中国最贵素菜餐厅排行榜

一提到素食,眼前不自觉浮现出一张苦行者的脸,忍不住要对他温柔怜悯。然而在物质极大丰富的当代,“素食”这个名词和它所代表的生活方式已经开始越来越流行。食素的旨趣,已经无关乎信仰,也许仅仅是因为它看起来赏心悦目,它吃起来别有趣致。

福和慧

坐标:上海

地址:愚园路1037号

人均:1015元

福和慧被誉为上海乃至中国最具创意的顶级素食餐厅, 坐拥“上海首批米其林餐厅中唯一的素食餐厅”、“连年入围亚洲50佳餐厅”等高含金量头衔,“福和慧”,对于地标上海的素食者来说,无疑是一个位于金字塔顶端的名字。愚园路1037号是福和慧的地址,要记住这个门牌号码,因为门口小小的招牌实在太过低调,想通过招牌找到福和慧几乎是不可能完成的任务。

福和慧是套餐制素菜,可以选择简餐款,经典款和季节款。季节款每季度变化全部内容,经典款每季度变化部分内容,另外可以选择搭配常规饮料或茶套餐。福和慧的素菜不是常规素菜荤做的套路,而是考虑发挥食材本身的特点,把食材的原味发挥到极致,再加上点西餐分子料理调调的时髦餐点。每道菜味型都很丰富,而且充分的考虑了摆盘,以及与饮品的搭配关系。

简单来说,福和慧就是用西餐的手法烹饪素食,将茶,食具,素食这三者之间进行了别具匠心的搭配,每一道菜相应的原材料,做法,吃时的搭配都会逐一讲解,一道菜,一种茶,一个故事。口味与风格和谐,每一道菜品都赋予了文化内涵和令人惊艳的颜值,堪称精美的艺术品,让人印象深刻。

甜菜根并不是典型的中餐食材,因此这道由红、黄甜菜根为主体的前菜,多了几分国际化的洋气。铺陈于盘底的是用树莓、草莓和甜菜粒组成的沙拉,其中又暗藏了酸奶油赋予的顺滑质地。

记得有个大厨说过:'好的厨师是七分食材三分厨艺,而顶级厨师是将最普通的食材做到毛利最高。'正如这道冬瓜,考验的是厨师技艺的精湛,一块普通的冬瓜在大厨的雕刻下,形似一颗晶莹剔透的宝石,咬开冬瓜内部则是广西玉撲的芋头,字头的香甜软儒结合冬瓜的爽口多汁,不得不感叹厨师对于食材独到的理解与诠释,同时搭配的香水莲花茶,让这道美味达到高潮。

香水莲花茶,产自台湾的香水莲有美白、安神、降血脂的功效,在夜间低温状态下闭合,当受到日照或温度达到80度或以上时自动展开,是目前唯一可食用的莲花;餐厅服务员将刚刚熬至完成的生姜红枣茶淋在香水莲上,莲花淡黄色的花瓣斯渐展开,在餐厅昏暗灯光的烘托下下唯美至极。茶的味甘而润,就像一朵盛开的莲花开在茶里,太美了......

山河万朵中国素食VEGE WONDER

坐标:北京

地址:王府井大街王府中环西座2层

人均:932元

身处京城繁华闹市间,心在万里江河静谧处,山河万朵在一味一碟间,描绘出万般生活,不断诠释着人与食物、人与艺术、人与万物的关系。地处王府井大街王府中环的素食餐厅“山河万朵”,于繁华街区注入了些许静寂气氛。人生有味,素心从简,“只做与你人生有关的素食”,用食物讲述温暖的人生尚可清欢。

在山河万朵,追溯食物的原本,品味质感的混搭,一蔬一果,一味一色,不模拟,不追随。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。属于前菜的高光时刻,一朵盛放的“向日葵”被盛在玻璃皿中,土壤是黑豆,花心用手工剥出的葵花籽密密镶嵌在腰果泥上,搭配山楂糕辅以青苹果,最后以薄薄一层黑芝麻塔壳托住。将“成熟”的果实投入唇齿之间,咔嚓咬穿,坚果的香气、水果的酸度重重绽放,犹如吞噬一枚小小行星。

“话梅南瓜”,看似有型方棱,实则软烂,搭配话梅汁、酸酱草与山核桃仁,酸甜有度,酥中有脆。“油浸杏鲍菇”,杏鲍菇卷与冰草搭配,淋上特调黑胡椒汁,冰爽与热烈、柔软与清脆,相得益彰。

“竹燕松茸竹笙汤”也令人惊艳,主厨很聪明地使用竹笙的网状质地内里包裹各类鲜菌,再用野生松茸吊汤,以汤头的鲜味平衡其他食材的腥气,少了高汤的油腻,更多一分自然鲜甜。

京兆尹

坐标:北京

地址:五道营胡同2号

人均:820元

京兆,本是辽金元明清五代帝都,即北京的旧称,尹为首都市长之意。京兆尹创立于1966年,创始人如此命名一家素食餐厅,除有致力于中华美食、文化、艺术的传承复兴之意,亦见其在美食界的地位与野心。

京兆尹地处五道营胡同口,东望雍和宫,南邻孔庙和国子监。虽处闹市却仿如世外桃源。四合院建筑,青石板路面,环境古朴而雅致,从摆设到步道两旁的雾气装置,都是古色古香,仙气飘飘。两个庭院是餐厅的核心焦点,一个保持原貌作了室外空间,一个加了玻璃屋顶作为用餐区。

据说京兆尹的创始人曾自学研读米其林星级餐厅的菜谱,从食材到摆盘,京兆尹似乎一直都以“米其林”为标准,禅意、养生、植物系蔬食是这里的关键词。餐厅对原料甄选严格把关,非严选食材不用、非百分之百新鲜不用、非天然原料不用、非按照KJ-001出品标准製作的食品不用,此为京兆尹之膳房“四不用”。

金刚砂豆腐好评度很高,摆盘随意又有境界,色泽金黄的“金刚沙”由芝麻、辣椒、坚果、蒜蓉等炒制,里面是柔嫩的日本豆腐和“肉馅”口感的菌菇,四字俗评“巴适得板”!九层塔茄子,茄子软烂,吸收了九层塔的香气,配上了小米辣和黄酱,倒是很下饭。缤纷桃胶,选用珍稀的山桃校,配以百合、西芹炒制而成,口感微甜开胃。糖醋藕小排是仿荤,用莲藕、海藻、豆腐制作而成的素排骨,很有江浙糖醋小排的意味。

云林斋菜

坐标:杭州

地址:法云弄22号安缦酒店内

(近灵隐寺)

人均:600元

云林斋菜位于灵隐寺法云安缦酒店内,素有“杭州最高端素食餐厅”之称。其就餐形式为套餐制,在菜品风格上,不做仿荤餐食,菜品以保留食材原味为主要目的;在食材品质上,对于食材的甄选都相当严格,菜品中不乏松露、野生松茸等来自各地的优质食材。餐厅基本每2个月就会做一次菜单更迭。

佛缘锦绣围碟是春季菜单中的开胃菜,选用了新鲜应季的香椿和春笋,还有秘制调味过的菌菇,用圣女果包裹。多种食材被制成不同形状围卷在一起,口味清新。绵罗翡翠白玉精巧的用了一种创意十足的方式来吃豆腐,自家磨的豆腐上层撒了菠菜碎,要把豆腐放在一片叶子上烤,等到叶子的香味渗透到豆腐里,再品尝。豆腐的浓香配上叶子的清香,盛赞。

叶叶菩提

坐标:北京、上海

地址:多家分店

人均:580元

如果京兆尹的装修风格用淡雅高级来形容,那同是黑珍珠榜素食餐厅的叶叶菩提可以用浓烈来形容了。整体木质结构风格,艾草微苦的气息淡淡弥漫在空气中,天籁般的音乐缓缓流淌,视线所及之处,绿植葱郁,鲜花淡雅,水榭木艺错落有致。沿着古香古色的长廊走进大厅,低垂的白色幔帐将空间隔成若干个小单间,透过幔帐,餐桌餐椅隐约可见,颇有几分“人间仙境”的感觉。

叶叶菩提的菜品都是小巧玲珑的“高颜值”,不仅食材搭配赏心悦目,小碟小碗也别具韵味,即使是一道开胃小菜,也做得一丝不苟。叶叶菩提的创始人为菜品制定了四把尺子:养、清、淡、雅。养为根本,清爽不燥,淡而不寡,雅中添趣。

养生茶考究到分男女不同。加入了20年的陈皮,杭白菊,雪菊,大菊花。女茶里面还加入了玫瑰、黄芪,有补气养颜之功效。手工小食是醋泡黑豆及有机杏仁,唤醒你的肠胃。素食盛宴上最为吸睛的当属这道仙气逼人的“素佛跳墙”,伴随袅袅仙气一同袭来的还有那扑鼻的浓郁香气。这道功夫菜采用数种云南菌类制成,经过120分钟的蒸制后,品尝一口浓郁喷香的醇厚汤汁儿,美味与营养俱全。山药百合甜瓜燕,透明的器皿内,若隐若现分白黄三层。山药泥做底衬,南瓜羹在中间,最上边是燕窝,周边百合摆成莲花状,晶莹透亮,还未品,心已醉。颜值高,颜色讨喜,营养丰富,吃起来细腻可口,养颜美肤,女士最爱。

鸿禧嘉慧

坐标:北京

地址:高碑店古典家具街326号

人均:540元

鸿禧嘉慧,原本是一家佛教会所,只为会员提供素食,因其素食美味,后希望更多的人能够品尝到,才开放给大众。这家与其说是餐厅,不如说是佛文化艺术会所更为贴切。坐落在远离市区的高碑店一带,相当僻静。

鸿禧嘉慧的菜品多为富有佛学意味的素食,偏传统,仿荤居多,制作精良。店内的自制点心蔓越莓饼干、海苔麻花、牛轧糖,全部使用植物油制作,低卡无负担,入口不油腻。牛轧糖更是少见的不粘牙,香浓十足,一口即爱上。东坡素方,造型以假乱真,冬瓜口感软糯,下面的豆制品很劲道。草原牧歌,以杏鲍菇为主材,口感像黑椒鸡肉,但胡椒味不重,很嫩。

祈康膳坊·创意美学素食料理

坐标:深圳

地址:中心路中建钢构大厦五楼

人均:540元

“祈康膳坊”这四个字的来源是“祈福安康,快乐膳食”。祈康膳坊作为新派素食,选用当季时令食材,并由专业营养师根据传统节气进行搭配,根据时令定期更换食材。每一道菜肴都精美雅致,足见厨师的用心细腻奇巧。

智悲双修桃胶燕,用小金瓜和桃胶熬制而成,搭配营养丰富的竹燕窝。整道汤品咸淡适中,非常养生养颜。琉璃淮山菩提果,用来自河南焦作的淮山与夏威夷的菩提果,做出酸甜咕噜肉的口感,是很惊喜的一道菜了。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。青芥有机黄豆腐,这道菜就选用了德国军队专用的高蛋白黄豆粉,与鸡蛋和芝士相结合,豆腐滑嫩Q弹,带有奶香味,与沙拉酱想搭配,入口是厚蛋烧的口感,芥辣感几乎感觉不到。

净心莲

坐标:北京

地址:东三环长虹桥农业农村部

西侧10米通广大厦院内

人均:500元

净心莲素食馆是最近几年人气颇高的素食餐厅,它来自佛教胜地五台山,装修风格正如餐厅的名字,加之空气中弥漫着的淡淡檀香,正如喧嚣闹世中的一朵莲花,让人由衷的感觉到心的宁静。

向来以出尘的气质闻名素食界的净心莲,倒不如说就是一座“庙宇”。进门便迎来一座大佛,木雕宫殿、山水莲花、梵音入耳......服务员们一水儿素色布衣布鞋,带点僧衣元素,迎来送往皆双手合十微笑,每张桌子上都有一张小小的卡片,题着“知足”或者“智慧”……这些细节每一处都有苦心、有慈悲。饮食在这里不仅仅是吃、是文化,还是一种生存的智慧、生命的境界。

如果不是常客,很可能会看不懂这里的菜单。每道素菜的名字都透着佛情禅意,主人贯霖师傅追求突出食材本身的原汁原味,强调调味品在菜肴中只起中和及衬托的作用。这里所用的蔬菜以有机蔬菜为主,为了追求品质,还特意引进了多种世界顶级的食材和调料。

“点点寒梅处处香”,虽是普通的圣女番茄+西梅的组合,但这个独特的名字,让它一下让人感受到生命的智慧和慈悲。“一指禅”,端上来的时候先看见一个大海螺,螺口摆着一根“香肠”,吃的时候感觉和肉味一样,但那香肠其实是用面筋做的。“回头是岸”是六只卧在盘里的鲜红的大虾,精雕细琢到虾头、虾须、虾腿都栩栩如生,其实是用芋头粉加胡萝卜制成的,但吃起来别有味道。

大蔬无界

坐标:多个城市

地址:多家分店

人均:400元

大蔬无界于2011年在上海开始营业,旗下的上海外滩和美馆店在2018年获得了米其林一星餐厅荣誉,其他几个分店也多次入围“米其林必比登美食推介”。大蔬无界的许多菜式都借鉴了法餐、美式、日料、东南亚等国家料理的烹饪方法。在拟定菜式时,餐厅根据应季食材特点,确定了“春天吃绿色,夏天吃红色,秋冬黄白色”的菜式风格。

凉菜如梦令,百合泥卷着莲子红枣泥,外层用桂花皮冻包裹,姜芽与红菜头酱点缀,口感复合,香味独特。玉玲珑,看似简单的百合炒荷兰豆配黄耳,但食材决非等闲,选用九年生兰州百合,甜度脆度非常高,秒杀以前吃过的所有百合。大珠小珠落玉盘,鸡头米的韧性、豌豆的清爽、人参果的粉糯,就像宇宙中璀璨的星星,每一颗都大放光彩。福寿全,以南瓜为底汤,考究的选用日本和中国两种南瓜,还有竹荪、栗子、带皮莲子、各种菌菇等18种食材。喝前不能搅拌,从上到下一勺撩起,会有不同的口感,简直是素汤中的佛跳墙啊!


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