【原创】米舍，米舍
米舍，有饭吃的屋子。米舍餐厅，港城的一道美食风景。
落地玻璃，窗明几净。素雅的餐桌餐布，精致的杯盏茶具，每一个小挂件小贴画，处处体现主人的高雅品位。
点菜了。河豚狮子头。什么，河豚狮子头？搞错了吧，到底是河豚还是狮子头？朋友，没错，就是河豚狮子头。河豚做成的狮子头。河豚是内容，狮子头是形式。
江南人的餐桌上，狮子头也算特色名菜，不过从来都是用猪肉馅做的，用河豚肉也许是这里的发明。一道菜，水陆具陈，形神兼备。当然，最重要和关键的，还是味道要好。
是的，米舍餐厅的这一拳头产品是真正的美味。清汤，月饼一般大小，咬一口，肥而不腻，又嫩又糯，咸淡适中，鲜得恰到好处。一口气风卷残云，汤汤水水一点不剩，真正是齿颊留香，余兴不尽。
我每次光顾米舍，必点此菜，且是小盅分吃，人各一份，不会浪费。价格还比较亲民，我等工薪草民，也能承受得起。旧时戏班，有“头牌”一说，观众买票进场，往往冲着头牌而去。
在我心里，河豚狮子头就是米舍餐厅的头牌，我也主要是因为想念这个菜才时而奔往那里。
一道好菜，真诱人朝思夜想。有时，我突然觉得，与发现一颗新星相比，发现一款新菜，对于普通人的生活更有好处。米舍餐厅的特色菜肴当然不只河豚狮子头，清汤鸡爪，清汤肥肠，也都是我比较看好的美味作品。请注意，都是清汤——厨子的汤，戏子的腔，厨师水平很重要表现在调味的汤上。
去过数回，和老板老板娘有点面熟了，逐渐略有交谈。原来，熬制这高汤还真有讲究。
主要食材是鸡、鸭、猪肘、牛骨、黄鳝骨、河虾、丝螺。考究点的再加上比目鱼（也叫大地鱼）。更精益求精的，是先把黄鳝骨和比目鱼用火烤香——马虎点是用油炸香，然后再熬汤。
鸡鸭很有讲究，要一岁左右的，太嫩和太老都不宜入汤。其余诸类以新鲜为要。将这些东东剥洗干净后，放在布袋子里，用文火慢慢熬煮。加上些其它常规佐料，一段时间后，用木棒打碎袋子里鸡鸭等，再接着熬煮。
时间到了，从火上取出布袋，过滤沉淀，撇去渣滓，汤呈清澈无色，注入罐中备用。
这样的汤，看似清淡，实则大味至纯至美。有一品叫“开水白菜”的佳肴，就是用这样的汤做出来的。
大美至纯。汤固然重要，加工烹饪也一定有许多技术秘诀。比如火候，米舍的这几道经典名菜，都是入嘴即化，酥嫩可口，直觉感知火候恰到好处。
老板姓吴，早年在广州大饭店做过多年厨师，几年前回老家开出米舍餐厅。厨出顺德，广州是中国的美食之都，吴老板作为厨师，在餐饮行业见过大世面，难怪出手不凡，开店创业一举成功。
不过，出乎我的意料，和吴老板交流，他讲得最多的不是烹饪手艺和技术要领，他津津乐道的是食材的质量，是美食的原汁原味。所有的原材料采购都是老板亲历亲为，严格筛选把关。
比如，清水牛肉，白斩鸡等，必须是这个品种这个品类的这个部件，否则宁缺毋滥。原来有一款白切肉的拿手菜，就是因为现在的原料质量改变，所以忍痛割爱，只能让它遗憾地消失于米舍的菜谱之中。
吴老板诚恳又坚定地对我说，我们做菜十分控制调味品，尽量让顾客吃到食物本来的真正的美好滋味！闻听此言，我真有一点醍醐灌顶的感觉——原来，美食的真谛，美食的理想境界，就是纯和真！从这个角度看，说吴老板是大师级的大厨，是有良知的老板，也许不算夸张吧？
港城招牌菜，吃货小确幸。有特色才有生命力，有特色就有亲和力。友情提醒，如果你有意去米舍用餐消费，一般情况下，没有预订是不能如愿的哦。
米舍餐厅选址沙洲东路，也是天遂人愿的好事。沙洲产米，紫气东来。沙洲又是张家港的老县名，让人有一种发自骨子里的亲切。风水宝地，吉祥纳福，远悦近来，不发也难。我曾对吴老板戏言，如果你想开分店，一定还要开在沙洲路上啊！
（2021年9月17日）
作者简介：高万祥，汉族，苏州大学中文系毕业，全国著名语文特级教师，曾获全国优秀教师、《中国教育报》首届“全国十大读书人物”、苏州市首届名校长等称号。著有《语文的诗意》、《在日记中成长》、《相约星期一》、《我的教育苦旅》等作品。现退休家居，和孩子读书写作。
“书韵闲话”推出高万祥老师原创作品如下：
作者简介：高万祥，汉族，苏州大学中文系毕业，全国著名语文特级教师，曾获全国优秀教师、《中国教育报》首届“全国十大读书人物”、苏州市首届名校长等称号。著有《语文的诗意》、《在日记中成长》、《相约星期一》、《我的教育苦旅》等作品。现退休家居，和孩子读书写作。