太白酱肉,七层酱香肉,五香风干,入笼蒸熟,酱香浓郁,爽口不腻
太白酱肉,民间传统食品。流行于四川一带。太白,即李白,相传四川江油青莲为其故里,因此肉食产于此,故名。用未沾过生水的前夹心腿肉,四周用甜酒或曲酒进行抹擦后,置于缸中,加一定的盐、花椒腌7天左右,取出吊挂于屋檐下。
太白酱肉
太白酱肉的做法:
1、食材准备:五花肉500g,盐16g,花椒2g,白酒10g,甜面酱30g,白糖5g,醪糟15g,五香粉5g,花椒粉2g,辣椒粉10g;盐12克中加入花椒粒2克炒成椒盐,五花肉修整成较为规则的形状,用椒盐加上白酒腌制6-7天,中途翻面一次,腌制好的五花肉取出晾干表面水分; 将其余的调味料调成酱料,用刷子均匀涂抹在腌好的肉上,挂在阴凉通风处晾干;晾至酱肉表面发干时,再次涂抹酱料,如是3次,晾至酱肉肉皮的表面干硬,而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了。
用椒盐加上白酒腌制6-7天
用刷子均匀涂抹在腌好的肉上
晾至酱肉肉皮的表面干硬,而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了
2、 晾好的酱肉用热水洗净;下开水锅中,中火煮30-35分钟,捞起晾凉后切薄片。
晾好的酱肉用热水洗净
下开水锅中,中火煮30-35分钟,捞起晾凉后切薄片
晾凉后切薄片
3、摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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