趣谈乳酸菌与健康
我们的肠内栖息了一百种以上、超过一百兆个的细菌。其中有对健康有益的好菌，也有会诱发疾病的坏菌。事实上，体内完全没有细菌，呈现无菌状态的动物，和体内有许多细菌的普通动物相较，免疫力会比较脆弱。这是因为无菌的动物体内缺乏细菌的刺激，环境过于平和，所以体内的免疫力降低所致。当无菌动物的肠内有细菌栖息之时，也会对各种病原菌产生抵抗力。
我爱好菌，我怕坏菌
双叉杆菌和乳酸菌等好菌会分泌出一种液体，该分泌液一经作用，便会在肠内合成维他命，帮助消化及吸收。
当坏菌侵入人体时，好菌也会负起保护身体之责，抑制肠内坏菌的繁殖，提高免疫力，使人体免受病菌的感染。
坏菌会分解被送入肠内的食物，产生氨和硫化氢等对人体有害的物质及毒素，这些有害物质会随着血液循环至全身各处，成为发病的主因。
所以，健康的第一步就是——抑制坏菌的作用，赋予好菌活性，也就是保持肠内正常状态。
如果肠内处于正常状态，好菌便能发挥效力，大量分泌液体，这些分泌物随着血液遍布全身各处，赋予细胞活性，形成健康的身体。
乳酸菌分泌物会随着血液流经身体各处，深入到肌肉、神经和皮肤，给全身上下的每一个细胞活力。原本衰弱、受伤的细胞，会因此恢复健康，身体的各种不适症状也会获得改善。
好菌哪里来？
乳酸菌是相当庞杂的菌群，为能利用碳水化合物进行酦酵产生多量乳酸之细菌的总称。不同种类的细菌作用和生存场所有别。生存于人体内的乳酸菌有双叉菌、嗜酸乳杆菌及一种肠球菌，这些都是具有积极作用的好菌。
乳酸菌用糖生产乳酸的过程叫做“乳酸发酵”。乳酸菌利用乳酸发酵酿造以优酪乳为主的发酵食品。如奶酪、意大利式腊肠、发酵黄油、优酪乳油、黑麦面包、豆瓣、酱油、碱菜等。
其次，乳酸菌还具有延长食品保存期的作用。因为有酸，食品呈酸性，可有效地防止腐败菌和病原菌的增加。优酪乳的保存期比牛奶的长，就是因为这个原因。
此外，由于乳酸菌发酵，食物变得易消化、吸收。喝牛奶后肚子胀气的人也可放心地喝优酪乳。
通常将二、三种这类种菌配合使用。这样可有效利用各种菌的特性所产生的综合作用，提高彼此的乳酸发酵效果，并且可在短时间内生产出优酪乳。
坏菌哪里来？
具代表性的坏菌是大肠菌以及威尔斯菌。这些细菌非常喜欢蛋白质。当我们吃了鱼、肉等蛋白质含量丰富的食品之后，有部份的蛋白质会在肠内形成阿摩尼亚、胺、硫化氢等有害物质。这些有害物质会诱发下痢、肠炎、使血压变动，造成疾病以及老化的原因，甚至诱发癌症。
好菌与坏菌的消长
肠内细菌的英文原名是花田的意思，换言之，肠内的好菌与坏菌就像是井然有序的花田一样，形成一个秩序非常良好的社会。
肠子内细菌栖息的空间是一定的，所以，基本上，如果坏菌增加，那么好菌就会减少，好菌增加的话，坏菌就会减少。从我们出生到死亡，我们的肠子内好菌及坏菌就不断进行势力争夺战。这关系有如警察（好菌）与流氓（坏菌），警察多流氓就少，警察少了流氓就嚣张。
这场抗争的结果，对于宿主——人体有直接影响。
因此，如何使好菌在我们的体内占优势，这是左右我们身体健康的重点。
肠内坏菌多，怪谁？
所谓的坏菌，其实也是肠道内正常菌丛的一员，在好菌的管制下会维持在一定数量以下，对人体不会有不良的影响。
但当肠道内的菌丛生态改变，好菌的数量减少，坏菌就会坐大。坏菌数目增大到一定程度，其产生的有害物质就足以对人体产生负面作用，前述种种不适的现象就会出现。
平时不注重养生、偏食、压力、睡眠不足等不良生活习惯，在在都会造成人体肠道内菌丛生态的改变，而导致身体的状况恶化。换言之，任由肠内好菌的居住环境恶化，使其有利于坏菌的增生，甚至引发疾病，自己要负大部分的责任。
癌症的主因是饮食
现代的食物虽多名为天然食品，但追根究底还是以人工、加工食品居多。像蔬菜、水果等多来自使用化学肥料的无机农业，鸡鸭鱼肉等也多是人工饲育的肉类食物，尤其我们食用的肉类动物，只是被喂食水和配合饲料，而且将它们关在少见阳光的环境里饲养。
问题也因此滋生了，为了预防动物感染疾病及细菌，配合饲料中添加了很多抗生素及荷尔蒙剂，我们平日所食用的动物吃了这些饲料后，对我们的身体也会有直接的不良影响。
绝大多数的养殖鱼，都会喂食合成荷尔蒙以促进成长，并添加防腐剂与抗生素。
要将残留在农产品中的农药、蔬菜和水果中的化学物质完全去除，其实是不可能的事。
我们虽然注意营养，也按照均衡的原则来摄取食物，但是实际上，我们所吃的食物本身就是有害身体健康的物质。
另外，加工食品所带来的后遗症，也不容忽视。
美式饮食的特征是蛋白质以及脂肪含量很高，纤维比较少。美式饮食的第一个弊害就是便秘。如果粪便无法定期排泄，长期停留在肠内，那么肠内就会变成坏菌的温床。所以，当坏菌最喜欢吃的蛋白质不断的送进来时，坏菌就会不断的繁殖。
换言之，丰富的饮食生活提供了坏菌良好的生活环境，使其势力坐大。
肠内的坏菌不断增加，一旦打败了好菌之后，增加速度会变得很惊人，制造出阿摩尼亚、硫化氢、胺、苯酚、蚓垛等等有害物质。事实上坏菌所产生的这些有害物质都和癌症的形成脱不了关系。
坏菌多大便黑臭——让肠内更干净
乳酸菌分解糖所生产的乳酸和醋酸，具有使肠内呈酸性，抑制腐败菌和病原菌繁殖的作用。
观察大变的颜色即可判断肠内是否呈酸性。
使血液呈红色的血色素在肝脏被分解，形成叫做胆红素的色素，和胆汁一起被分泌。胆红素因酸度而改变颜色，呈碱性时为绿褐色，呈酸性时为黄色或橙色，但由于肠内细菌的作用而变成黄褐色或褐色。
肠内呈酸性时大便的颜色为黄褐色，随着碱性增大，粪便的褐色加深变浓。便秘时大便呈深褐色且恶臭，是由于肠内腐败菌大肆活动，双叉菌等乳酸菌减少，肠内呈碱性造成的。
用母乳哺育的婴儿的肠中双叉菌占95%左右，因此大便的颜色呈黄色。若成人的大便也像婴儿的大便那样呈黄色，则为最理想的状态。
乳酸菌的第一个效果——制造“酸”
乳酸菌的第一个效果就是制造“酸”。大肠菌及威尔斯菌等坏菌很排斥“酸”，如果肠内有许多酸，那么大部分的坏菌就会被逐出。另外，残存在肠内的坏菌，其繁殖也会受到抑制，使得坏菌的势力范围缩小。
乳酸菌所制造的“酸”，是保持肠内健康环境所不可或缺的。
尤其是双叉杆菌所制造的“酸”对排除坏菌有很大的作用。这是因为大部分的乳酸菌都只制造乳酸，但是双叉杆菌除了制造乳酸之外，也制造醋酸，这种醋酸可以有效抑制坏菌的繁殖。
另外，乳酸菌所制造的“酸”也可以抑制坏菌所形成的有害物质，包括粪臭素、苯酚、亚硝基胺、阿摩尼亚等等致癌物质。
乳酸菌分泌物的六大作用
一、使细胞正常化：强化并活化细胞的自然能力。
二、净化肠内状态：调整肠内的环境，抑止坏菌的繁殖，清除肠内不正常的发酵，使肠道细菌生态正常。
三、促进食物的营养价值：促进营养份的吸收、利用。
四、净化血液：和肠内的净化作用相关，防止不好的东西进入血液，维持血液的清洁。
五、防止坏菌的侵入、繁殖：阻止坏菌侵入体内，并防止其在体内繁殖。
六、使免疫机能正常化：免疫机能一旦丧失，人类就难以维护生命。细菌和病毒侵入人体内，引发疾病，若是不阻止该细菌继续繁殖，最后一定会导致死亡。所以，要维持健康，免疫机能绝对不可欠缺。
好菌增强免疫机能
肠内好菌越多，我们的免疫机能就越提高，这是因为好菌能够刺激体内的各种防御因子，使其活性化的缘故。
年纪越轻的人，皮肤和内脏的细胞分裂就越活泼，栖息在肠内的乳酸菌、双叉杆菌和酵母菌等好菌，数量也就越多，自然能够给予免疫机能强大的刺激，使其活性化。
上了年纪以后，肠内的好菌会日益减少，没有一个人能够例外。老化以后，任何人都无法避免免疫机能的日益衰弱。而且，免疫机能衰弱将会加快老化速度。
其实，只要稍微改变一下饮食生活的习惯，就能够降低疾病的罹患率，延缓老化的速度。
为了使我们的健康能够持续，一定要维持年轻的状态，亦即肠内好菌活泼运作，免疫机能正常运作的状态。
以现代医学的角度来看，乳酸菌生产物质能够使免疫机能正常化，它能够立刻制造出肠中好菌活泼运作的状态。
含有各种营养素，具有解毒、消毒作用的乳酸菌生产物质，正是能够使免疫机能正常运作的神奇物质。
乳酸菌与便秘
在便秘之中最常见的是习惯性便秘，也叫做弛缓性便秘，约占便秘人口的三分之二。这是因为肠子的蠕动运动迟钝所引起的。运动不足、水分不足、食物纤维摄取量过少的人，就会引起便秘。
总之，如果粪便在肠子内长时间残留，坏菌以此作为食物，不断繁殖，使得肠内变成坏菌的乐园。
这样一来，坏菌所制造的阿摩尼亚、胺、硫化氢等有害物质会被肠子渐渐吸收，这些物质会顺着血液而循环全身。便秘长久持续后会引起头痛、肩膀酸痛、肌肤粗糙等各种症状。
另外，坏菌也会制造出致癌物质，所以会诱发大肠癌等重大疾病。
乳酸菌对于消除习惯性便秘以及暂时性便秘非常有效。便秘的人，场内呈现碱性，这会使得肠子的功能变得迟钝。不过如果肠内的乳酸菌占优势时，乳酸菌所创造的‘酸’可以改变肠内的环境，将碱性转变为酸性。这会刺激到肠子，使大肠蠕动活泼，促进排便顺利进行。
乳酸菌与腹泻
如果肠内乳酸菌占优势的人，可以将病原菌的感染以及毒素的释出降低到最小限度。
这是因为如果病原菌在肠中为非作歹的话，第一步就是栖息在肠道中繁殖，先增加许多同志。这时肠内的乳酸菌如果占优势的话，可以阻止病原菌在体内栖息，在病原菌繁殖之前就将其逐出。
如果肠内细菌可以保持正常，那么即使有病原菌入侵，在出现腹泻之前就可以予以排除。
另一种腹泻则和病原菌无关。是因为暴饮暴食、睡觉时受寒、精神上的压力所引起的腹泻，以慢性肠炎、神经性腹泻、奶糖不耐症（喝了牛奶之后会引起腹泻）为代表。
这种腹泻只要多补充水分，控制饮食，让身体休息，数日内就可以治好。但这却无法根本解决，治好之后有可能再度复发。
事实上，出现这种腹泻的人，肠内细菌中的乳酸菌，是比一般人少。
因为腹泻是体内的防御反应之一，腹泻可以将体内入侵的异物迅速的排出体外。例如是因为病原菌而导致腹泻时，那么吃止泻药止泻的话，许多大量的病原菌会残存在肠内，这样会加速感染。
引起腹泻时，在脏东西都排出体外之后，有必要做一些处置。
乳酸菌可以将为非作歹的病原菌驱逐出体外，使腹泻停止，达到根本改善的效果。
乳酸菌与体内环保
食物所含的蛋白质在人的胃和肠中被氨基酸分解、吸收，但是一部份蛋白质被肠内的腐败菌转化为胺、苯酚等物质。胺中的有毒物质很多，可引起炎症、升高血压。并且，胺在胃和肠中与亚硝酸盐合成致癌性极强的物质亚硝酸胺。亚硝酸胺与胃癌、大肠癌和膀胱癌的发病有着十分密切的关系。
这些有害物质被肠道吸收，通常在肝脏被解毒，或被其他肠内细菌转化为无害物质。但是，如果肝炎、肝硬化使肝功能减弱，或肠内坏菌增加，大量生产有害物质，就无法全部解毒。有害物质便混在血液中被输送到全身，最后成为致癌或促进衰老的因素。
我们可以调整肠内细菌的平衡，抑制坏菌的活动，减少致癌物质和毒素。为了预防癌症和衰老，必须妥善调节肠内细菌生态。
肠子健康，其排便略呈黄色，且无味无臭。排便量大约如香蕉二根至三根的量。无论是质与量均佳。其实，开始优酪乳瘦身食疗后，您会惊异的发现，所摄取的食量并不多，但排便却大又多。相反地，由于肠内坏菌作祟而引起的便秘，排出来的便呈黑褐色，为干硬颗粒状，同时有恶臭。
经过一周的优酪乳瘦身食疗后，排便的质与量均会转佳，每日排便规则正常化。整个人体态轻盈，身心健康，精神愉快，朝气蓬勃。
乳酸菌提高肝功能
肝脏的功能一旦降低，将会对全身产生影响。原本应该送到身体各组织、器官的营养素不足，会导致身体的机能降低。而且，一些解毒没有做得很彻底的有害物质，会顺着血液而循环全身。一旦肝脏出问题，身体的各个部位都有可能出现各式各样的障碍。
如果肠内坏菌所占的比率增加，当然坏菌所制造的有害物质的量也会增加，肝脏就会受到影响了。
肝脏的工作量平时就非常大，而坏菌所制造的有害物质却不断被送进来，让肝脏疲于奔命。如果只是短期，那么肝脏倒还是可以撑得过去，但若这种情况长久持续的话，肝脏最后可能会投降，进而演变出难以收拾的事情出来。
如何将乳酸菌生活化？
乳酸菌或乳酸菌食物可谓是天下最好的天然保健食物，它是“不是药”的特效药，因为它带给你的身体“自我的治愈力”。因为你自己很强，所以外来的侵害很难撼动你；因为你自己很强，所以一旦生病，也会很快的恢复。
市面上乳酸菌的来源很多，你可以善加利用。
(1)乳酸活菌胶囊。购买之前，你必须注意的是，它是否活菌，购买后，一定要放冰箱冷藏。
(2)乳酸活菌粉末。购买之前，你必须注意的是，它是否活菌，购买后，一定要放冰箱冷藏。
(3)乳酸菌饮料。购买前，你必须注意的是，它是否活菌，还有它的营养标示。
(4)自己动手做优酪乳、优格。这是最好的一种方法，从经济、卫生、多样化各种角度考虑，都是最能长期、有效的将乳酸菌纳入你每日生活的最好方法。