青椒肉丝

【食材】

青椒 100克，里脊肉 250克，葱姜适量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，盐 3克，香油适量

【做法】

（1）里鸡肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。

（2）炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒之变色盛出备用。

（3）炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。

（4）加入生抽，盐，糖翻炒均匀；

（5）再把炒过的肉丝倒入翻炒，淋入香油关火。

糖醋排骨

食材：猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克

做法

1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫

2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出

3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

4、炒锅烧热，倒入调料汁

5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀

6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨

7、大火煮沸后调至小火炖煮

8、待锅中汤汁收浓稠即可

香辣鸡爪

食材：鸡爪 500g，蒜瓣适量，生抽 2勺，料酒 1勺，糖2勺，八角1个，鸡精少量，老抽1勺，盐1勺，干辣椒适量，葱1根，姜适量

做法：

1.鸡爪去指甲，洗净焯水

2.姜切片、蒜切片、辣椒切段

3.锅里放油烧热放入鸡爪煸炒

4.放入姜蒜片、辣椒、八角炒香

5.放入料酒，老抽、生抽、糖翻煸炒上色

6.加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可

小炒双菇

食材：真姬菇、口蘑、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、小米辣、盐、生抽、食用油

做法

1、青红辣椒切滚刀块，姜蒜小米辣切末。

2、口蘑洗干净切成片，真姬菇洗干净撕成条。分别入沸水锅中焯水至断生，捞出控水备用。

3、锅洗净烧热，放入适量食用油。烧至六成热，放入姜蒜辣椒炒出香味。

4、放入双菇，翻炒片刻。放入青红辣椒块。

5、分别调入小勺盐，生抽，炒均匀即可出锅。

农家蒸豆腐

用料

豆腐一块；葱末适量；蒜末适量；生抽5ml；蚝油5ml；香油5ml；花椒10粒；干红辣椒（不吃辣可不放）两颗

做法

1、豆腐切成小方块，厚度不要超过一厘米，放盘子里摆好造型

2、摆好的豆腐放入蒸锅，冷水放，大火烧开，然后再蒸5到7分钟

3、取出蒸好的豆腐，倒掉盘子里多余的水，放入生抽、蚝油、香油和盐，葱花和蒜末

4、另取炒锅，少放一些油，放入花椒和干辣椒，小火炸制，油热了直接浇到葱花和蒜末上，瞬间释放出来香味！浇热油之前可以先把花椒和干辣椒去除，吃的时候干净一些！

酸辣鸡爪

材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐

做法：1. 鸡脚洗净，对半斩开。

2. 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。

3. 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4 .准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，期间记得多给鸡脚翻翻身

南瓜蒸百合

南瓜半个、百合２个

金丝枣８个、白糖１勺

1、南瓜去皮去瓤切厚片，摆到盘中。

2、在南瓜上均匀地撒上白糖（或冰糖末）。

3、百合洗净，将褐色部分去掉，撒到南瓜上。

4、金丝枣用清水泡软，也撒到南瓜上。

5、将盘子放入蒸锅，大火蒸开，小火继续蒸约二十分钟即可。

西芹百合炒腰果

腰果50克；百合50克

西芹100克；胡萝卜50克

盐1/4小匙；砂糖1/2小匙

1、百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。

2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。

4、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可。

高压锅烧鸡腿

-食材以及调味料的准备：鸡腿5个（约650克），小葱2根，大蒜4瓣，姜8克，生抽30克，老抽12克，蚝油12克，料酒15克，糖5克，胡椒粉少许。

-烹饪制作步骤过程：

1、鸡腿洗净擦干水分，在表面划几道口子方便入味；小葱切段，大蒜和姜切片备用。

2、小碗中加入生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、胡椒粉，混合搅拌均匀，备用。

3、将调好的酱汁倒入鸡腿中，再放入葱段、姜片和蒜片，抓拌揉搓腌制1小时左右。

4、鸡腿铺在高压锅内，再把酱汁也倒进去，启动高压锅压10分钟。

5、到时间后，把鸡腿倒回普通炒锅中，改大火翻炒收汁，出锅装盘后撒点葱花即可。

葱油小河虾

-食材以及调味料的准备：河虾250g（不用太大），葱花适量，小米椒1根，生姜3片，葱结1个，蒸鱼豉油、盐适量。

-烹饪制作步骤过程：

1、锅中加水，再加生姜3片、葱结、料酒适量，大火煮沸后，再倒入河虾，加入适量的盐，煮个2~3分钟左右。

2、煮好的虾捞出放入碟中，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上热油即可。

油焖茄子

用料：

茄子；蒜瓣；葱花；酱油；料酒；盐；糖；鸡粉；油；水

做法：

1.茄子洗净后切成滚刀块，用盐少许腌一下

2.炒锅油热后，先用刀拍蒜瓣，入锅爆香，再放入茄块煸炒至软，加入料酒、酱油、糖、盐和水翻动几下，调至小火盖盖焖煮约2分钟。

3.再开大火，等汤汁快收干时，加入鸡粉，淋上熟油翻炒一下关火起锅，撒上葱花即可。

辣炒卤牛肉

材料：主料、卤牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱；料酒、郫县豆瓣也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐根据口味加、鸡精；

做法

1.准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然会散掉不成形。

2.牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。

3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。

4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅了，超级诱人

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