永宁粉蒸肉 / 开普饭

洛宁原名永宁，取久远安宁之意。不知道哪个好事者给改为洛宁了，可能是傍依洛河的缘故吧？洛宁，洛水河畔的安宁与宁静。也还妥帖，总是感觉没有永宁听起来舒服些。

洛宁的地貌是六山三塬一分田，是典型的山区丘陵地貌。虽山清水秀，物产丰富，自然环境优美，然而交通的不便利，也造成了经济发展的滞后。偌大一个县，几十万人口，常年依靠国家财政补贴。这不，在全民脱贫的飓风下，刚刚脱掉了贫困县的帽子。

也许是贫穷的地方，人们对吃食特别情有独钟。也是哦，民以食为天嘛，成百上千的和饥饿贫寒抗争，洛宁人民也在岁月中发明了许许多多的吃食来。洛宁的小吃是很有特色的，独具一格。种类很多，读者们到当地去探索发现了，我这里只单独说一说洛宁粉蒸肉。当然也是我情有独钟啊。

永宁蒸肉由猪肉片、大葱、粉条（红薯粉条最好）、面酱、调料、面粉（玉米面最佳）搅拌，笼蒸而成、底部垫有一层面皮儿，味香色正，在洛宁即是节日盛馔，也是待客佳品。永宁蒸肉，食之香而不腻，回味无穷。

制作的过程也不复杂，把大肉、浆过的粉条在、大葱在一个大盆内搅拌均匀，记得洒些玉米面儿。加入盐、调料粉，有些讲究的还要浇上少许食用油来加深香度。然后，上大蒸笼上蒸上一个小时左右，就可以吃了。

乡下人吃粉蒸肉是不用盘碗碟，一家人围一桌，整箅子放在饭桌上，就一把蒜瓣直接下筷子食用了。一家人在一起有说有笑地共同分享粉蒸肉，其乐融融。

粉蒸肉有一个很好的寓意，蒸蒸日上。象征着人们对美好日子越过越红火的期盼和希望。粉蒸肉一次一般是吃不完的，做一次大概能吃个三四天之久。粉蒸肉愈馏愈香，随着反复的蒸馏，肉里面的油和粉条充分地融合了，当然会更香。于是，粉蒸肉又多了一个年年有余的寄托寓意。

我这次国庆回老家，可是去老同学张国强打理的君平饺子馆美美地吃了好几顿洛宁粉蒸肉。君平饺子馆我记得二十年前就有了，那里的粉蒸肉和饺子是镇店之宝，并列双绝，鱼和熊掌不能兼得，下次再品尝他家的饺子吧。

过完节返回的时候给郑州的同学阿昌带了些，他又均给我一半。今天吃的时候，我找不到箅子蒸馏加热，就突发奇想地炒着吃。结果，在我翻炒加热后吃起来也更美。我想我又发现了洛宁粉蒸肉的一种吃法吧。

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作者简介：韦海民，笔名韦嘉豪，1979年6月出生于河南省洛阳市洛宁县赵村镇西陈宋村。2004年毕业于河南科技大学，现定居河南省会郑州。

永宁粉蒸肉

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