豆油，花生油，菜籽油，到底有啥区别？营养师：区别很大，别选错

生活中，除了“酸，甜，苦，辣，咸”这5种基本味道之外，还有一种味道隐匿于其中，它不但左右着人们的身体健康，还丰富着我们的味蕾，这就是被称为第六种味道的食用油！选购一桶质优价廉的食用油，既是让菜肴变美的秘诀，也是保护家人健康的首要任务……

在中式烹饪手法中，食用油是用得最多的，不管是酥脆可口的炸制菜肴，还是香味四溢的炒制菜肴，亦或是清淡爽口的凉拌菜，都离不开食用油！但现如今市面上的食用油品种繁多，什么大豆油，花生油，菜籽油，橄榄油，调和油，玉米油……如让消费者眼花缭乱！

今天这篇推送咱们就来彻底了解一下，生活中如何正确地挑选食用油！老百姓餐桌上常见的豆油，花生油，菜籽油，三者到底有何区别？为此小简特意请教过一位营养师，据她说三种食用油的区别很大，大家千万不要选错！

豆油：取自于大豆的种子，是世界上产量最多的食用油，它含有丰富的不饱和脂肪酸，但是 它的热稳定性比较差！加热时会出现很多泡沫，不适于做炸制菜肴。因其容易出现氧化酸败，所以买的时候尽量选择小瓶的，吃完随时买，以免危及身体！

花生油，香味是非常浓郁的，特别是现榨的花生油，经过高温加热之后，香味更加的馥郁！花生油热稳定性比较高，更适合做一下爆炒，炸制的菜品，比如炸鸡，薯片，薯条等等，都尽量用花生油炸。

菜籽油，在所有植物油中，它所含的脂肪酸是最低的，但含有一定量的芥酸，所以选购时尽量选择低芥酸或者无芥酸的菜籽油！菜籽油更适合炒菜，煲汤，炸制菜肴等等。经过高温加热后，其香味更浓郁。

作为消费者，应该怎样正确地选择适合家人的食用油呢？

首先是选对工艺！一般来说食用油的加工分为两种方式，一种是“压榨”，一种是“浸出”，二者在工艺上大不相同，其营养存贮量也有天壤之别！“压榨”其实就是利用物理原理，直接从原料中将油压榨出来，全程基本上并没有添加，也不会破坏任何的营养成分，选购时优选这种！

再就是“浸出”，说得直白一点就是将原料放在溶解剂里浸泡，然后再用高温提取，经过脱脂，脱胶，脱水，脱色，脱臭，繁琐的工序之后得到的一种食用油！相对于“压榨”，这种油价格更低，营养流失更多！

最后再教大家一个秘诀！买食用油的时候，只需要看一下脂肪和维生素这一栏，只要这两个数值越高，其营养成分相对应的也就越高！再就是食用油分为四个等级，分别是一级，二级，三级，四级，选购时尽量选择一级。最后一点就是要选择非转基因原料制作的食用油，更有安全的保障！