青山学16款经典菜肴，每道菜都有它存在的价值，有空做给家人尝尝
红烧鸡块
食材：鸡肉；酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、
做法：
1、将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干；
2、逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出；
3、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块；
4、汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。
糖醋里脊
做法
1.姜蒜洗净切片。
2.里脊肉切条，类似薯条状，比薯条稍微粗一点。
3.切好的里脊条加切好的姜蒜，盐5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，生粉15克，淀粉15克，使里脊表面裹满生粉糊。
4.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热放入裹好生粉糊的里脊肉，里脊炸定型，外焦里嫩即可捞出。
5.锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，放番茄酱20克，白糖20克，醋10克开始大火熬汁，熬至丝滑状态。
6.放入炸好的里脊肉，翻炒均匀，使汤汁均匀包裹在里脊肉上即可。一道美味可口，色香味俱全的糖醋里脊就这样展现在大家面前了。
鱼香茄条
食材： 茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生姜 12g、泡辣椒 12g、鸡蛋 两个、红薯淀粉/木薯淀粉 80g、猪肉 若干、葱 适量；
做法
1.准备好鱼香茄条 原料 茄子约300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各约12g 鸡蛋两个 红薯淀粉/木薯淀粉80g 猪肉若干 葱适量；
2.茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出；
3.炸好的茄条。然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末；
4.调配味汁： 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量。锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散；
5.断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。肉和辅料合匀，倒入味汁。搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅；
辣椒炒肉丁
材料：猪前腿肉、青辣椒、大葱、郫县豆瓣酱、老干妈油辣椒、红薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、豆豉
做法：
1、猪前腿肉洗净切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切段备用；
2、在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉、盐、酱油拌均匀，腌制10分钟；
3、锅中加入适量油烧热，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香，加入一小勺郫县豆瓣，猪肉倒入锅中，翻炒变色，加入老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒均匀；加入切好的辣椒大葱，继续翻炒均匀，加少许白糖提味，适量鸡精拌均匀即可出锅装盘。
香干炒腊肉
食材：腊肉；香干；青椒；油；盐；鸡精；生抽
做法：
1、腊肉切片，在沸水里面煮10分钟后捞出备用。辣椒切丝，香干切丝
2、热锅热油，放入腊肉翻炒至颜色微微变深，捞出备用。
3、锅中放入香干翻炒2分钟，再加入少许生抽翻炒至香干变色。
4、把香干扒至锅的一边，倒入青椒，在青椒上放上盐把青椒单独翻炒均匀。
5、青椒与盐混合之后，把青椒与香干混合，倒入腊肉片，与青椒香干混合，加鸡精调味即可。
宫保虾球
用料
虾300克，腰果100克，大葱50克，生姜10克，大蒜20克，干辣椒10克，料酒20克，生抽3勺，醋2勺，白糖1勺，淀粉适量，白胡椒适量，盐适量
做法
虾去头，捏住虾头和虾身连接处，左右拧一下，然后慢慢抽出虾线
剥去虾壳
虾开背，冲洗干净
放入胡椒粉、白糖、盐、料酒拌均匀腌制10分钟
生姜、大蒜、干辣椒、大葱切段
白糖、生抽、醋、淀粉和水拌均匀，做调料汁
腌制好的虾仁裹上淀粉
油温7-8成热，放入虾，炸3分钟左右捞出
热锅冷油，放入生姜、大蒜、干辣椒炒香
放入调好的料汁
放入虾仁翻炒均匀
放入葱段和腰果翻炒均匀，装盘
青椒木耳肉丝
食材：木耳；青椒；肉丝；盐；淀粉；酱油；食用油
做法
1.泡发洗净的木耳，切好的青椒
2.先干煸青椒，煸好后放盐起锅待用
3.干净的锅里放上油，油热后放入用淀粉和酱油腌好的肉丝，翻炒熟后放入木耳炒，再青椒进去翻炒熟，尝一下啊，味道淡了放盐、酱油
4.炒好的青椒木耳肉丝，非常好吃。
糖醋鱿鱼
做法：
1、准备好鱿鱼、小葱、辣椒酱还有糖醋以及白芝麻。
2、先把鱿鱼处理，内脏挖出后直接将鱿鱼表面的一层皮撕掉清洗后，直接放入烧开的水中烫煮一下，捞出后备用。
3、将鱿鱼切块后，用小葱打结起来，摆在盘中备用。
4、准备好一个碗将辣椒酱还有白醋以及糖和芝麻放在一起搅拌后备用。
5、最后在食用时将鱿鱼沾一下酱汁即可。
蒜泥白肉
食材：五花肉500g、黄瓜1根、胡萝卜1根、花椒油半勺、独蒜4个（蒜瓣恰当增量）、生抽3勺、柠檬汁适量（可用醋代替）、辣椒油5／6勺、白糖2勺、盐适量、清水适量；
做法
1.起锅烧热水，参加2片柠檬，少量花椒，几片姜片；（无柠檬可换2勺料酒）小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。葱能有用取出肉腥味，
2.肉煮熟，煮到筷子能容易插透即可。煮好的肉用凉白开水或许纯净水洗净外表油脂，也能敏捷有用的降温。
3.下面是辅材和配料调制：黄瓜，胡萝卜剥皮洗净备用，剥皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿剥皮刀剥皮。这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不简单伤到手，削好的胡萝卜皮需用盐少量腌制顷刻，拧掉剩余水份，再与黄瓜片摆盘备用；注：黄瓜不必盐腌制了，很薄也简单卷起。
4.四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为漂亮。再将肉片切薄片摆好。姜蒜稍剁碎并参加适量盐参加捣蒜器捣成蒜泥。参加2-3勺清水调匀，再顺次参加油辣椒5勺?生抽3勺?花椒油半勺?白糖2勺?柠檬汁适量调匀。
5.油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋代替。把制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装修一下既成！
鸡蛋酿肉丸
食材：鸡蛋，猪肉馅，香菇，胡萝卜，葱末，盐，蚝油，料酒，水淀粉，橄榄油
做法：
1、鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用；猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀；用勺子挖出部分肉馅团成丸子，酿入鸡蛋白内
2、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出（8分钟左右）
3、平底锅倒入少许橄榄油烧热；放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开，再用水淀粉勾芡调匀；淋在蒸好的肉丸上即可
水煮牛肉
食材
牛里脊200g，黄豆芽30g，青蒜2根，大葱2cm小段，蒜2瓣，姜2瓣，干辣椒5g，花椒2g，水350g，蛋清少许
调料
豆瓣酱20，料酒12g，黄豆酱油10g，糖3g，盐3g，淀粉15g
做法
准备好全部食材。
牛肉逆纹切成薄片。
腌牛肉1:切好的牛肉加入盐1g、酱油5g、料酒5g抓揉均匀。
腌牛肉2:淀粉加入少量水化开即可，少量多次加入，牛肉抓揉直至水淀粉完全吸收至肉中。
腌牛肉3:最后加入5g左右蛋清，抓揉牛肉至蛋清完全吸收。牛肉腌制完成！
青蒜斜刀切段、葱姜蒜切末。豆瓣酱切末。
锅中倒入少许油，油温后先放入花椒炒至深褐色，再加入辣椒炒至红棕色。
炒好的花椒辣椒趁热切碎
青蒜和豆芽在锅中炒至断生，铺在装盘的碗底。
锅中倒入宽油20g左右，油温后放入豆瓣酱，小火炒出红油。
加入葱姜末炒香。
加入糖和剩余的盐、酱油、料酒。
加入水，中火煮至沸腾。
水沸腾后转至中小火，汤面保持微沸腾状态，一片一片下牛肉
牛肉煮至变色发白说明熟了，起锅倒入碗中。
依次铺上辣椒和蒜末，浇上热油。垂涎欲滴的水煮牛肉完成。
老火煸黑山羊
制作此菜把握三点，黑山羊食材，煸出羊油，轻调味。
原料：黑山羊肉15千克。
调料：菜子油400克，姜片150克，郫县豆瓣酱200克，干黄椒、当归各100克，蒜子25克，蚝油30克，东古一品鲜15克，青、红美人椒各10克。
制作方法：
1、新鲜带皮黑山羊肉，剁成块（不新鲜，注水羊，公羊，太老都不能使用）。
2、锅内入菜子油，烧至四成热，下羊肉煸炒出油脂、出香味，下姜片、郫县豆瓣酱、干黄椒炒香，加水没过羊肉，下当归，大火烧开，小火煨1.5小时。
3、走菜时取羊肉400克、原汤100克加热，加蒜子、蚝油、一品鲜调味，将汤汁收浓，撒青、红美人椒，出锅倒入砂锅内即可。
关键点：羊肉不洗，不过水，这个非常关键，所以羊肉一定要干净。
肉末蒸水蛋
材料：鸡蛋，猪肉，生抽，精盐，玉米油，葱花，蚝油，白糖，生粉。
做法：
1、猪瘦肉洗净剁成肉末，加入蚝油生粉食盐，玉米油，白糖搅拌均匀腌制十分钟。
2、准备葱洗干净，切成葱花。
3、鸡蛋打入碗中，加入适量的玉米油和食盐打散。
4、加入鸡蛋加入2倍的凉开水，放置10分钟让大气泡消除。
5、锅加入冷水，开大火烧开鸡蛋液端上锅蒸，盖上盖子转中火蒸7分钟左右。
6、准备生抽，油，中间打开盖子观察鸡蛋的状况，注意不要让蒸馏水滴在鸡蛋上。
7、观察到鸡蛋液面上开始凝固后，拿筷子将肉末调进鸡蛋上。
8、盖上锅盖转小火再蒸2分钟至肉末蒸熟。
9、撒上葱花，淋上玉米油和生抽完成。
家常版糖醋鱼
食材 /新鲜鲤鱼一条、盐、料酒、酱油。糖、醋、葱、姜、蒜、油/ 步骤 /
1、鱼收拾干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味
锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄
2、加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖
炖至入味，盛入盘中，撒上葱段装饰即可/ 小贴士 /
鱼身上都有一条腥线，在距离鱼头1—2厘米处划一刀，露出个小白点，那就是腥线，用手揪住轻轻拽出来就行了。
1、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎。
2、油烧热后，放一点盐在油里，这样煎鱼也不沾。
3、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内加入一点点的面粉，这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅，也不会掉皮。
4、在放油后，放几根姜丝略煸，再放鱼下锅，也能防止鱼皮沾锅。
5、热锅冷油，就是先要把锅烧热，再放油，然后放鱼，不要等油热了才放鱼，那样就会沾锅。
6、在鱼身上薄薄沾上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里油热后，将鱼放进去煎，也不会粘锅。