隔夜菜如何处理？了解这3个储存方法，拒绝浪费

说到隔夜菜，很多人认为，隔夜菜指的就是放了一夜的菜。其实，烹饪后没有吃完，放置时间超过5-8个小时，就可以算作隔夜菜。很多人觉得“隔夜菜产生大量亚硝酸盐，吃了致癌”，有时候没有吃完的菜，直接就倒掉了，非常的浪费，其实对于隔夜菜的传说，真的没有那么恐怖。

2014年，原国家食品药品监督管理总局对隔夜菜中的亚硝酸盐含量做过具体的实验测量。结果表明，隔夜食物（肉+菜）在30℃以上的开放环境中存在48小时，亚硝酸盐的含量会出现一定程度的上升。将隔夜食物放在冰箱中存在48小时，亚硝酸盐的含量增长速度很慢，增长量较少。因此，隔夜菜中含有的亚硝酸盐（剂量）和储存方式、食物的种类都有关系。也就是说蔬菜产生亚硝酸盐的整个过程与是否隔夜不存在太大关系，主要和“储存条件”有关。那么如何处理隔夜菜才健康安全呢？

【1】放冰箱

打开百度APP，查看更多高清图片研究表明，低温可以切实有效地抑制微生物的繁殖，还可以较少亚硝酸盐的产生。现在家家都有冰箱，吃不完的食物要放冰箱。而且在放冰箱之前，要等到饭菜完全凉透，否则也容易滋生细菌。放入冰箱的食物要注意密封，防止交叉感染。

【2】不同剩菜，分开储存

由于我们在吃菜的过程中，一家人的筷子都会在菜上多多少少地留下唾液，很容易滋生细菌。如果菜做完之后觉得一顿吃不完，最好能提前将菜分开盛放，这样可以减少感染微生物的概率。

【3】吃前热透

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前要高温回锅，因为低温只能抑制细菌繁殖，而高温杀死一些有害细菌。

平时我们还是少做一点菜，尽量吃新鲜的。特别是胃肠道功能比较差，或者是家有老人和小孩的。

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