【家常宴客】山寨水晶凉（冰）粉＋爬梯菜
上周末在美食群里晒了碗这个：
群友问方子，到公众号查了一回没找到~~~今天就来把2014年的旧帖搬上微信。
水晶凉粉应该是西南地区特有的小吃，小时候看过别人做~~~是用一种叫‘冰粉籽（查了一下叫假酸浆）’的植物种子，包在一块手工织的白粗布里，浸了水不停地揉搓，揉出一盆黏嗒嗒的汁液，然后加入适量的石灰水凝固。网上找来一张冰粉籽的图片，勤快的厨艺回国可上淘宝买点来试试~~~手工揉搓出来的口感味道都更佳哦！
这碗还加了勺自己做的酒酿~~~炎热的夏天来一碗，颤颤巍巍，冰冰凉凉~~~爽就一个字！
我这个是懒人版，具体做法请看下面拷贝过来的旧帖~~~
发表于 2014-9-6 17:11:53
转眼又是中秋节了。过去是‘每逢佳节倍思亲’，现在呢，当然也思。只是托高科技之福，虽然远隔千山万水，想见面有视频，想说话除了电话，还有微信～～～倒是家乡的饭菜小吃，就只能在微信上看着亲友们分享的照片流口水啦！
说起贵州的小吃，我最想念的一个是凉粉，一个是水晶凉粉（贵阳人叫冰粉：）。凉粉多年前已经从四川朋友栀子那里山寨成功，而且成了俺在文学城‘私房小菜’的‘成名菜’之一。这冰粉就只能等回国探亲时才能解馋了。
这两年开始逛淘宝，某天又想起冰粉时突发奇想～～～上淘宝搜搜！
哈，果然一搜就得，马上下单寄到婆婆家，老爷暑假就给带回来了。一通忙乱，请了几次客也没想起来。最后一次请老乡一家才试做了一次：
有朋友讨要方子，其实只要买到这个粉粉，照说明做就行了，超级简单！
这么一小包60克，说明上说配五六斤水，所以我只用了一半就做了一大盆。昨天要拍照又做了一次，只用了10克粉：
按比例10克粉兑500克水，就这么两杯：
水烧开，把粉加进去搅匀，冷了放冰箱就成了：
切开来，真跟水晶似的。这东西其实没啥味道，主要看配料。家乡的小摊上那配料那叫一个多，一个好吃。咱洋插队这个地方，就只能凑合啦～～～用的美国枫糖浆，再加一勺红砂糖，我不喜欢放水果，加了些切碎的果脯和花生碎。再滴几滴香精：
味道当然赶不上贵阳安顺街头的摊子，但是比起小时候的记忆就又强多了～～～那时候只有糖精和香精和井水，5分钱一碗也是难得的奢侈呢！
开吃了又想起来忘了放芝麻：
再上几个爬梯菜~~~都是以前贴过，一看就会的家常菜~~~如果哪位新朋友想看做法，可用【懒人菜谱】或【家常菜谱】再加菜名做关键词, 在本坛或谷歌百度搜索，应该可以找到：）
烤了两次火鸡~~~那两次爬梯都有国内来的客人，请他们尝个新。反映都不错呢：）
山寨咸水鸭：
开边虾和响油芦笋并作一盘：
青椒小鱼儿：
粉蒸牛仔骨：（这个还没有搬上微信：）
腊肉炒豌豆：
红烧豆腐扇贝，还有鸡腿菇：
白砍蹄花：
辣炒鸡胗：（这个好像也有旧帖：）
葱姜炒龙虾尾：
再来几个蔬菜~~~蒸茄子：
凉拌麻辣萝卜丝：
凉拌百合芹菜香干：
鸡汤干贝萝卜：
冬瓜海带汤，朋友家种的冬瓜：）
这款受欢迎的凉面，一个夏天做了五六次：）
下面是今年的~~~已经搬到微信的做法都会列入下面的【往期链接】。
凉菜拼盘：
毛豆佛手瓜炒泡菜~~~虽然属于上不了台面的菜，却是颇受欢迎的：）
还有这个清炒西瓜皮：）
卤了牛腱（在上面的拼盘里），还有一堆鸡翅：
翅尖仍然跟鸡爪一起做成‘泡菜凤爪’：）
气蒸法做的葱姜虾球，虾比较多了，卖相略逊：）
懒人版地三鲜：）
空气炸锅烤肉炒新鲜香菇：
水煮牛肉~~~也是懒人版的，多年前写过帖子，估计照片都挂了，回头再写一个：）
下面垫的豆芽是自己发的：）
最开心的是在朋友家吃到的这碗扣肉~~~她说完全按照我的方子做的，已经成了她的看家菜~~~我吃了四片，连老爷也吃了好几片！
评论是：无论是卖相还是口感，都绝对是青出于蓝而胜于蓝
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