风靡日本24年的巧克力大理石土司面包配方 及制作教程分享。

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这种巧克力大理石面包不仅漂亮，而且绝对美味。口感微甜，带有一丝可可味，内部非常的柔软蓬松。这款面包我选择编织六条辫子，也可以制作三条辫子 的，甚至可以像普通面包一样制作。

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如何制作这种美味的面包，首先引起我们注意的是内部巧克力层压板，非常薄的巧克力层，夹在柔软和超级蓬松的面包之间。为了实现这种层压，我们要做的第一件事是准备一块巧克力片并冷冻它，这是必不可少的一步。

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为了实现这种层压，我们必须以处理松饼相同的方式处理丹麦面团。在这些精心制作中，我们将按照我们加工黄油的方式制作折叠和加工巧克力。一旦我们的面团完美层压，我们就会给它我们想要的外观。

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配方用料

面团用料：

260 克 AP 面粉

20 克 蛋糕粉

125 克  全脂牛奶

1个大鸡蛋

20 克 室温无盐黄油

25 克 糖

2 克 干面包酵母

4 克盐

巧克力片用料：

50 克 纯巧克力

20 克 无盐黄油

20 克 AP 面粉

5 克 玉米淀粉

10 克 无糖可可粉

60 克  全脂牛奶

20 克 糖

1个大蛋清

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制作步骤

制作巧克力片。

1、在不同的碗中融化巧克力和黄油，搁置。

2、在一个中等大小的碗里，加入面粉、可可粉和玉米淀粉用打蛋器混合均匀。

3、将牛奶、糖和蛋清一起加入，混合直到获得均匀的混合物。

4、将融化的黄油与巧克力一起加入并再次混合，直到获得均匀的混合物。

5、倒入平底锅， 中低火 ，搅拌至混合物开始变稠，会得到一种浓稠的糊状物。

6、从火上移开，静置 3-4 分钟 。

7、将面糊倒在一张薄膜上，然后在上面放另一张薄膜。拉伸形成一个18 厘米的正方形 。

8、将其放入冰箱直至可以使用。

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做面团。

1、保留20克牛奶。

2、在碗中加入两种面粉以及鸡蛋、牛奶、盐和糖，在搅拌机中混合均匀。

3、将黄油加入混合物中并开始混合。

4、将酵母溶解在我们保留的牛奶中，然后倒入面团中。再次揉面，直至完全融合。

5、揉捏直到获得良好的面筋发育。面团必须有弹性不能开裂。大约需要 30-35 分钟 。

进行批量发酵。

1、一旦我们有了完美的面筋，就用面团做一个球。

2、在密封容器上涂上油脂，将面团放入其中，让它发酵至两倍大，然后将面团擀开并折叠。

3、把面团倒在撒了面粉的工作台上，然后把面团擀开，将形成一个的矩形（36 x 18 厘米）。

4、从冰箱中取出巧克力片，取下薄膜并将其放在面团中间。 巧克力片的宽度和面团的宽度相同。

5、将面团的末端折叠在巧克力片上，并将它们每个放在中间。 在中心和两侧很好地密封两个折叠的接头，面团的每一面都必须完全密封。

拉伸面团，使第一次折叠变得简单。

1、在工作面上撒上面粉，然后继续拉伸面团。单次传球，从中心到末端，避免坚持在同一个地方。

2、当我们拉伸面团时，我们会尝试不时将其从工作台上提起，以确保它不会粘在桌子上（它可能会损坏最后几层而造成断裂）。

3、拉伸直至达到约 40 x 18 厘米 。

4、进行第一次折叠，将一端放在中心并重复相同的过程，另一端将其放在前一个上。

5、在表面轻轻滚动以加入褶皱。

进行第二次折叠。

1、在工作面上轻轻撒上面粉，然后将面团拉紧。

2、给它施加压力，但不要过度。

3、再次拉伸，直到达到与前一次相同的长度（ 40 x 18 厘米）。

4、以与上次相同的方式折叠。

5、用薄膜覆盖并冷藏 30 分钟 。

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在塑造面包之前进行最后一次拉伸。

1、在工作面上撒上面粉并拉伸面团，尺寸大约 25 x 20 厘 。

2、将在面团中进行三个纵向切割，但保留一个末端使辫子保持在一起。

3、这三个条带，我们将它们切成两半，这样我们总共将获得 6 个条带。

4、进行编辫子。

5、将末端和侧面插入片的底部，然后将它们放入衬有烘焙纸的烤盘中。

6、盖上薄膜，让它上升，直到它的大小几乎是原来的三倍。

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进行烘烤。

1、将烤箱预热至 180ºC。

2、刷上蛋液+少许盐，放入烤箱中火 35分钟 。

3、前 20 分钟后，留意面包。如果它已经足够褐色，用铝箔覆盖直到烘烤完成。

4、从烤箱中取出， 在烤盘中静置 5 分钟 。脱模， 放在架子上完全冷却 。

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