【香料科普】为什么印度孜然闻起来常有一股沤味？

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香料科普· 印度孜然的特点

今天这期科普我们要说到的是印度孜然。

印度孜然

印度孜然：

播种时间

我们中国播种的时间，刚好是印度孜然成熟的时间。

颜色

印度孜然我们平时看到的都是黄、灰、黑。

气味

通常印度孜然的味道闻起来会有一股沤味。这是因为进口孜然从印度到中国要一般是需要一个多月的时间，也就是说从印度收的孜然，装到集装箱里面以后，孜然会在集装箱里面、在海上漂一个多月。而在这个漂的过程中，由于集装箱是密封的，孜然在集装箱里面会每天被海风吹、被太阳晒、（白天）温度很高，到了晚上没有太阳晒以后，海风吹又很凉。

这样一来，漂泊一个多月的孜然到了中国以后，它闻起来就会有一股沤味 ，颜色也会变黄、变黑。

外形

印度孜然的外形也饱满，它的外形比中国的孜然都要大一些、很饱满，里面有肉粒粒。

味道

印度孜然的味道有涩、涩完以后苦，就是留在我们鼻孔与喉之间的那个部位有一种苦的感觉。

含油量

印度孜然的含油量是1-1.5左右。所以印度孜然的香味、和香味的持久度，它不如我们国内的新疆孜然，也不如我们国内的甘肃孜然。

价格优势

但是由于印度孜然的价格比国内的孜然低、有优势，所以，如果我们在选择使用进口孜然的时候，通常是因为有成本的控制。也就是说当我们的产品需要降低成本时，印度孜然是很好的选择。