2020年，私房还在教育消费者怎么辨别奶油吗？两个新潮法国奶油口味调和案例配方！

/ / /

奶油的市场驯化道路堪称教科书级别。

2020年，私房不用再向消费者解释蛋糕贵的理由；

烘焙行业由“百花齐放“的奶油选择，

迅速过渡到了追求口感的动物脂奶油的浪潮。

甚至开始追求更加优质的欧洲奶油中。

圈外对于动物脂奶油的理解与运用越发深刻。

而欧洲奶油的圈内陆位也更受认可。

不管是鲜制奶油、酸性奶油还是重制奶油，

都在不同的产品里找到了出路。

一场品鉴会看最IN市场口味

世界上最适合制作甜品的当属法国奶油。

【好消息：法国奶油强势进军中国市场】

优质产品为中国市场带来更好的竞争循环~

今年9月的法国奶油的深度品鉴——

【欧盟赞助、法国国家乳制品行业协会

在上海La Crèmerie法酪小屋举办的

欧洲奶油西点交流活动PASTRY SHOW】

中国知名甜品师蒋朋，

带来两款专为法国奶油研发的甜品食谱：

黄桃椰子香缇慕斯&玫瑰荔枝草莓巴伐利亚奶油蛋糕

椰子口味的复兴与花果口味的再一次深挖，

正是2020年冬季的流行趋势。

两个配方GET法国奶源优势

法国奶油自带顺滑细腻的基因。

其不浓不淡的风味与当下市场口味吻合。

绝对不腻，是法国奶油的代名词，

也是中国市场对好甜品的判断依据。

黄桃椰子香缇慕斯

白巧克力椰子慕斯

白巧克力120g / 椰子泥40g / 糖75g

法国尚蒂伊淡奶油1000g / 明胶20g

将白巧克力融化，放在一边备用。倒入糖，并加热椰子泥，加入膨胀的明胶。低速打发奶油至质地光滑。把融化的巧克力放入椰子混合物中。最后加入淡奶油拌匀。将慕斯倒入模具中，在-18℃以下冷冻过夜。

桃子果冻

桃子泥200g / 明胶4g / 糖20g

使明胶膨胀。加入糖，并加热桃子泥。加入明胶，拌匀。将果冻倒入平底锅中冷冻1小时，取出冷冻果冻，切成5厘米长的条状。

海绵蛋糕

蛋黄500g / 糖120g / 黄油60g / 烘焙粉100g

用糖把蛋黄搅打至蓬松。将黄油融化，加入蛋黄混合物。加入烘焙粉，用手搅拌至均匀。放入2厘米高的平底锅中，在210℃下烘烤10分钟左右。用椭圆形切割机切冷却的海绵蛋糕，放在一边。

白巧克力奶油

白巧克力200g / 液体奶油800g / 明胶16g

煮200克奶油。使明胶膨胀，加入煮熟的奶油。倒入白巧克力做甘纳许。加入最后600克剩下的奶油，冷却整个混合物。在冰箱里放一晚，第二天从冰箱里拿出来后马上拿出来。

组装步骤

用椰子慕斯填满模具的一半，中间放上桃子果冻条，用椰子慕斯填满剩余空间直到接近顶部，在顶部放置椭圆形海绵蛋糕以填充模具的剩余空间。把慕斯放在冰箱里一晚。把白巧克力和椰子慕斯脱模。在蛋糕周围撒上脱水的椰子粉。把奶油做成螺旋的丝带状放在蛋糕上。用勺子挖出黄色的桃子球，并放在丝带状奶油边上。

玫瑰荔枝草莓巴伐利亚奶油蛋糕

覆盆子荔枝慕斯

法国卡福洛覆盆子荔枝泥400g / 蛋黄100g

糖50g / 淡奶油600g / 明胶20g

将覆盆子荔枝泥加热，加入膨胀的明胶。将蛋黄和糖搅在一起。低速打发奶油。将水果泥混合物加入蛋黄中.将奶油加入蛋黄混合物。

海绵蛋糕

蛋黄500g / 糖120g / 黄油60g / 蛋糕粉100g

用糖把蛋黄搅打至蓬松。将黄油融化，加入蛋黄混合物。最后用手加入蛋糕粉，拌匀。放入2厘米高的平底锅，在210℃下烘烤10分钟左右。用圆型切割器切海绵蛋糕。

白巧克力淋面

糖191g / 水191g / 葡萄糖76g / 炼乳165g

明胶12g / 白巧克力100g / 镜子釉190g

水溶性白色色素2g

使明胶膨胀，放在一边备用。将糖、水、葡萄糖、炼乳煮沸，加入巧克力，并用搅拌器搅拌。加入明胶和镜面釉，最后加入白色的色素，然后用搅拌器将其充分混合。冷却至35℃。

香草冰淇淋

白巧克力200g / 液体奶油800g

明胶16g / 香草豆荚1个

用香草豆荚煮200克奶油（将种子切碎并放在奶油中）。使明胶膨胀并加入煮好的奶油。倒入白巧克力制成甘纳许。加入最后600克奶油以冷却整个混合物。隔夜存放在冰箱里，第二天从冰箱里取出后立即搅拌。

组装步骤

将慕斯倒入模具的一半高度，放入海绵蛋糕，在脱模前于-18℃的冰箱中放置4小时。搅打香草奶油，制作玫瑰花裱花，在-18℃以下冷冻3小时。冷冻后，在巧克力喷雾器上用红色巧克力喷雾（可可脂100g /油性着色剂3g /白巧克力10g）将玫瑰喷雾。在35℃预热淋面，倒入冷冻慕斯上釉。将红玫瑰放在釉面的蛋糕上。以Valrhona白巧克力珍珠装饰。