「阅读札记」珍贵的雪花盐

将海水引入海滩上的蒸发坑或大平锅，经风吹日晒，就会有盐结晶沉淀到水底，这就是普通海盐；同时在水面形成薄薄一层盐结晶，将盐晶用筛子捞起，平铺在特制木盘内晒干，就成为雪花盐。

雪花盐晶体颗粒呈不规则锥状体，因而极易吸附水汽，较高的含水量和较强的黏附性使小晶体团聚成雪花状大晶体而得名。

在欧洲，雪花盐的传统产地主要在法国西北部的布列塔尼,其中最负盛名的就是盖朗德雪花盐。

雪花盐被认为是盐中精华，在其生产过程中，海水表面形成的薄层盐晶极易破碎消融，采收时须雇用专业女工，使用专门工具，小心翼翼地捞取，正是这些因素导致雪花盐价格不菲。

衡量雪花盐好坏的关键指标就是堆积密度（堆积密度是指散粒材料或粉状材料在自然堆积状态下单位体积的质量）。堆积密度越小，雪花盐质量越上乘。

由于雪花盐价格高昂，世界各地盐场开始尝试用其他方法生产雪花盐。例如用大型平锅煮熬海水、盐湖水或卤水，当卤水加热到一定程度，盐晶会沉淀到锅底，同时会有盐花悬浮于水面，在盐花下沉到锅底之前，迅速捞起尚未完全结晶的盐花，干燥后就形成雪花盐。

我国科研单位还开发出更加便利的雪花盐生产技术，例如用控制结晶温度和控淋时间来生产雪花盐。这些改良工艺增加了产量，降低了价格，使雪花盐走上普通百姓的餐桌。（据文摘报）