业内首份《可持续餐饮商户指南》发布：美团助推餐饮商户可持续发展

2020-12-05 23:05 来源：红餐网

12月3日，在中国饭店协会指导下，美团联合肯德基、海底捞、西贝莜面村、喜茶、觅唐等餐饮商户，共同发布业内首份《可持续餐饮商户指南》，从可持续包装、可持续食材、可持续门店、社区支持与公益行动四个方面提出十三项行动建议，助力餐饮行业实现可持续发展。

美团外卖社会责任委员会秘书长杨碧聪表示， 推动经济社会环境可持续发展已经成为当今时代的主题，也是各行各业实现高质量发展的必由之路。在餐饮行业数字化转型进程加速的背景下，坚持可持续经营理念是行业健康发展的必然要求。美团作为生活服务电商的代表，有责任和餐饮商户一起，推动餐饮行业可持续发展。

覆盖食材、包装、门店、社会公益四大领域 全方位助力餐饮商户践行可持续理念

作为业内首份面向餐饮商户的可持续发展行动建议，本次指南从可持续包装、可持续食材、可持续门店和社区支持与公益行动四个方面，覆盖了餐饮商家在堂食、外卖两大场景下日常经营的多个环节，为餐饮商家提供行动参考，提升餐饮行业可持续经营水平。

在可持续包装方面，指南建议餐饮商户遵循“源头减量- 材质替换-循环再生”的思路，以减少一次性包装废弃物为目标开展实践。例如，商户可优先选用环保包装，减少一次性物品的使用，同时还可参与到一次性外卖餐盒回收等行动中。

在可持续食材上，指南建议商户在食材采购环节中考虑兼顾安全健康和环境影响，优化菜单的膳食结构，并促进“可持续食物体系”理念的认知与推广。例如，餐饮商户需采购安全、可溯源食材，选择能保护生物多样性或种植过程中生态可持续的食材，推出环保健康食谱等。

在可持续门店环节，指南建议通过优化门店运营环节，包括加工烹饪、废弃物及污染物管理、能效水效管理等，降低门店经营过程对社会和环境的负面影响。例如，商户采用安全、健康的烹调方式，避免营养流失，此外可采取优化菜单、提供小份菜品等措施，引导用户避免食物浪费。

社区支持与公益行动方面，指南建议餐饮商户在优化业务链条之外，发挥自身资源优势，扎根融入社区，参与社会公益。例如，主动关注弱势群体的诉求，包括但不限于在门店设置无障碍设施、提供就业机会等，商户也可以参加美团外卖青山公益商家计划，助力环保公益发展。

30余家品牌商户参与 美团助力商户践行可持续发展理念

作为本次指南的联合发起方，肯德基、喜茶、海底捞、西贝等近30家餐饮商户也参与了本次指南的内容制定工作，并在实际行动中积极践行可持续发展理念。

美团曾做出过诸多尝试，助力商户可持续发展。此前，美团外卖启动了“青山公益行动”，消费者在“青山公益商家”每完成一单，商家即捐赠一定善款用于环保公益行动。截至8月31，项目汇聚了24万青山公益商家，1.9亿人在青山公益商家下单超过10亿次。商家所捐善款用于在青海、贵州、云南等8省区种植和优化超过2800亩生态经济林，惠及建档立卡贫困户1744户，影响人数超过15000人。

在探索餐盒规模化回收和循环再生路径上，美团外卖青山计划还曾联合喜茶将奶茶杯再生制作成手机壳，让环保变得有趣且触手可及。此外，青山计划携手110家包装企业探索外卖包装解决方案，推出绿色包装推荐名录，支持包装创新孵化。

连锁品牌胖哥俩也曾参与大众点评必吃榜发起的“助力高远”项目，研发上线虾汤青稞面公益菜品，将来自西藏的青稞搬上消费者餐桌，直接助力了当地多个贫困县的农产品销售，让城市人日常里的一餐一饭与贫困地区的绿色生态食材有了直接联系。每一次日常用餐，每一条消费点评，都可以成为扶贫举动。

随着可持续发展的理念越来越深入人心，美团也将依托平台生态，联动各个领域的合作伙伴，从产业链全生命周期维度来探索解决方案，助力餐饮商户践行可持续发展新模式，推动餐饮行业绿色发展。