河南老师傅首次公开正宗胡辣汤配方

配料准备

胡辣汤专用鲜鲜汤3000克，糊辣汤香料粉100克，面筋水300克，熟牛肉400克，水泡粉条200克，泡好的黄花菜100克，木耳丝60克，熟面筋300克，水煮花生米100克，盐20克，味精40克，鸡精40克，大葱花40克，枸杞适量。

鲜汤熬制

胡辣汤专用鲜汤的吊制:将鸡架2个、羊棒骨8根、牛棒骨12根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水8千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

面筋水调制

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。

香料粉配比

花椒2.2斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、干姜1斤、黑胡椒1斤、白胡椒0.5斤、桂皮0.5斤、草果0.4斤、(冬天用0.5斤)、丁香0.4斤、玉果0.3斤(冬天0.4斤)、良姜0.3斤、白扣0.2斤(夏天0.3斤)、荜拨0.2斤、三奈0.1斤、砂仁0.1斤，混合打成细粉

开始制作

取锅上火，加鲜汤3000克烧开，将牛肉、水泡粉条、熟面筋、和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤香料粉、鸡精调味，熬制15分钟勾芡出锅时撒大葱花、即可。