今天你“绿”了吗？
-风物君语-
夏天
就要“绿”一点
夏日，什么颜色最降温？当然是看一眼就低5°的抹茶绿绿绿绿。
抹茶奶茶，抹茶蛋糕，抹茶酸奶、抹茶冰淇淋……今天，我们对抹茶的喜爱，在日常吃食中不难寻觅，微苦的抹茶粉，融在醇厚的乳脂中，悠长的回甘滋味，在舌尖轻轻荡开，激发出层次更为丰富的鲜味——是那满园春色里，茶树枝头的一茬嫩芽了~
其实，当代国人所熟知的抹茶，并非完全的舶来品。抹茶两字，便是来源于中国古代的末茶，本意为用石磨来碾磨的茶。唐宋时期，前来学佛的日僧，把抹茶带回日本。随着中国饮茶习惯的改变，自成一派风的日式抹茶，却是发扬光大风靡于世。
在漫长的移风易俗中，抹茶，历经千回百转，再度重归故土，用清香鲜醇之味，滋养着又一代国人。
抹茶，新风旧俗
旧时，国人好饮茶。
春天里，将茶树的嫩叶摘下，在蒸汽杀青后，团成茶饼；饮茶时，将茶团击成小块，石磨细碾成末后，再注入沸水，荡起的汤沫铺满杯盏，是张点茶的好画纸！这便是起于隋唐、兴于宋代、易于明代的中国末（抹）茶之道。
在宋代，上至天子，下至百姓，饮茶之风盛行，随着点茶法、斗茶、茶百戏等茶事的兴起，茶道艺术也登峰造极，舌尖上的大宋，也有这么一杯好茶吃~
大宋知名“不务正业”官家——宋徽宗赵佶，更是亲做表率，不但调茶给左右臣子品尝，还撰写了著名宋代茶论《大观茶论》，以茶的地宜、采制、烹试、品质、器具等入题，拆二十目而论之。在点茶一章，他用“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动”等妙趣横生、具象写实的词语来描述“何为咬盏”，是个通晓茶道真韵的风雅人。
到了南宋时期，两度入宋的日本僧人荣西禅师，在浙江天台山学佛。宋代有“茶禅一味”之说，于是在他归国弘法之际，中国的茶树、茶道，也随着数卷经书一同东渡，在异乡落地生根。而他著写的首部日本茶典《吃茶养生记》，在“安利”点茶文化之余，更是直接启发了后世的千利休等人，以"抹茶道"与"煎茶道"修养身心的东方生活美学，让抹茶文化融入日本人的日常生活中。
抹茶在古代中国的故事，随着布衣天子朱元璋“罢造龙团，听茶户推采芽茶以进”的一纸诏令，戛然而止。自明以来，工艺繁复的末茶不再流行，散茶成为主流，用茶叶直接冲泡喝汤的饮茶之风，流传至今。
但在旧时，即使是养在深闺里的姑娘们想要“优雅地”斗茶，依旧是个技术活。
在古装剧《知否知否应是绿肥红瘦》中，就呈现了宋代风雅事之一的抹茶道，一只只茶筅，在盛家的几位漂亮姑娘的手里，不急不缓地摇动着。“可是这点茶实在难学，别说茶山水，就是咬盏也咬不起来。”跟着宫里箜嬷嬷学习点茶的五姑娘如兰，嘟囔着嘴跟母亲抱怨道。
“茶都做不好，你还有脸说难。”看到女儿偷懒的样子，大娘子气不打一处来，一边教育她咬盏要耐着性子，一边亲自示范，缓缓在茶碗里打起美丽的白色泡沫。
调膏击拂间，小小的茶筅，也成了盛家姑娘们深闺“宅斗”的工具之一。可以看到，抹茶，并不仅是件宋代的全民风雅事，在达官贵人们的社交场上，也发挥着独特的作用：不会点茶？抱歉，您已被移出贵族小姐们的朋友圈。
抹茶，是许多新风旧俗中，让人念念不忘的“白月光”，犹如宋时清朗的夜空。
夏天，抹茶的异想世界
不爱甜食的人，却大多难抵微苦抹茶的诱惑。虽然，旧时的抹茶之道难觅，但今日抹茶之味却是易寻。抹茶毛巾卷、抹茶慕斯蛋糕、抹茶曲奇、抹茶青团、抹茶饮料……抹茶，到底有多少种打开方式？
浓郁醇厚的芝士蛋糕，撒上一层薄薄的抹茶粉，或是和吉利丁做成宛如湖面的慕斯镜面，轻轻切下一角享用，抹茶中氨基酸类物质带来的鲜美茶味，化开乳酪的厚重、增添清香的甘甜，口感变得丰富多彩。
与西式甜点的“默契”相逢，不过是抹茶的“小试牛刀”。在中式点心中，随着节气变化，抹茶更是打开了一个异想世界。
清明，有些抹茶cos起了艾草，成为肉松蛋黄抹茶青团里，用美色招揽客人的香软外皮；端午，一些不务正业的粽子，披起水晶皮裹着抹茶馅，咬一口冰凉香滑满嘴生津；中秋，传统的莲蓉、豆沙馅换了件好看的衣服，变成美貌而清香的抹茶冰皮月饼；元宵，被南北甜咸党争论不休的汤圆，也有绿油油、翠青青、甜蜜蜜的抹茶味。
有趣的是，原产中国的抹茶，在重返故土之时，又以新的姿态融入到传统的食物中去，成为国风新味，像是踏入了轮回之境。
而在饮料中，抹茶也是C位出道，成为炎炎夏日的清凉担当，提供绿色好心情~冰冰凉凉的抹茶水、抹茶奶茶、抹茶沙冰、抹茶拿铁，清爽中透着沁甜，一口饮下丧气全消。
抹茶，担任着味觉的“指挥官”，调动舌尖感知苦味、鲜味与甜味。那什么样的抹茶，才是好茶？
漫步到烟雨细濛的江南茶园中，一眼相中这树龄达五十年、始于汉代的中国古老鸠坑树种，相比于日本的薮北种，从它躯干里长出的茶叶更为香气馥郁、滋味醇厚，是做清香回甘“国风”抹茶的好材料。
这款生长在有机茶园中，研磨细度达9微米（800-1200目）的九宇抹茶粉，选用的正是来自抹茶发源地的鸠坑树种，经天然黑金石的研磨后，超微粉末柔滑细腻，在保留茶叶天然营养成分的同时，也留住了春茶的那抹新绿。
但若想要得到鲜醇不涩、口感回甘的抹茶原料，茶树品种的挑选、茶园的栽培技术、茶叶的采摘，步步马虎不得：先要挑选高蛋白质、高氨基酸、高叶绿素，低咖啡因的茶树品种，使得抹茶不涩少苦；到了采茶前，还需在茶园进行遮光覆盖，帮助茶树鲜叶促进N代谢、减缓C代谢，以便积累氨基酸类物质，让茶味愈发鲜醇；而在一年珍贵的三十天采摘期里，为了抹茶的色泽与口感，只采摘新叶开片的5~6片……