的垆土地里吸取245天的营养，才能完成一个生长周期。

你可能会问：我们又没亲自去挖，怎么知道手里的是不是正宗垆土铁棍山药？

一看山药外表。正宗的垆土铁棍山药粗细不均匀，通常直径2-2.5厘米，质地坚实，不易捏碎。表皮颜色较重，有红锈斑和长长的须子。

二看断面粘液。垆土铁棍山药纤维细腻，粉性足，粘液浓度大。

三煮熟后尝口感。肉质细腻瓷实、颜色洁白，水分少。像栗子一样干面甜！

有不少人特别喜欢吃山药，又不爱处理山药，除了觉得处理起来比较麻烦，还有皮肤比较敏感的人，在清洗山药后，皮肤会感觉瘙痒，保护双手小妙招get起来！

锡箔法：准备一张锡纸或是铝箔纸，揉成团后来回摩擦山药表皮，即可轻松去皮。

塑料袋：先用塑料袋包裹住手然后再给山药削皮，边削皮边用清水冲洗，山药削得干干净净，不变色、不粘腻，也不会手痛过敏。

推荐食谱

01

蒸

02

煮