吃在陕西 || 余良虎：陕南特色——乔麦角子
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
余良虎，镇安县大坪镇人。现供职政府机关。省作协会员，先后在全国各大报刊发表文学作品30余万字，其中多篇被海外媒体转载。
出版有散文集《心灵在纸上行走》（作家出版社）。近年来热爱茶文化研究，有数篇茶文发表在香港《文汇报》、《茶博览》等报刊杂志。
陕南特色——乔麦角子
文｜余良虎
乔麦角子是陕南人餐桌上的一道美食。
记得很小的时候，有一次，我跟母亲到外婆家“走亲戚”。他们住在高山，那个年代闹饥荒，但是，不常回娘家的母亲回来了，那自然是“稀客”。
在表哥家里，他们做了一桌菜，吃的是大米饭。要知道，高山人吃上一顿米饭，那可是对客人最高的礼节了。开饭的时候，我只顾埋头吃着米饭。
母亲悄悄给我碗里夹上一个黑乎乎的东西，我不肯吃。她说：“老实娃，那可是最好吃的。”我问是啥子好吃的？母亲说：“乔麦角子”。我咬了一口，还真好吃。是用乔麦面包的，里面是红萝卜豆腐馅子。
那一顿美餐至今都忘不了。从此以后我才知道有一道美味叫“乔麦角子”
乔麦作为高山人的一种主粮，乔麦角子算是他们的细粮饭。做法类似蒸饺子。
原料是乔麦面粉，馅儿有多种多样，素的就是豆腐、四季豆、南瓜什么的。乔麦角子味道好不好主要取决于馅子炒的香不香。别看这黑黑的角角儿，蒸出笼端上桌，蘸上大蒜辣子，那才叫一个“高级”。
过去的主食变成了餐桌上的一道小吃，陕南人爱吃的一道特色菜肴。从营养学角度上说，乔麦角子还是一种营养保健食品。
它的原料乔麦对人体健康有如下作用和好处：
1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。
2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
4、荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
5、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦味甘、性平； 有益气力，续精神，利耳目、降气宽肠，健胃之功效。对于糖尿病人更为适宜。
乔麦角子，不吃不知道，一吃忘不掉。听起来似有广告的口吻，其实，我说的是实话。
（原文发表于凯风陕西——老陕开咥）
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