南非传奇医学教授：人类健康被误导几十年了，我必须站出来…..
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每个时代，都有属于自己的英雄。
19世纪前期，英国为了扭转贸易逆差，将大量鸦片走私到中国，看到鸦片对中国人的荼毒，林则徐痛心不已，1839年6月他顶着巨大压力，将没收来的鸦片，在虎门海滩销毁。
1963年8月，为了给黑人争取平等权利，马丁·路德·金，站在林肯纪念馆的台阶上，毫无畏惧的发表了那篇，令无数人振奋的《我有一个梦想》。
而21世纪的今天，也有一个人，他抱着一颗医者的仁义之心，为了南非人的健康，甚至全人类的健康奋力搏击。
他是南非科学家；
他是开普敦大学运动科学和运动医学系的名誉教授；
2002年，他获得了科学博士学位（DSc），这是开普敦大学颁发的最高学位之一；
同年，他获得了国际戛纳医学和水研究大奖；
2004年，他当选为英国体育与运动医学院的荣誉院士；
2012年，他获得了南非国家研究基金会颁发的终身成就奖
……
然而，即便殊荣如此之多，他依然遭遇了种种不公平的待遇，比如常年被同事排挤，被同行嘲笑讥讽，被利益集团责难，甚至一度面临指控，差点被吊销医疗执照。
他就是Tim Noakes。▼
Tim Noakes本尊，图片来自trainsmart
一个和蔼可亲的老头儿，一个拯救了无数人生命的医者，现在在南非人心中，如传奇一般的存在。
今天，我们来讲一讲他的故事？我们先从他爱跑步，这件小事儿说起吧。
酷爱跑步，倡导高碳饮食
Tim Noakes出生于1949年，小时候他最主要的兴趣就是玩板球，运动过后的畅快感，让他非常迷恋。
1972年，刚满23岁的时候，他开始和长跑结缘，从此他的生命里离不开了跑步。
1990年之前，他共计参加了70多场马拉松和超级马拉松比赛。
依然坚持跑步的Tim Noakes，图片来自crossfit
因为爱好，也因为职业的关系，让他崇尚所有健康的东西，跑步就是其中之一，而另一项，就是饮食。
他一直倡导高碳低脂饮食（尤其对运动员来说），即大量摄入碳水化合物少吃脂肪，这和传统膳食指南要求的饮食模式（高碳低脂）如出一辙。
传统饮食指南，要求以米面糖为基石，
少摄入油脂类，图片来自tangangatalnakmenaip
这样的主张，一方面因为课本是这样教的，他对此笃信不移。
另一方面高碳水化合物进入体内，确实会迅速转化为葡萄糖，短时间内就能让人觉得充满力量，非常有劲儿。
这对酷爱跑步的他来说，感觉非常好，能让他短期内就能进入高能状态。
就这样，健康的跑步，加上他深信不疑的健康饮食方式，他原本以为，这些习惯，足以让他健康一辈子。
然而，悲剧却发生了……
父亲病故，自己身患糖尿病
突然有一天，Tim Noakes的父亲，得了糖尿病。
他极力推荐医学界倡导的饮食指南，让父亲严格的按照低脂肪、高碳水的饮食方式来吃。
高碳低脂饮食，图片来自Cookinglight
并且能运动，就多运动，但是，父亲的病情还是急转直下，变得越发严重，以致于后来爆发了并发症，不得不截肢，最后在漫长的痛苦和折磨下离世。
不止父亲，Tim Noakes的叔叔也因为糖尿病去世……
但是，魔咒并没有因为家人的陆续死去而解除，他最终也患上了2型糖尿病。
这让Tim Noakes一度接受不了，除了遗传因素不可磨灭外，他不知道到底哪里出了问题。
Tim Noakes陷入了沉思，为什么坚持了这么多年的健康生活方式，还是没能为他换来一个好身体？
为什么全家人都被糖尿病困扰，这种困惑持续困扰着他，直到…… ……
一封广告邮件，改变他的命运
2010年的一天，Tim Noakes跑完步回到家，洗完澡之后，就开始坐在电脑前，检查自己的电子邮件。
其中有一封广告邮件，尤为吸引了他，广告刊登了当时新出的一本书，名字为《给你新的阿特金斯减肥法》The New Atkins For New You。
营销广告承诺说：在6周内，毫无饥饿感，就能让你减掉12公斤。
Tim Noakes觉得太搞笑了，想说这肯定是在糊弄人，可是这本书的作者却再次吸引了他。
他们分别是：EricWestman，Jeff Volek和Stephen Phinney，这3位都是大名鼎鼎的科学家。
从左到右，分别是EricWestman，Jeff Volek和Stephen Phinney
强行科普▷The New Atkins For New You这本书的作者有什么来头？
→Eric C. Westman博士，是杜克大学健康系统医学副教授，杜克生活方式医学诊所主任，目前是美国减肥医师协会的副主席，也是肥胖协会和普通内科学会的成员。
→Jeff Volek博士，是俄亥俄州立大学人类科学系的全职教授，世界知名的低碳饮食研究专家。
→Stephen Phinney博士，是一位知名科学家，他花了35年的时间研究饮食、运动、脂肪酸和炎症，获得过斯坦福大学的博士学位，麻省理工学院的营养生物化学博士学位。
看到这么强的背书，Tim Noakes才开始觉得，或许，这并不是玩笑。
他于是开车5公里，到最近的书店，买下了这本书，然后，花了好几个小时，通读了它。
《给你新的阿特金斯减肥法》这本书
他反复确认引文，书中的科学研究，研究结果，以及它们发表的地点。
看完之后，他的『信仰』崩塌了，按照书中的理论。
他学生时代，老师不断灌输给他的饮食方式
他工作后同行一直坚持的饮食方式
他的国家都在倡导的饮食方式
——低脂高碳饮食
或许，才是他和他的家族最终患上糖尿病的根本原因。
即便理论这么讲，严密的科学数据摆在那里，Tim Noakes依旧觉得不自己试试，怎么才能完全确定是否如实。
于是…… ……
尝试低碳饮食，重获健康
就在读完书的那个下午，也就是2010年12月12日下午，Tim Noakes决定行动起来了。
他开始严格限制所有面包、谷物、大米、面条，糖，还有各种精制碳水化合物加工食品，当然，也包括花样繁多的含糖饮料。
取而代之的是富含纤维的碳水化合物（诸如白菜、空心菜、菠菜、等等），还有各种肉类（鱼肉，尤其是脂肪鱼，还有鸡肉、牛肉、猪肉，等等），以及健康脂肪（诸如橄榄油、椰子油、黄油，包括坚果等等）。
并且把饮食结构完全改变，不同于传统饮食建议，他开始吃极低的碳水化合物，并且支持富含膳食纤维的好碳水，吃适量的蛋白质，以及相当高量的健康脂肪。
生酮饮食比例，图片来自perfectketo
此外，他杜绝了一切深加工食品，还有富含反式脂肪，氢化脂肪的劣质油脂。
结果太让人惊讶了：↓
·仅仅8周的时间，他减掉了11公斤体重；
·5个月之后，他的体重达到了20多年来的最轻值；
·他的血糖越来越趋于平稳；
·4年之后，他的跑步速度得到了极大提升；
·他不再打呼噜，之前反复发作的支气管炎、鼻炎、偏头痛、肠道应激综合征……都逐渐消失了；
·对了，他还摆脱了自己的驾驶眼镜，因为视力也在提升……
Tim Noakes，图片来自brandsouthafrica
看到这些转变，Tim Noakes欣喜若狂，自己完全被震惊了，一切的好转，竟然是从他拒绝传统的膳食指南开始。
他才开始意识到，自己之前一直坚持的高碳水化合物饮食，可能并不适合于大多数人。
他开始变得很着急，因为他知道，还有那么多那么多的人不知道，还有那么多人被高碳水饮食伤害，怎么办…………
呼吁：为低碳饮食而战
的确，人类这些年来的高碳水化合物摄入量，都在逐年增多，尤其是标准的膳食指南（高碳低脂）颁布之后，食品界也以此为标杆，大力生产低脂高碳食品。
20世纪80年代，美国传统膳食指南颁布后，肥胖率直线飙升，图片来自pinterest
可是，碳水在身体里转化为葡萄糖，造成不断的糖过剩，胰岛素没办法，只好把过剩的糖转化为脂肪存储起来，这也使得个体越来越胖。
由于工作量的加大，胰岛素难免闹情绪，出现抵抗状态，于是肥胖症、代谢综合症、糖尿病、心血管疾病……都找上了门。
医者仁心，TimNoakes在意识到这个人类饮食的重大bug之后，没有选择退缩，而是振臂高呼，试图让更多的人看到，让更多的人意识到传统饮食的错误。
他不过是想，在有生之年，让更多人重归健康，这应该是他内心深处最想看到的。
2011年，他在南非的Discovery Health杂志上发表了一篇专栏文章，名字为《反对谷物》，讲述了他改变饮食方式后的个人经历，开始公开倡导低碳饮食。①
在文中，他反复强调，高碳水是一种可以让人上瘾的食物，但大多数人并不需要那么多碳水，不断的上瘾会带来不断的饥饿，于是不断的吃，最终会爆发各种疾病……
没过多久，全国各地的媒体都开始报道，内容大致是：备受推崇的开普敦大学教授Tim Noakes，彻底改变了他以前推广的高碳水饮食法（他以前建议高碳水）。
紧接着，Tim Noakes ，联合营养学家Sally-Ann Creed，还有厨师运动员，Jonno Proudfoot和David Grier “，共同出版了《真正的膳食革命》Real Meal Revolution一书。
《真正的膳食革命》一书和Tim Noakes
这本书于2013年出版，在全球售出超过25万册，是目前南非历史上最畅销的书之一，在饮食界引起了极大的轰动。
但是，对长期信仰的挑战，并不是一帆风顺的，很快，攻击就波涛般涌来……
波折：几度受到控诉
首先重锤冲击Tim Noakes的，是他的同事，以及南非大多数营养师，他们联合攻击他，质疑他，甚至诋毁和抹黑他，因为反（da）对（lian）了这些人的饮食建议。
Tim Noakes生气、沮丧、愤怒、无奈……
个中滋味无法你可能根本无法感受到，这个我懂，但在最近一期访谈中，他接受了 Dr Berg的线上采访，其中他谈笑到，曾被同事攻击了整整7年。②
Dr Berg和Tim Noakes的线上访谈
如果只是排挤也罢，很快，别有用心的人，揪住了Tim Noakes的小辫子。
事情是这样的，2014年2月，有一位妈妈在Twitter上咨询Tim Noakes关于婴儿饮食的问题。
Tim Noakes表示，孩子断奶之后的第一批饮食，应该朝着高脂低碳的方向走，即多吃鱼肉、鸡肉、牛肉、蔬菜等，避免高糖食品和加工食品，比如婴儿米粉、麦片等等。
这个回复被ClaireJulsing Strydom看到了，她是当时饮食协会（ADSA）的主席，该协会是注册营养师的专业组织，受制于南非卫生职业委员会（HPCSA）。
Claire Julsing Strydom，通过南非卫生职业委员会，投诉了Tim Noakes，说他给哺乳期母亲进行了非常规建议，并且表示高脂低碳饮食有背传统，会引发一系列健康风险。
2014年9月18日，Noakes收到了南非卫生职业委员会的信，监管机构告诉他，他将受到纪律处分，会被吊销医疗执照，并且需要上法庭接受听证。
听证会前前后后进行了4次，时间折腾了有近2年，Tim Noakes在听证会上，将关于高脂低碳饮食的科学资料，准备了整整900多张幻灯片和大约6,000页纸质素材。
听证会上的Tim Noakes，图片来自crossfit
其中，让人印象深刻的一个研究，是由NIH（美国国立卫生研究院）所做的，发布于2006年。③
研究投资了7亿美元，受试者是48000名绝经后的妇女，试验历时8年，她们被分成2个组：
40%的受试者吃低脂饮食（根据标准的膳食指南来，脂肪必须低于日常卡路里的20%）
60%的受试者，想怎么吃怎么吃
8年之后，科学家惊讶的发现：低脂饮食，并没有降低患心血管疾病的风险。
也就是说耗时8年，斥巨资折腾，最终的结果是低脂饮食对改善心血管疾病没什么用。
(听证会视频片段，点开后拖到35秒)
为了声援Tim Noakes，来自伦敦的饮食和健康研究员Zoe Harcombe博士，以及来自纽约的调查记者Nina Teicholz（畅销书The Big Fat Surprise 的作者），也专程飞往南非，为他做当庭辩护。
听证会上的Nina Teicholz，以及她的名作The Big Fat Surprise
最终，Tim Noakes被判定无罪，他前前后后花费了约144300美元，为自己辩护，但是他觉得值得。
关键的瘦龙说
Tim Noakes说，自己并不是仅仅为了南非人的健康，也在为全世界的健康而战，人类已经被误导了50多年，是时候做改变了。
让别人知道真相，是他的初衷，也是一直在奋斗的目标，而他做这一切的基石，都有十足的科学依据。
他随后建立了Tim Noakes基金会，旨在开展更多关于低碳饮食的研究，以便为这场饮食变革提供更多的资料。
另外，基金会还负责传播真正的健康饮食理念，试图去影响更多的人做出改变。
Tim Noakes希望自己所做的一切，可以撼动健康/营养界，可以改变整个世界。
即使已经快到古稀之年，他仍旧重复在说的一句话就是：我可以有所作为，我可以尝试为此做些什么……
“I can make a difference, I can try to do something about it……”
这场饮食革命，在国外已经如火如荼，遗憾的是，在中国，还处于萌芽状态，经常被扼杀。
参考链接：
①https://www.discovery.co.za/email_za/mailers/pdfs/general/noakes.pdf
②https://www.youtube.com/watch?v=v-SCOprOFVs
③https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16467234