做腊鸭时,别直接抹白酒,牢记3点诀窍,鸭肉香醇有嚼劲,不易坏

嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是一道“腊鸭”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语:腊鸭这配方我用了十几年,鸭肉香味醇厚口感佳,爱吃的抓紧做

我家每年做腊肉,其中腊鸭腿是必做的一种,买上十只鸭腿,简单腌一腌保存下来,在吃的时候先用清水泡一泡,鸭肉不管是蒸着吃亦或是炒菜都行,香醇有嚼劲,但咸味又不会过于重,喜欢吃腊味,不如自己做,其实上手操作后你便会发现腊肉的做法很简单,在做腊鸭腿的时候,涂抹白酒可以起到防腐变质的作用,但也不能直接抹,需要将其中的几个小技巧掌握好,这样的鸭肉才更加好吃,腊鸭的这个配方我用了十几年,每次做都很成功,爱吃的要抓紧。

腊鸭腿的做法:

备用食材:鸭腿10只,生姜1块,高度白酒4瓶盖子,花椒、八角、小茴香、干辣椒共30克,食盐50克;

制作过程:第一步,新鲜鸭腿准备出,先用流动的水冲洗干净,再将鸭腿放入在一个大盆中,加上干净的水,浸泡2-3个小时,中途看到有血水冒出,记得要换掉水;

第二步,直到泡出的血水颜色变得很淡,就说明泡好了,捞出来,擦干鸭腿表面的水分,用叉子在鸭肉上扎一些小孔,尽量可以多扎一些;

第三步,生姜一小块切碎,鸭腿表面的水分控干后,在鸭腿上面先涂抹一层白酒,均匀一些,然后抹上生姜末,无需取出,放在盆中晾2个小时;

第四步,这个过程中各种香料准备出,一同放入在料理机中,打碎,盛出放入炒锅中,加上食盐,小火炒一会,将盐炒至微微发黄,并且香料散发香味的时候盛出晾凉;

第五步,均匀涂抹在鸭腿上,再用刷子蘸着白酒轻按在鸭腿上,用一张保鲜膜封住盛放鸭腿容器的口,放入冰箱冷藏腌制3天,每天腌出的血水记得要倒掉,腌制好,用绳子串好在阴凉的地方刮起晾晒便可。

小编总结:腊鸭腿用这个方法做,差不多一星期就可以吃了,我特别喜欢蒸的腊鸭腿,无需搭配其他的食材,直接切块上锅蒸熟,鸭肉还会出油,而且因为我腌鸭腿用的盐本就不多,因此也不会过于咸,吃着很健康,这香醇有嚼劲的腊鸭腿,别等到快过年的时候才做,这个时候开始做,早早便能吃,当作家常菜,亦或是下酒菜都是不错的选择,喜欢腊味自己动手做才好。

烹饪小技巧:

1、鸭肉上不能直接涂抹白酒,先放入在清水中浸泡,将其中的血水泡出,再进行后续的操作,这样可以帮助去除鸭肉的腥味,吃着口感更佳,用叉子或者牙签在鸭肉上扎小孔,是为了让其更易融入调味料,腌制会更加方便些;

2、鸭腿上涂抹白酒的时候,记得一定要将水分擦干,不要沾有生水,不然容易坏,加上生姜末晾一会,同样也是为了去除腥味,香料加盐炒出香味再涂抹在鸭肉上腌制,香味更加浓郁;

3、鸭肉上涂抹香料后,记得要先冷藏腌制几天,让鸭肉先入味,再晾干,这样的鸭肉入味好吃,风干鸭肉,记得要在通风且阴凉的地方,不要用太阳暴晒。

掌握这3点,腊鸭腿好吃更易保存,如果你也认为这款腊鸭腿的做法还不错,欢迎将其做法收藏学习,或者是分享给更多需要的人!

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