不加糖、不加水的秋梨膏，配方做法全公开

秋凉风高物燥，你今天喝秋梨膏了吗？

入秋已有一段时间，风高物燥，小心干柴烈火，咳咳~是小心热燥伤津，是时候要润一润啦！

最近的票圈里雪梨和秋梨膏的身影随处可见。

秋梨膏是一道传统的药膳，对于因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰等问题，有着不错的食疗口碑。

没错！今日就和大家一起做这道秋季养生食疗---秋梨膏。本次的配方中完全没有加一滴水和砂糖，全靠雪梨自身的果糖和水份，熬出来的每一滴都是精华哦~

Ingredients

材料

雪梨4800-5000g

红枣100g

老姜40g

罗汉果2个

蜂蜜150g

*雪梨用的是中型果约23-25个。

*雪梨和红枣均为去核重量

Cooking steps

1.雪梨、红枣、罗汉果洗净，晾干表面水份再用。

2.红枣用剪刀去核，留红枣肉备用。老姜去皮切丝备用。

*如果有肺热咳嗽，生姜就不要放了。

3.雪梨用刨丝器抛成梨丝或用破壁机打成梨泥。

*不用削皮，但梨核不要。

*雪梨在处理过程中会氧化，这是不可逆的，也是正常现象。量大的建议用破壁机打泥。

4.取一个深锅（不要用铁锅），重点强调是深锅！熬制时全程不要盖盖子，防止扑锅和过多水蒸汽倒流！

*这次熬了两份秋梨膏，一份刨梨丝的，一份打梨泥的。梨丝的不易扑锅或飞溅，梨泥的不用深锅熬制就是车祸现场，看下图感受一下。虽说如此，但两种方法各有好处，往下看就知道了。

▲打成泥熬制，因为熬制全程不能盖盖，只能找个大盖子防溅之余散水蒸汽了。

5.锅中加入梨丝/泥、红枣肉、姜丝搅匀，开中火煮开。

6.煮开后加入掰开的罗汉果搅匀，转小火熬50分钟，期间搅动一下防止粘锅。50分钟后过火，静置冷却到不烫手再操作后续步骤。

7.将熬好的梨汁用滤袋滤出，尽量挤干净，可都是精华啊。

*打成梨泥的会更好挤，出汁率会高一些。

▲刨成梨丝熬煮

▲打成梨泥熬煮

8.梨汁再用筛网过滤到干净的锅子中，开中高火开熬！

9.熬制时间比较长，不需要一直看着锅子，偶尔搅一下，防止粘锅即可。

10.N久之后，沸腾的梨汁会冒密麻的小泡，这时就需要多留意了，搅拌的频率要增加。

11.再熬一会儿，梨汁的颜色会更深一些，泡泡也会变成大泡，离熬好不远了。

12.如何判断是否熬好：

①提起刮刀，梨汁会拉丝有一定浓稠度。

②把梨汁滴入冷水中，呈珠形不散开。

13.熬好的原梨汁重量约320g，梨汁静置晾到不烫手，倒入蜂蜜搅匀，秋梨膏就完成了！趁着梨膏温热装瓶即可。

*装好瓶子后拧实瓶盖，翻转瓶子静置直到完全凉透再翻转回来，更有利于延长保存时间。

14.服用方法：兑温水服用。

*熬煮梨膏的锅子会有些刮不干净的梨膏，加入适量热水搅匀喝，别浪费了。

Tips

①不同品种的雪梨熬制的味道会稍有差异，甜味程度不同。

② 配方中不需要加水和砂糖，整体味道靠雪梨自身的水份和甜味还有蜂蜜的甜味。

③ 熬煮期间，无论前50分钟或后面的熬制，全程不用盖盖。

④ 秋梨膏大部分食材都是寒性的，加老姜是为中和一下，但如果有肺热咳嗽，生姜就不要放了。

⑤脾胃虚寒、腹泻、畏冷者少吃或不吃；胃酸多的人也应少吃。

⑥ 梨汁收尾的熬制需要多注意梨汁状态，不要熬过头。

⑦ 梨汁要晾凉到不烫手再放蜂蜜。

⑧ 未开封的秋梨膏可室温存放2个月左右，实际时间视保存环境为准，开瓶后的秋梨膏要放冰箱冷藏保存。

⑨ 关于川贝：川贝是可选择加入的药材，可以润肺止咳、化痰平喘。但需要按个人身体情况决定是否加入，建议咨询专业医师后再决定。

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