天冷炖牛肉，厨师教你3技巧，软烂鲜香没腥味，90岁奶奶也爱吃

天气越来越冷了，很多人都喜欢吃热乎乎的炖菜、蒸菜等，好吃有营养，还很暖和。秋冬季节，一定要多补充蛋白质，给身体足够的能量，才不会感到寒冷。肉类都是高蛋白食物，还富含维生素、矿物质，经常吃能强筋健骨，增强抵抗力。

在我家，牛肉比猪肉还受欢迎，就是价格有点贵，一斤要40多元，但它的营养价值比猪肉高，有条件的话还是建议多吃点。

牛肉有煎、炒、烤、炖等做法，比较适合冷天吃的就是炖牛肉了，软烂鲜香，全家抢着吃。

说起来很简单，但做起来很难，很多人做炖牛肉，炖几个小时还是硬的，一点也不软烂，如果牙齿不好，就别想吃了，而且腥味也很大，根本不鲜香。之所以炖不烂，可能是过程中的哪一步没做好，今天我就和大家分享一下做炖牛肉的技巧。

二舅是饭店的金牌厨师，他做过的炖牛肉数也数不清，经验十分丰富。他告诉我，别看炖牛肉简单，有3点一定要注意，不然会毁了一锅肉。

1、牛肉的切法：牛肉的肌肉纤维很粗，这也是牛肉不容易炖烂的原因，所以牛肉的切法很关键。很多人都是怎么顺手怎么切，其实，牛肉要逆着纹路切，切断肌肉纤维后才炖得烂。

2、牛肉的焯水：焯水是为了给牛肉去腥，但做法错误会让牛肉越来越腥。牛肉不能开水下锅，一定要冷水下锅，葱姜、料酒不能少，并撇去血沫。捞出后不能用冷水清洗，应该用温水或热水冲洗，这样牛肉才不会柴。

3、牛肉的炖煮：牛肉一般都要炖2小时以上才能炖烂，其实只要加入了一样东西，就能快速炖烂，1小时就可以吃了，它就是山楂，可以加速蛋白质、脂肪的溶解，让牛肉快速炖烂。

下面和大家分享一下我最爱的【番茄土豆炖牛腩】的做法，看看牛肉该怎么炖。

准备牛腩、土豆、番茄、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖等。

【做法】

第一步、牛腩洗干净，逆着纹路切成大块，放进清水里浸泡1小时，可以去除大部分的血水。

第二步、冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟，撇掉血沫，捞出后用热水（稍微烫手即可）冲洗干净，沥干水分。

第三步、锅里加入一勺食用油，放入一把冰糖，小火炒成棕红色的糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然后加入桂皮、八角、香叶，炒出香味后加适量生抽、老抽、蚝油调味。

第四步、西红柿洗净后切大块，放入锅中一起炒，微微变软后倒入适量开水，没过番茄和牛肉，加入2颗新鲜山楂（没有可以用山楂片代替），大火煮开后小火炖30分钟。

第五步、土豆削皮后洗净，切成大块后倒入锅中，加入适量食盐、白糖，翻炒均匀后盖上盖子继续炖30小时。

第六步、开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火，盛出后撒上葱花即可使用，软烂鲜香，光用汤汁泡米饭也能吃3碗。