大厨分享红烧河豚鱼杂的关键技法，香气馥郁，鲜美无比

材料：
河豚鱼皮3个，河豚鱼肝3个，河豚鱼肠3副，猪五花肉50克，秧草100克，姜5克，蒜子2克，香葱1棵。

调味料：
菜籽油50克，河豚鱼骨汤500克，白酒3克，东古酱油2克，老抽3克，盐1克，白糖2克，白胡椒粉0.5克。
做法：
1.首先切少许的五花肉片备用；

2.将生姜改刀切片备用；

3.将蒜头拍破备用；

4.将香葱改刀切段备用；

5.锅点火烧热；

6.加入适量的开水；

7.将河豚鱼的鱼皮下入锅中汆烫一下；

8.然后捞出清洗掉鱼皮表面白色的膜；

9.锅烧热，下入少许的菜籽油；

10.油温升高后，将五花肉下入锅中，煸炒至出油；

11.然后将姜片和河豚鱼肝下入锅中进行煎炒；

12.将葱段和蒜头下入锅中继续煎炒；

13.将河豚鱼肝炒至金黄、紧缩、出油后，将多余的油舀出来；

14.锅中留少许底油，加入适量的开水；

15.再加入适量河豚鱼骨熬的鱼汤；

16.烹入少许的白酒；

17.将锅中的汤烧开后续煮八分钟；

18.然后将河豚鱼的鱼皮和鱼肠下入锅中；

19.下面分别调入2克东古酱油和少许的老抽；

20.再依次调入1克盐、2克白糖和0.5克白胡椒粉；

21.推匀后续烧五分钟；

22.另一口锅上火烧热，下入20克菜籽油；

23.油温升高后将秧草下入锅中煸炒；

24.炒制过程中下入0.5克盐入底味；

25.将秧草炒至断生后摆入盘中；

26.将生姜葱挑去不要；

27.将汤汁进一步收至浓稠；

28.起锅之前淋入少许的鱼肝混合油提香；

29.出锅，将鱼皮、鱼肝和鱼肠码放在秧草上面；

30.将汤汁浇淋在鱼杂上面；

31.最后撒入少许大蒜花点缀增香。