鲶鱼家常焖，鲜美又滋补

受四年来最强冷空气的影响，今天的气温降到了零下12度，这个数字几乎是滨城冬季的极值。比极寒天气更令人担忧的是YQ形势的严峻，“数字”仍在增长。

减少非必要外出，宅家好好吃饭吧。

日前市场采购，新鲜的大鲶鱼9元钱2斤，便宜得不可思议，买了20块钱的，除了家焖，还趁风大晾晒了一部分，日后再吃。

提起鲶鱼，还有个有趣的插曲。鲶鱼体形细长，无鳞皮滑，与相像，那是妈妈的心悸。为此，家中从不买鲶鱼，一直以来我也都认为鲶鱼不能吃。直至近年，先生偶然知晓了家中“秘密”，经过好一番的鼓励、劝慰，鲶鱼才正式登上家中餐桌，从此，便一发不可收拾，成为常客，因为鲶鱼真的太好吃了。虽然，我像妈妈那样，至今仍不敢“动手”，鲶鱼从购买到上桌均由先生一手打理，但至少敢看、敢吃了。

这里所说的鲶鱼是海鱼，主要产于黄、渤海海域，而非淡水鱼。鲶鱼营养丰富，蛋白质含量极高，并含有多种矿物质和微量元素，具有滋阴养血、开胃、利尿等功效，最主要的是产后催乳。鲶鱼是滋补佳品，可媲美鱼翅及甲鱼，为其他鱼类所不具备。

新鲜鲶鱼最好吃、最简单的吃法就是家焖：

将鲶鱼去鳃、去除内脏，里外冲洗干净，包括血迹；

将洗净的鲶鱼切段，便于入味儿、食用；

准备“鱼碗”：葱姜蒜花椒盐糖料酒生抽适量装入小碗中；

起锅倒入食用油，倒入半碗料汁；

鱼段放入锅中，将所余半碗料汁均匀浇到鱼上；

沿锅边加水，水量以刚刚没过鱼为宜；

猛火开炖，待汤汁收稠，点缀葱花、香菜装盘出锅。

色泽鲜亮，汤汁浓稠，单看卖相，今天做的鱼至少成功一半。开动。鱼肉细腻，肉质嫩滑、鲜美，其特殊的鲜嫩真的是其他任何鱼所不具备的。鲶鱼的另一大特点是肉厚刺少，因而老少皆宜，食用方便、放心。写到这里，真的为半生错过如此美味而稍感遗憾。

家焖鲶鱼时：

1，清洗鲶鱼时，务必将血污处理干净；

2，鲶鱼鱼皮嫩滑，入锅后尽量不要翻动；

3，猛火一气炖熟。