【伙力精选】南纬40°下潜40英尺，邀你赴一场新西兰纯净海域的海鲜盛宴

太平洋的最南端、最长海岸线、最原始纯净的海洋生态，新西兰因此成为了顶级海鲜的理想产地。新西兰在农牧渔业可持续发展方面颇有建树：澄澈的海水、较低的温度、天然的海藻，给海鲜的生长繁殖提供了绝佳的环境，优越的生长环境和专业化的运作系统造就了新西兰海鲜绝佳的品质。现在从新西兰的海鲜产地到中国大中城市的餐桌，常常只需24小时。快得如同你自己亲临南纬40°，下潜40英尺，赴了一场纯净海域的海鲜盛宴。

01.

坐标：新西兰斯图尔特岛海域 

物产：三文鱼中的“劳斯莱斯”——新西兰“帝王鲑”

很多人都知道：不是所有的三文鱼，都有资格叫帝王鲑。但是帝王鲑到底哪些好处为老饕们津津乐道呢？首先是颜值：它的颜色是目前世界各主要产地三文鱼中最为红艳鲜亮的；其次，它的脂含量超过世界上任何一种三文鱼，肌肉层紧实，脂肪层清晰；最主要的当然是口感：它入口的一瞬间给人的感觉当然是鲜！然后是，肥美，有种丰腴饱满的感觉；然后才是腻滑饱满，细细咀嚼，有一股淡淡的奶香味回味在嘴中，一点儿腥味都没有。

帝王鲑是三文鱼家族中最顶级的品种，三文鱼的种类有几十上百种，其中最珍贵的就是新西兰帝王鲑。帝王鲑数量稀少，占全球的鲑鱼总量不到1%。帝王鲑对水质、温度都有苛刻的要求，只生长在新西兰斯图尔特岛海域，因此数量十分稀少。

一盘“顶级刺身拼盘”是缺不了帝王鲑这三文鱼中的顶级代表的，它是刺身拼盘的理想食材，也是全球米其林餐厅和高端日料餐厅必备的鱼肉品种。

新西兰帝王鲑刺身配上新西兰本地产的长相思、天朗白葡萄酒，海鲜的鲜美细腻与长相思的浓郁果香是新西兰物产之间的天作之合；酒体轻快利落的山本天杉山废纯米酒也能衬托出它的天然清甜。

02.

坐标：大荣湾 南岛 班克斯半岛 马尔堡峡湾 

物产：来自南太平洋的翡翠——新西兰青口贝

尝一口新西兰青口贝，你会赞叹：味道完全未经人类雕琢！

新西兰青口贝是新西兰特有的贝类，又名绿壳贻贝，拉丁文：Perna Canaliculus，因其独特的翠绿色鲜艳夺目的外壳，而享有“来自南太平洋的翡翠”的美誉。里面的贝肉呈肉红色，色泽鲜亮、肉质饱满、鲜美多汁。

越是鲜味的食材，越要用简单的烹饪方法去料理，新西兰青口贝自然要用清蒸的方法，来还原它本身的味道。这时的贝肉口感鲜嫩多汁、有嚼劲，鲜味直冲脑顶，鲜度爆表。青口贝肉质饱满而鲜美，高达60%~70%的肉占比会你吃的过瘾，加上细嫩、香滑的口感，用“贝中的妖姬”来称呼实在是直击灵魂。

新西兰青口贝生长在未经污染的纯净海域，流经南岛马尔堡海峡的洋流为南太平洋环流，为青口贝的生长发育提供了先天性的条件。之前的新西兰青口贝多为自然野生，20世纪60年代新西兰开始大力推广人工养殖，尽管是人工养殖但是坚持尽可能利用自然的方式，遵循着严格的养殖标准，这就使得它与污染无缘！

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新西兰青口贝的营养价值

新西兰青口贝是一种富含蛋白质且低脂肪、低热量的食品，富含多种矿物质。它含有大量的欧米珈3脂肪酸、氨基酸和DHA等大脑和视网膜必要的生理营养，且能为人体提供锰、锌和硒等多种必需的矿物质，同时还包含一些其它生物活性成分如牛磺酸、肝糖、硫酸软骨素和有助于抗氧化活性的多酚类物质。尤其适宜中老年人体质虚弱、气血不足者和营养不良之人食用。

03.

坐标：新西兰最南端靠近南极海域 

物产：新西兰国宝级珍品：野生黑金鲍

从远古时代一直延续至今，新西兰黑金鲍的肉和壳都很受新西兰人追捧，它被生物学家称为活化石。新西兰是世界上少有的纯野生鲍鱼生长区域，澄清的冷海水和天然的海藻给鲍鱼的生长繁殖提供了绝佳的环境。因为稀缺性和神秘美丽的外观，黑金鲍成为了新西兰独有的、新西兰国家形象代表物之一；当然也是纯野生、零污染的原生态高端海珍品，被当地人誉为Black Gold（黑色的金子），有“黑金鲍”的美称。

黑金鲍生长在南纬40度以上靠近南极的海域，一般栖身在1～15米深浅海的岩礁区。黑金鲍的大小取决于水温，偏冷的海水导致它们生长非常缓慢，通常一只黑金鲍生长到可捕捞的尺寸需要8-10年。因野生黑金鲍资源极其有限，为维护可持续性的渔业发展，新西兰政府在捕捞配额及捕捞操作上，对黑金鲍制定了一系列严格限制，人工潜水捕捞在新西兰是收获黑金鲍的唯一合法方式。

仿佛是专为老饕们定制，黑金鲍肉大壳薄，平均重量为600克，全身70%的部分都可食用，这个量恰好是一位客人一餐的平均标准定量。也就是说，美味无需多用，一只黑金鲍就可以满足你。将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，是最经典的美食家吃法，也可以烧烤、香煎等做多样变化。由于黑金鲍生长在没有污染的纯净原始水域，连内脏部分（鲍肚）也可以放心食用。很多大厨做黑金鲍料理的时候会把它的壳原封不动作为装饰上桌，这样就可以让客人体验原生态的自然美感和来自远古毛利族的图腾美感。

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新西兰黑金鲍的营养价值

黑金鲍因常年吸附在新西兰海底火山质岩石上，肉足表面形成了含有大量矿物质的黑膜，黑膜内富有独特的鲍灵素、鲍鱼多糖，具有防癌、抑制肿瘤生长的独特功效。鲍肉部分含有丰富的多元不饱和脂肪酸、维他命A、E、B12和硒、锌、碘、镁等矿物质，可有效增强食用者免疫力、降低胆固醇、保护心脑血管，并具有显著改善视力的功效，具有极好的调理和滋补效果。

04.

坐标：布里姆湾 

物产：深海的“蓝色小精灵”——新西兰蓝鲍鱼

入口弹牙、口味独特，蓝鲍鱼不仅 Pick 了所有顶级大厨的味蕾，更是成功地把大厨们引诱到新西兰扎堆；这个“小精灵”，就是来自新西兰的，Moana 蓝鲍鱼。

新西兰被誉为大洋洲最美的国家之一，天空湛蓝，海水清澈见底，保持着最原始纯净的海洋生态。尤其是新西兰布里姆湾的特产——新西兰蓝鲍鱼极其稀有、特别珍贵。新西兰蓝鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的Omega3、Omega6、多种氨基酸、各种微量元素和维生素，口味独特。

新西兰蓝鲍鱼在纯净的海水养殖和无污染环境中生长，外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其它贝壳吸附。新西兰蓝鲍鱼壳薄肉多、内脏少，非常适合做刺身，是全球高端餐厅厨师们最推崇的顶级食材之一。