烹饪大师经典菜肴

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蟹黄烩鱼肚

原料：

发好鱼肚100克，蟹黄30克。

调料：

大油30克，葱姜米10克，料酒10克，盐3克，白糖3克，高汤、花椒油适量。

制作：

1、将鱼肚改刀切成大片。

2、将锅上火烧热，放入大油、葱姜米炝勺，再烹料酒打汤下鱼肚调味烧透，挂淀粉芡打明油出锅装入容器中。

3、将蟹黄放入锅中煸炒，打少许汤调味，挂芡打明油后，出锅装在鱼肚上即可食用。

特点

色泽鲜艳，河、海两鲜，口味极佳。

慈母千张包

原料:

千张100克、糯米300克、笋干50克、葱白30克

调料：

蚝油15克、味精3克、糖4克、东古酱油5克

制作：

1、浸泡好的糯米入蒸笼蒸熟；

2、用猪油将切好的小料炒熟，加入调料调味后倒入糯米中拌匀；

3、将拌好的糯米包入千张中做成千张包，放入肉汤中文火烧至一小时装盘即可食用。

注：糯米要控制水量适度，以免影响口感。

特点：色泽红亮、口感香糯、味道鲜美。

营养：此菜含丰富的蛋白质、碳水化合物和磷、钾等矿物质；老少皆宜，胃不适者不宜多食。

鲍之源吉品干鲍

原料：

鲍之源干鲍预制品1盒(内含煲制好的干鲍和鲍汁)。

制作：

1、用温水整盒隔水解冻。

2、将鲍鱼单独取出蒸5~10分钟。

3、把鲍汁和蒸好的鲍鱼一起放进砂锅里焗2~3分钟后即可上菜。

竹燕酿鱼圆

原料：

鲢鱼1500克、竹燕100克、竹荪30克、小菜心20克

调料：

清鸡汤500克、盐30克、味精10克

制作：

1、将鲢鱼宰杀洗净，竹燕用清水漂洗沥干；

2、鲢鱼取肉制茸，放盐、味精、水绞后打上劲备用；

3、将竹燕酿入鱼茸中做成鱼圆，在热水中烫熟，取清鸡汤调味，放入烫熟的鱼圆即可。

荷塘月色海参盅

原料：

海参1个、鸡小胸50克，豆腐50克，豌豆6粒，竹笙1棵，小香葱1棵，小油菜1棵。

调料：

蛋清1个，盐5克，料酒4克，姜汁、鸡汤适量。

制作：

1、将鸡胸和豆腐加入调味品一起制作成鸡茸，放入小味碟中酿λ豌豆制作成莲蓬，上锅蒸熟取出备用。

2、将海参切碎，拌入鸡茸搅匀后酿入竹笙中，用香葱拴上节形成莲藕状，上锅蒸熟取出备用。

3、锅中放入适量鸡汤烧开调味，放入油菜，见开后出锅装入容器中，再把莲蓬和藕放入即可食用。

新市酱羊肉

原料：

湖羊1500克、白萝卜500克、大料50克

制作：

1、将活羊宰杀去毛洗净。

2、羊肉改刀成大块，萝卜、老姜切块备用。

3、将大锅洗净，放入清水和羊肉，加入料酒、老姜，用大火烧开，漂去浮沫。

4、加入萝卜、大料、酱油、糖等调味后大火烧至二十分钟，转小火焖二个小时，去骨装盆即可食用。

注：此菜需柴灶小火慢焖，火候均匀。

 绝味甲鱼

原料：

甲鱼1只（约1000克）、土豆块500克、四季豆节200克、泡姜丝50克、泡椒节20克、农家自制豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各适量

制作：

1.把甲鱼宰杀治净，剁成块投入沸水锅，汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。

2.净锅上火，放自制的甲鱼油烧热后，下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味，再下甲鱼块和土豆块稍炒，等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后，倒入煲仔内下四季豆节，同烧至入味便可端煲上桌。

说明：自制甲鱼油，是一种专用于烧制甲鱼菜的复制油，是用纯菜油在锅里加多种蔬菜料炼制后，再下酸菜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香，滤去料渣而成。

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