煎带鱼，千万别再用淀粉！大厨用它挂浆，外酥里嫩不粘锅，沒腥味
除了猪牛羊肉、鸡鸭鹅，我们常吃的肉类还包括鱼肉和海鲜，沿海地区的海鲜比内陆多，而且更便宜。冬季天气寒冷，时令蔬菜少，但却是海鲜大上市的季节，冬季的海鲜十分肥美，而且易于保存，不会像炎热的夏季容易腐坏变臭，冬季的海鲜无论是味道还是口感都是四季中最好的。
冬季上市的海鲜非常多，有贝类、虾类、鱼类等等，无论哪一种都是味道鲜美，而且价格非常便宜，我有个住在海边的朋友，他说入冬后天天吃海鲜，比吃肉还便宜。我的家在内陆，最常吃的海鲜就是蛤蜊和带鱼了，尤其是带鱼，是大多数人都喜欢吃的海鲜。带鱼肉多刺少，肉质鲜嫩，含有大量优质蛋白质，可以补脑补血，很适合孩子和老人吃。
带鱼的脂肪要高于其它鱼类，但多为不饱和脂肪酸，包括EPA和DHA，也就是俗称的“脑黄金”，对孩子的大脑发育非常好，因此家长们应该多给孩子吃带鱼，带鱼的价格比猪肉、牛肉便宜，是补充营养的好食材。带鱼最常见的做法就是煎和炸，很多人都做过，经常会粘锅、破皮和煎糊，而且有很大的腥味，不好吃。
煎带鱼其实并不难，只要掌握了技巧，就能煎出外酥里嫩不破皮的带鱼。快来跟我学学吧，购买一条新鲜冻带鱼，处理干净内脏，冲洗干净，切成带鱼段，嫌麻烦的可以直接买包装的带鱼块。带鱼要先腌制入味，然后再煎或炸。带鱼块放在大碗里，加姜丝、葱段、花椒、料酒、食盐搅拌均匀，腌制半小时，不仅能去腥，还能提前入味。
腌好后还需要挂浆才能下锅煎，很多人用淀粉挂浆就错了，大厨都用它，肉质鲜嫩不破皮，外酥里嫩不粘锅。挂浆是煎带鱼好吃的最重要的一步，有人用淀粉，有人用面粉，其实都不对。用面粉比用淀粉要好一些，口感更酥脆，但不能只用淀粉，还需要用鸡蛋液，让煎带鱼有金黄的颜色，并且更香。
先把带鱼段裹上一层面粉，用手拍掉多余的面粉，尽量薄一点，不然口感会很硬。然后放在鸡蛋液里裹一层蛋液，接着就是下锅煎。锅里倒入适量油，油温达到五成热时，把挂好浆的带鱼段放进锅里煎，用小火煎3~5分钟。带鱼肉质鲜嫩，短时间就能煎熟，底部煎黄后翻个面再煎，当两面都煎至金黄后，就可以出锅了，不粘锅不会糊沒腥味，外酥里嫩，非常香。
带鱼煎好后，可以直接吃，也可以做成红烧带鱼和糖醋带鱼，糖醋带鱼非常好做，只要把煎好的带鱼放进锅里，倒入一碗调好的糖醋汁，盖上盖子焖5分钟，糖醋带鱼就做好了，酸甜可口，老少皆宜。无论是做成什么味，第一步都是煎带鱼。煎带鱼的技巧大家学会了吗？我来个大家总结一下。
首先带鱼要除掉内脏，洗净后加调料腌制半小时，去腥并入味。然后裹上面粉，再裹一层鸡蛋液，只用蛋黄颜色会更金黄。下锅后用小火煎，煎至两面金黄就可以了。只要掌握住这些技巧，煎好的带鱼就能够肉质鲜嫩不破皮，外酥里嫩不粘锅，和饭店里的大厨做的一样好吃，过年的时候来一盘吧。
煎带鱼，有人用淀粉，有人用面粉，都不对！教你正确做法，太香了。
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