【国臻艺苑】今日“大雪”

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今日“大雪”

大雪,是二十四节气中的第二十一个节气,也是冬季的第三个节气。大雪,斗指癸,太阳到达黄经255度,交节时间为每年公历十二月六日—八日。

大雪节气是干支历子月的起始,标志着入冬时节的正式开始。大雪节气是反映气温与降水变化趋势的节气,它是古代农耕文化对于节令的反映。大雪节气的特点是气温显著下降、降水量增多。

明人张岱《陶庵梦忆》有记:『崇祯五年十二月,余住西湖。大雪三日,湖中人鸟声俱绝。是日更定矣,余拏一小舟,拥毳衣炉火,独往湖心亭看雪。雾凇沆砀,天与云与山与水,上下一白。湖上影子,惟长堤一痕、湖心亭一点、与余舟一芥,舟中人两三粒而已』

大雪节气是气候交替变化的时节,代表的是大雪节气期间的气候温度特征,在廿四节气圭表测影地黄河中下游地区,全年下雪最大的节气,既不是“小雪、大雪”,更不是“小寒、大寒”,而是在春季“雨水”节气。大雪节气下雪量并不是最大。

五代十国 《雪渔图》

古人将这个节气命名为“大雪”,是因为“雪”是水汽遇冷的产物,代表寒冷与降水。这个节气的特点是气温显著下降。“大雪”名称是个比喻,反映的是这个节气期间气候变化,寒流活跃气温下降、降水增多,并不是表示这个节气期间下很大的雪。

大雪节气一到,一些地方家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟,待炒过的花椒盐凉透后,涂抹在鱼、肉和光禽内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进缸内,用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一层层码在缸内,倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接新年。

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