飞红说吃 | 宁海人的下饭小菜：荞头

荞头

学名“藠头”

“薤”的别称

宁海人叫荞头

见到新鲜荞头的模样是6年前，我第一次去宁海茶院乡许家山石头村，和球友“温友”、“花梦缘”同行。

许家山是宁波市区内现有建筑群规模最大、保存最完整的石屋古村，同时还延续着传统的生活方式，比如牛耕田、制番薯粉、番薯烧酒等。

正是六月天，我和“花梦缘”一时兴起，跳上古村的戏台卖萌，嘻嘻哈哈穿行在古村的小巷中。

农家院子的花开得正艳，我对着蜀葵花出神了很久，瞥见老阿姨在院子里修剪和清洗荞头，大木桶里堆满了白色的可爱的"小鸡腿"（听到一个有趣的故事，民国时期，湖南万家的爷爷去外地，点了一个菜美曰“小鸡腿”，上菜后发现“小鸡腿”居然是荞头，差点和别人打起来）。

这就是新鲜的荞头啊？

我赶紧问阿姨腌制的方法，还缠着阿姨把洗好的卖给我。

两周后，荞头出炉了，甜中带酸，满满的一大瓶。夏日里早上和着稀饭馒头，甚至晚饭，碗中有颗酸甜荞头，胃口顿开食欲增。和超市买来的对比最明显的特征就是脆，通常超市出售的都有点软塌塌的偏甜。

等到下半年一大瓶吃完了，我就盼望着来年的新鲜荞头的上市。每年的六七月，去宁海买荞头，就变成我期待的一件事了。

重口味的宁海人，喜欢将洁白的荞头烤得乌黑发亮。

（楚楚然 摄）

曾经看到一篇文章说荞头是跨界失败的案例，辣不过大蒜，香不过大葱，也不好吃，我不太赞同。

每种植物都有它存在的理由。

荞头属石蒜科葱属，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。据说是土生土长的华夏之物，商代开始在长江以南的地区广泛栽培，味辛、性温。是烹调佐料和佐餐佳品，食用历史悠久。但辽宁的旅友说她那里也有，叫毛蒜或小根蒜。我查了资料，东北和河北也有。