影响白茶转化的因素是什么？如何挑选利于转化的白茶？
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。它制作工序简约，未经高温破坏茶叶内活性，茶叶在岁月的年轮里，继续转变着惊喜。
老白茶，是一种有着记忆的茶品，浸润着岁月的陈香，贮藏着时间的厚重。
岁月是白茶到老白茶转化的催化剂，而在白茶转化中，白茶的内部条件也十分重要！
只有优质的白茶（春茶原料、工艺传统）经过时间的历练才会转化为老白茶，内质越丰富的茶越经得起存放，而其在转化后口感和香气也最为丰富。
白茶的工序删繁就简，但并不是意味着简单。比如，茶中的含水量就对白茶转化影响极大，在白茶制作过程中若是没有把控好白茶的含水量，那么在后期的转化中容易发生霉变，失去纯净度，含水量要是太低，形成单分子膜，则转化极为缓慢。
只有适度的含水量才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。
由于白茶不炒不揉的天然工艺，保留了茶叶中生物酶的活性，使得茶叶中的物质定向转化，从而形成老白茶越陈越香的品质特征，白茶中的活性酶促进了白茶进一步转化，白茶的养生功效也有活性酶的贡献。
白茶转化的外部因素会比较多，尤其对于四季分明，常年潮湿的南方来说，温度和湿度是比较难以把控的环节。
这里的湿度是指茶叶所处小环境的空气湿度，也就是指包装内的湿度，环境中的湿度与茶叶含水率存在相互转化的动态变化。如今的包装密封性能都十分优良，包装中的湿度可以得到良好的控制，但是一定要注意密封。
若要后期能良好地进行转化，两句话：原料是关键，加工做保证。
从季节角度看，首选春季原料；从海拔角度看，相对要高；从山场角度看，野生和有机种植的最佳；从天气角度看，晴好为上；从用料等级看，一芽二、三叶或三、四叶为宜。
上述五个方面，能充分体现原料内含成分的丰富性、优异性；尽力选择这样的原料，则可保证制成品的优质性。
总体来说，萎凋生晒者佳，压饼松紧适度为上。
外观上，饼面完整度好，有些许白毫，叶片均匀；颜色“五颜六色”有油亮感，年份老的褐中泛红，有深色琥珀感。
气味上，纯正天然，无杂味、异味、酸闷味。汤色上，清澈明亮，不浑浊暗沉。汤感上，柔滑、甜润、醇和，无土腥、闷堆味，少苦涩。
好的老白茶相对耐泡，在普通泡法下可达二十余泡。还可煮来喝，更体现茶叶的精神。
若后期转化能向好，还有一点也是关键，就是仓储是否科学、合理。如选购，最好从茶饼的香气、干湿度方面甄别。
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