黄汤番茄烩龙虾蟹味菇、脆皮蛋黄粉大连鲍、天妇罗蟹肉棒虾汤海鲜

黄汤番茄烩龙虾蟹味菇

食材&配料：

龙虾1只、海虾100克、番茄1个、蟹味菇、姜片、蛋清、生粉、盐、味精、鸡汁、糖

做法：

1. 龙虾去壳留肉，放入底味加入蛋清生粉腌制，番茄切掉顶部，用开水烫后去皮，把里面的肉挖空，蟹味菇去头洗净
2. 海虾和龙虾壳过油，出锅后用锤子敲碎，热锅冷油加入姜片煎炒，加入开水大火煮开，至汤变黄调味备用
3. 蟹味菇过水，用虾汤煨制入味，龙虾肉煮熟，龙虾肉放入番茄底，再加入蟹味菇，口入盘中装盘烧入虾黄汤即可

脆皮蛋黄粉大连鲍

食材&配料：

大连鲍鱼6只、蛋黄粉、姜、蒜、葱、料酒、盐、味精、糖、脆浆

做法：

1. 大连鲍鱼取出内脏洗净，加入葱姜料酒用力揉出汁水，放入盐拌匀，入真空袋60度低温浸煮1个小时
2. 把泡好的鲍鱼挂上脆浆5成油温炸制金黄
3. 热锅冷油，加入适量的蛋黄粉、味精、糖，用锅的本身热度将调料融化，不用开火加入炸好的鲍鱼，搅拌均匀即可出锅装盘

天妇罗蟹肉棒虾汤海鲜

食材&配料：

蟹肉棒1根、罗非鱼50壳、大头虾1个、澳带1个、鲳鱼1条、基围虾100克、章鱼腿50克、黄节瓜50克、绿节瓜50克、黄色樱桃番茄2个、罗勒叶4片、三色堇3朵、香菜苗、柠檬、白葡萄酒、盐、白胡椒粉、黄油

做法：

1. 基围虾飞水后用刀拍碎，热锅放入色拉油和黄油各半，再放入拍碎的基围虾烧到松散焦黄色，加入开水大火熬制5分钟，过滤即可
2. 黄、绿节瓜削成橄榄状，黄色樱桃番茄一开为二，罗勒切碎备用
3. 鲳鱼、罗非鱼、虾、澳带、章鱼腿用柠檬汁、白葡萄酒、盐、白胡椒粉码味，热平底锅放入色拉油和黄油，依次放入上面各种海鲜，最后煎至两面金黄，烹入白葡萄酒再入虾汤
4. 煮开后转中小火，放入黄绿节瓜、罗勒叶、盐、白胡椒粉调味，最后推入少许黄油即可装盘
5. 蟹肉棒裹上天妇罗酱炸，放在装好盘的烩海鲜上即可，放上三色堇香菜苗点缀即可