炸蘑菇,不要只会裹面粉,注意3个细节,出锅金黄酥脆,比肉还香

炸蘑菇,不要只会裹面粉,注意3个细节,出锅金黄酥脆,比肉还香

炸蘑菇,这是我去饭店必点的一道菜,因为太好吃了,比餐桌上的肉都好吃。吃一口又酥又脆,基本上没有蘑菇本身的味道了,就连不喜欢吃蘑菇的小朋友,都对这道菜爱不释手,隔三岔五吵着要吃。

不过自从听说饭店的蘑菇,都不清洗直接炸之后,我就不愿意再在饭店吃这道小吃了,更倾向于自己在家做。

但是为啥自己在家炸出来的蘑菇,不怎么酥脆,而且软软的呢?吃着还是有一股生蘑菇的味道,甚至很油腻。

炸蘑菇,大家是不是喜欢给蘑菇焯水,还喜欢裹上面粉炸?我尝试过,如果是这样的话,炸出来肯定不好吃,那么要想炸出来的蘑菇金黄酥脆,就不要只会裹面粉,还得注意3个很关键的细节,这样炸出来比肉还要香。

【炸蘑菇】

配方:平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、辣椒粉、孜然、食用油

1、准备一朵平菇,将其撕成条状,然后放在水里清洗干净,洗干净之后是不需要焯水的,我们只需把平菇中的水分,尽可能地攥干就行。

2、为啥饭店里的炸蘑菇,一般都不会清洗,就直接下锅炸呢?就是因为害怕洗完之后,会有水分,炸出来就不酥脆了。那么我们在家,肯定不会这样做,还是得洗一下的,那么洗好之后,把水分挤干就行。

3、蘑菇先放在一旁备用,下面我们来准备面糊,面糊的调制,不要只会放面粉。往一个碗里加上面粉以及淀粉,比例是2:1,然后再打一个鸡蛋,随后加上少许清水,调制成比较粘稠的,像酸奶那么粘稠的样子就行。

4、接着加上适量的胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食盐,最后放上少量的食用油,搅拌均匀就可以啦。下面我们把攥干水分的蘑菇放进去,搅和一下就行了,锅内倒油,等油烧热之后,把蘑菇一条一条放进去炸。

5、炸到差不多之后,先将其捞出来,然后再升高油温,把蘑菇放到里面复炸一次,炸到金黄酥脆的状态,就可以出锅啦。

小窍门:

炸蘑菇,3个细节要掌握,第一蘑菇一定攥干其中的水分,越干越好,第二不要只会用面粉,淀粉也是需要用到的,这样炸出来更酥脆,第三复炸是很关键的1步,可以保证蘑菇更酥脆。

(0)

相关推荐