柠檬凤爪

柠檬凤爪
主料:脱骨凤爪1件10斤
1.将化好的脱骨凤爪泡凉水2个小时！
2泡好后控干水分去掉爪尖！
3锅内下入冷水和去掉指甲的鸡爪，加入香葱85克，姜片85克，
豆蔻11粒，香叶6片，花椒15克，白芷5片，小茴香8克，干辣椒段20克
料酒160克后中火烧开转小火煮12分钟！(用文火煮微开就行)
4煮好后冲凉把鸡爪1开2改刀！
5改好的鸡爪用冰水加200克上海白醋泡25分钟！
6泡好后的鸡爪冲水1小时(小水流)！
7冲好的熟鸡爪控干水分备用！
调料
1.取100克泰椒,700克红美人椒,500克红尖椒上锅蒸8分钟后晾凉切碎备用！
2.将蒸好放凉切碎后的熱辣椒加入185克大红浙醋,210克坛坛香剁椒酱,250克李锦记蒜
蓉辣酱,265克泰国鸡酱用打碎机打一下！(不要打太碎)
3将打好后的辣椒酱加入蒜末230克，蒜泥230克，盐25克，味精35克，鸡精85克，白醋
500克，美极鲜味汁85克，辣鲜露85克，白糖195克，海天生抽235克，柠檬1个切片，红
星二锅头45克，红油265克！(红油主要以调颜色为主，用不放药料和葱姜等榨的红油，
辣椒面色拉油加少许紫草即可)
4兑好的酱汁搅拌均匀即可下入控干水份的鸡爪，腌制12小时即可使用！