奇味双脆、九孔鲍鱼鸡肉冻、陈皮牛肉花生粒

【奇味双脆】

食材&配料：

猪黄喉、黄瓜、藤椒鸡汁、芥末、红油、鸡粉

做法：

1. 黄喉改刀用花椒水浸泡去腥
2. 黄瓜制成麻花状泡冰水
3. 藤椒鸡汁、芥末、红油、鸡粉调成酱汁
4. 黄喉飞水晾干加入酱汁拌匀
5. 黄瓜打底放入拌好的黄喉装盘即可

【九孔鲍鱼鸡肉冻】

食材&配料：

九孔鲍鱼、带骨鸡腿、肉皮、京葱段、蒜、莴笋球、鲜青花椒、鱼胶片、清水、青椒风味酱、鸡汁、盐、藤椒油

做法：

1. 鲍鱼处理干净切片，莴笋、白萝卜挖球，肉皮切条，鱼胶片泡入冰水浸泡10分钟沥干水分
2. 锅中烧开水放入鸡腿、京葱、蒜，中火焖制15分钟取出后去皮骨撕条
3. 鸡皮鸡骨放入锅中中小火慢炖一个小时，撇油，加风味酱、鸡汁、盐调味，滤渣，汤汁拌入软化的鱼胶片拌至融化，加入鸡肉、鲍鱼片、肉皮丝装入模具冷藏
4. 莴笋球和白萝卜球码入盘中打底，铺上定型后的鲍鱼鸡肉冻，倒入适量的调味鸡汤，淋藤椒油点缀青花椒装饰即可

【陈皮牛肉花生粒】

食材&配料：

花生米、牛肉干、九制陈皮、糖醋汁

做法：

1. 将花生米炸熟捞出
2. 牛肉干和炸好的花生米放入锅中，加糖醋汁加热拌匀，出锅前放入九制陈皮拌匀
3. 圆形模具放入盘中，摆上冷却的牛肉花生米，轻压紧实取走模具，加装饰即可