炖肉一定要注意火候，来聊聊大吃货苏东坡

炖肉一定要注意火候。---（我猜）苏东坡（说过）

苏东坡有多会写诗，就有多会吃。或者苏东坡有多会吃，就有多会写诗。

1、皇城冒死吃河豚

闻名的东坡肉自不必多说。选小猪颈后部那一小块最好的肉（“尝项上之一脔”），焖煮收汁，杭州名菜。

除了东坡肉之外，还有东坡肘子、东坡墨鱼、东坡豆腐、东坡羹、东坡茯苓饼等等。

《惠崇春江晚景》中的第一首，全诗都是名句：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

当时单纯地以为苏大吃写的是江南春景，但其实么……

▲真好吃！

竹外桃花三两枝，（桃花饼，桃花酥，好吃）

春江水暖鸭先知。（板鸭，卤鸭，老鸭汤，好吃）

蒌蒿满地芦芽短，（清炒芦笋，蒜蓉芦笋，酱爆芦笋，好吃好吃）

正是河豚欲上时。（河豚，我的天啊）

▲豚豚

2、被贬岭南吃饭

被贬岭南，估计一般人一哭二闹三上吊的节奏。

但苏大吃么，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，只要每天有荔枝吃，岭南就是我的家，我的天堂！

▲长在树上的荔枝，据说只有真吃货才能一眼认得出

其实这首诗还有前两句：“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。”这水果可不仅仅是荔枝，卢橘杨梅都有，是水果拼盘。

岭南不但有水果，还有辣么多好呲滴：

“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。”（《菜羹赋》）

这是山野菜的开发与利用啊。汲取山泉来洗濯，拾取新鲜菜叶和洁白块根，加入米和豆搅匀。反扣上底部高拱的陶瓯，不要频繁地搅动。摒弃醋和酱油只保留原味。菜蔬随开水而翻滚，就煮成了酥烂的浓汤，实在是清醇甘美。

▲东坡豆腐

3、儋州整海鲜

儋州（今海南）都来了，对于当时的科技，那基本上相当于被踢出祖国怀抱了。

但是苏大吃担心的是海鲜好不好吃。

肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……（《食蚝》）

烤生蚝，贬官就贬官，中原不回就不回，这里有生蚝，还怕啥？

甚至还特意写信给儿子，让他不要公开烤生蚝的秘密，朝中大臣知道后，会跑到海南跟他抢……

东坡肘子啊，你可长点心吧！

▲东坡肘子

4、黄州吃鱼吃猪肉

刚来黄州，苏大吃诗性大作，写了首《初到黄州》，诗是七言律诗，有点长，只说最关键的两句：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

一种酸菜鱼的即视感。不来条新鲜肥美的鱼，再加山笋收个汁，有点不给面子哦。

更牛的是在黄州吃猪。还写出了千古名篇《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

这是既有菜谱，又有点评啊！

▲竹笋焖肉

竹笋配鱼好吃，竹笋配猪肉也不差：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”（《竹笋焖肉》）

5、菜肉粥汤全都有

苏大吃对蔬菜十分有研究，一首《春菜》写出了半个菜市场：

蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。茵陈甘菊不负渠，绘缕堆盘纤手抹。北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。

喝碗粥，写首诗留念一下：“地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。”（《豆粥》）

有菜有粥，不来点羊蝎子总感觉少点什么：“骨间亦有微肉，熟煮热漉出。不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。”（《与弟子由书》）

最后一句，居然还如食蟹螯，吃羊蝎子尽兴了，还吃出了螃蟹大爪的味道，把你能的！

意兴阑珊之际，再弄点汤收个尾：“道人劝饮鸡苏水，童子能煎莺粟汤。”（《归宜兴》）

6、美食极致

要说最顶级的，还是《老饕赋》，这是对他人生，不，是美食的总结：

尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。（吃肉只选小猪颈后部那一小块，吃螃蟹只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大钳。）

烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。（把樱桃煮烂煎成蜜樱，用杏仁浆蒸出杏仁糕。）

▲醪糟

蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。（蛤蜊要五分熟，配酒，螃蟹三分熟，配醪糟。）

婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。（这个要求就更高了，开席后，要有一群美婢伺候着，还要有湘妃玉瑟和尧帝女儿的云璷傲这等乐器和歌曲配合着。）

苏大人啊，您这老被贬官也是有原因的，太会拉仇恨了。