水煮椒麻鸡 大厨潘继忠

水煮椒麻鸡——潘继忠

原料：走地鸡500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。

调料 花椒油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒酱10克，盐3克，味精2克，蚝油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克、鲜花椒10克。

制作方法： 
1.走地鸡500克制净，斩成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小节，蒜苗切成节。 
2.热锅下毛菜油烧热，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下鸡丁煸炒出香，加盐、剁椒酱调味，烹入啤酒，改文火，加盖熬至鸡脱骨，放入生抽、蚝油、味精，汤汁浓厚起胶，最后放入蒜苗节、胡椒粉、八角粉、鲜花椒，淋入花椒油，出锅装盘即可