好吃到连锅端！论下饭，它才是隐藏的冠军！

👇 小黑豆子不好看，滋味却是一等一👇

中餐调味千千万，大多都是以“香”入菜锦上添花，在这香气之下，又各有各的独特滋味。

豆豉算调味里比较特别的一味，初看这黑黑的小豆子并没什么抓人眼球的样子，可论味道，那就要比外表精彩多了。带着一点陈香的滋味，有时候不用做什么菜，切点辣椒、香菜碎末，连同姜末一起调入生抽、香醋拌开，都是一碟下饭配粥的开胃小菜。

做调味料入荤菜更不得了，我平时喜欢用它来搭配海鲜，别看这小小的黑豆子貌不惊人，却能十足的吊出深层鲜味来。

趁最近带鱼正肥做了这道豆豉带鱼，舟山带鱼就不用我多说啦，品质本就一流，不用多调味就很鲜美了。架不住最近天凉胃口好，嘴里总觉着少了那么点味道，就想用豆豉来镇一镇。事实证明，豆豉一出马，鲜味果真翻倍的突出！

豉香从一下锅开始，就蹭蹭的往出冒，原本浓浓的腐味也在翻炒间渐渐转香。等煎好的带鱼一下锅，那股醇香就一股脑的缠上来，裹得带鱼里外都是这开胃的香味。带鱼肉嫩骨酥，顺着鱼骨捋下整块鱼肉，带着豉香的鲜嫩真心好吃到舌尖都要跟着颤一颤。

带鱼清理干净后切成5-6cm的段，加入盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

接着来调烧带鱼的料汁，先把小米椒碎和姜蒜末混合，加入1大勺豆豉、1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺料酒、1小勺糖，搅拌均匀。

平底锅倒油烧热到8成，把带鱼放进去，煎到两面金黄，盛出来备用。

锅里留底油，放入姜蒜末爆香，接着把调好的料汁倒进去烧开。

最后放入带鱼，翻炒至酱汁变少，带鱼均匀的裹满料汁就可以啦。

😋😋😋

如果觉得烧鱼太复杂，做一道活色生香的蒸鱼也很不错。鱼块里别忘了加一些风味浓厚的豆豉，香而不压味。蒸个小会儿，那便是一出鲜香辛辣的好戏。

👇 蒸一蒸，爽滑鲜嫩超入味～👇

腌制的时候还可以加些炒熟的葱姜蒜，能够压住鱼身上的腥，激出了鱼肉的鲜甜。平平无奇的草鱼，蒸出来却带着油亮亮的珠光白，没有了一点草腥气，淋上一圈热油，看着就馋的不行。

入口先是轻盈的鱼鲜，接着是豆豉的辛辣，葱蒜的香，时而混杂着彩椒碎和柠檬碎的清爽，嘴里如同四重奏一般，鱼脂的香气回荡口腔。

虽然口中还需要和鱼刺慢慢博弈一番，但还是鲜到笑逐颜开，哎，又是销了魂的一顿。

先准备葱、姜、蒜末，倒入烧热的锅子里炒香，盛出来备用。

把处理好的草鱼切块，加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺豆豉酱、1小勺老抽、1大勺花生油和炒熟的葱姜蒜末，抓拌均匀，腌制10分钟。

腌好之后，摆入盘中摊平，放入蒸箱蒸8分钟。

出锅后撒上彩椒碎和柠檬碎，再淋上一圈热油就可以啦。

鱼肉嫩滑入香，豆豉香又绝对下饭，一定要试试呀。

做这几个菜，我用的都是黄姚豆豉，它可是我们国家的非物质文化遗产。我之前去广西贺州采访的时候，黄姚古镇的老街上总能闻到浓浓的酱香味，当时感觉就着香气都能下一碗饭。

黄姚豆豉到现在还一直沿用古法自然发酵，整个制作过程中无添加，豉香浓郁，拿来蒸鱼、蒸肉、蒸排骨都巨香无比！没吃过的小伙伴一定要试试看，跟超市货的味道真的不一样！

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