人参加工工艺流程及分类

人参加工，即将鲜人参制成可长期贮存的商品人参的方法与过程。传统加工主要是将鲜人参经分选刷洗后去除水分干制，便于长期贮存。主要加工品种有红参、白参、糖参。­
　　
　　红参加工主要工艺流程：鲜人参分选→洗刷→蒸参→烘干→分等包装。鲜人参经高温加热干燥处理发生羰氨反应产生非酶褐变，使人参呈角质状的红褐色。­
　　
　　白参加工主要工艺流程：鲜人参分选→洗刷→烘晒→分等包装。此加工方法过去多以晾晒为主又称生晒参。­
　　
　　糖参加工主要工艺流程：鲜人参挑选→薰参→刷洗→焯煮→排针→灌糖→烘干→包装。其原理主要是以糖替除鲜参中的水分，便以长期存放。­
　　
　　近30年来，吉林省在人参有效成分等基础研究的理论指导下，采用制药、食品工业中的先进工艺设备和包装技术，研制开发出一批全新的人参加工品种，其中一些已形成一定的生产规模。­
　　
　　（1）冻干参（活性参）。采用制药工业中粉针剂生产的冷冻干燥机设备加工，主要工艺过程是：将洗刷好的鲜人参排针后，摆盘放入冻干机；开冻干机制冷到零下10—30℃使人参冷冻定形；抽真空，通过油加热系统缓慢升高盘下的板温，此时鲜参的水分在冰冻的状态下不断升华脱除；当温度升到40—50℃，约30—40个小时时鲜参内的水分可基本除净。此种加工在冷冻状态下脱水，原有成分损失变化小，形体饱满美观。­
　　
　　（2）保鲜人参。将刷洗干净的鲜人参，经焯烫、白酒制成的保鲜液处理后密封于复合膜塑料袋中长期贮存；此种加工处理，保存了人参原有的多数水分，保持了人参原有的色形味，多作为人参药膳原料。­
　　
　　（3）人参蜜饯。将洗净的鲜人参整支排针或切片，经蒸煮、蜜糖浸渗、烘干、包装加工成的保健食品。­
　　
　　（4）精制红参小包装：将红参精选配支，经软化、入模压块、干燥、充氮密封包装于铁盒中，此种加工处理，可防虫蛀，抗氧化，贮存运输安全方便。