【灵璧散文】我学妈妈做“油饼”

 我学妈妈做“油饼”

文/胡桃夹子

记忆中妈妈做的沺饼真好吃。

    今天傍晚，突心血来潮，想念起妈妈当年做的油饼的味道。心念一动，从没有做过饭的我，

来到厨房，看到已有需要的葱，姜，盐，菜油。但是没有记忆中的猪油。拉开冰箱，正好看到年前备好的“五花肉"，面粉也是现成的。打开思路，就按照妈妈当年的步骤操作起来。

   小时候妈妈总会隔段时间做一回油饼，给家里改善一下生活。特别是在我生病，没口味吃饭的时候。妈妈总会给我包上一块油饼，以打开我因发热不想吃东西的味口。如果这时候家里没了面，妈妈会去邻家借来。我经常帮妈妈烧锅，所以能得以亲见妈妈做油饼的过程。先是要把葱、姜切好备用。葱是要好多的，然后就是把盐碾成细沫儿。那时虽然很少买肉，但猪油还是有的。妈妈把活好的面放在案桌子上，拿来擀面杖，用力又细心的把面坨擀成了薄薄的圆形面皮。然后拿来盛猪油的盆，用小勺子将猪油挖出，均匀的放在面皮上，再把盐，葱花，姜丝撒在上面。有时候为了加重口味，会切上一个红辣椒添上。然后就将这色彩斑斓的面皮对折起来，折一次要再用手均匀的摁一次。这样被折了几次的面皮，就成了一个长形的多层的备用的面饼了。添水烧锅时，锅里是要反扣一只碗的。据说这样可以使锅里受热均匀。等锅烧热了，妈妈会把那切成数块的油饼在碗里沾下水，然后依次贴在锅的四圈。盖上“锅拍"子。就可烧火了。每每这个时候，会从锅里传出碗被热气顶动发出的声音。“哒，哒，哒""很均匀，很乐耳。那时候不识什么叫音乐，但却懂得欣赏这有节奏的声音。何况这是从贴着油饼锅里发出的声音呢！随着这带着香气的声音的逐渐放慢，我知道油饼快要出锅了。不一会，妈妈就掀起“锅拍"，一股带着浓浓香味的热气从锅里腾空而起，然后四散开来。屋子里一下子飘满了香气。有时候这香气儿会从门缝溜出，让门外路过的人闻见。生人一定会使劲的吸上两口香气，然后继续走路。如果是熟人，就会在门外大声说：你家又包油饼吃啦？我妈妈这时候都会大声喊着这个人的名字，让来尝尝的。

   看看妈妈刚铲出锅的油饼，我是会忍不住伸手拿上一块张口就咬的。这样的吃法，嘴不知道被烫破了多少次。但依然没长记性，因为这油饼太香，太好吃，太诱人了啊！

   今天按照记忆中妈妈的手法，我将油贴在了底下烧着煤气的锅中。我洗完手，坐在那静心的听着锅中那倒扣着碗发出的熟悉的，久违了的“哒，哒，哒"声音。忽然间好像看到妈妈，看到妈妈在给我做着油饼。那动作还是那么细腻，那么娴熟。我的泪水突然间溢满了眼眶，控制不住的流了下来，任由泪水奔流，我依然盯着那幻想中妈妈的身影……

【原创：灵璧禅堂湖人氏陈长柱】