唐朝人有多爱酒？
唐朝人有多爱酒？
唐人嗜酒，从他们流传至今的诗歌作品中便可窥见一斑：
唐诗现存五万多首，直接提到“酒”字的作品便超过五千首，占总数的十分之一强。
在诸多文体中，诗歌最为日常，唐人经常用诗来记录自己的生活。“酒”字频繁出现在与生活息息相关的文体中，可见它是诗人日常生活中极为重要的一环。
不仅如此，诗歌也是一种锤炼精美、高度艺术化的文体。华妙的词章赋予了酒这种饮料独具一格的文艺美。
只要提起酒，我们便能想到“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的超脱潇洒，“呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”的豪宕飘逸，又或是“自失论文友，空知卖酒垆”的惆怅失落，“酌酒与君君自宽，人情翻覆似波澜”的洞察凄怆……
但读到这些与酒相关的诗句时，我们却难免心生疑惑：
1、为什么他们的酒量这么大？
2、为什么酒可以五颜六色？
3、为什么酒是甜的？
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唐人饮酒的海量，在杜甫的《饮中八仙歌》里看得最清楚：
汝阳三斗始朝天。
饮如长鲸吸百川。
李白一斗诗百篇。
焦遂五斗方卓然。
除了写左相李适之饮酒如“长鲸吸百川”是夸张比拟外，说起汝阳王、李白、焦遂饮酒，杜甫都是以“斗”计量。
唐人饮酒以“斗”计应该是事实，毕竟杜甫在邀请朋友饮酒的诗中也说“速宜相就饮一斗，恰有三百青铜钱”。
结合出土器物和文献记载，学者认为唐代的一斗约合6000ml。而成年人一天的饮水量，一般也不过2000ml左右，如此看来，唐人的酒量着实令人吃惊。
不仅如此，唐酒的颜色也与常见的无色透明的白酒相差甚远。
在唐诗中，我们经常能看到绿色的酒：
千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人。（李白）
绿蚁新醅酒，红泥小火垆。（白居易）
拂砚轻冰散，开尊绿酎浓。（李商隐）
也能看到可爱的黄色酒，诗人们还亲切地比之为鹅儿黄：
鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅。（杜甫）
炉烟凝麝气，酒色注鹅黄。（白居易）
而重要场合出现的品质较高的酒则呈琥珀色：
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。（李白）
春酒杯浓琥珀薄，冰浆碗碧玛瑙寒。（杜甫）
琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。（李贺）
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而唐人嗜酒的理由，竟然是：酒非常甜。
例如：
一尊春酒甘若饴，丈人此乐无人知。（韩愈）
米价贱如土，酒味浓于饧。（白居易）
捲箔倚阑云欲雪，拥垆倾榼酒如饴。（贯休）
不是饧便是饴，都是将酒比作糖，甚至比糖还甜。
如果不了解古今酿酒技术差异和当时酒的品类，读到这样的诗句是总不易理解，认为诗人们把饮酒的体验过分美化了。
事实上，唐人的酒与今天流行的蒸馏白酒并非一种。
从唐宋文献中，可以依稀窥得唐代流行的造酒工艺。其工艺主要包括以下几个环节：
蒸米→酴米（主发酵）→投醹（喂饭发酵）→压榨→澄清→煮酒/火迫酒（参考《北山酒经》）
这种酿酒工艺其实更接近现在的黄酒，流程上虽然比蒸馏白酒简单一些，但并不代表操作容易、没有变数。比如：
酒曲中如果混入其他微生物，成品就可能变为绿色；而在酒米发酵的过程中，糖化之后如果没能充分地酒化，酒中的糖分就会变得很高，与之相对的，酒精浓度会非常低。古人之所以把酒比作糖，而且可以大量饮用，其实是因为那时的酒与糖水接近。
造酒工艺经过百千年的发展演变，到今天已是白酒风靡。再要想再体验一回唐诗中甘甜如饴的酒，除非去找客家人的“家酿”。
与唐人喜欢自家酿酒以自饮待客相似，赣南地区的客家人至今还保留着自家酿酒的风俗。而粮言黄酒正是一款完美保留赣南地区传统风味的黄酒。
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为了把传统的酿酒手艺传承下去，把好酒继续酿起来，粮言黄酒的创始人黄小辉先生特意开设酒厂，并在赣南客家山村中请到三位善酿的老奶奶，以最传统的方式酿酒，并传授年轻一代的客家人酿酒工艺，以期传统的酿酒手艺能够传承。
雷炳娇、付雪梅、陈贵梅
老奶奶们酿酒的过程与《北山酒经》中的记载大略相似，都有一个火炙的过程：
01
蒸饭
02
摊饭
03
发酵
04
压榨
05
火炙酒
由于传统煮制工艺在量产方面存在一定局限，为了适应现代社会的生产需求，粮言团队经过反复试验，将工艺改进为蒸制后拌曲发酵。与传统的酿造方式相比，改进后的生产工艺更高效，也更安全、卫生，但甘美如饴的传统风味却一直没有改变。
现代化酒厂
为了最大限度地保持乡土的黄酒风味、保证黄酒品质，粮言黄酒在原料选取上也别具匠心：
1、精选当地特产土冬糯为原材料。这是赣南地区特产的糯米，粒大饱满，富含营养与微量元素，是酿制黄酒的绝佳原料。但土冬糯成长周期较长，一年只熟一季，亩产稻米仅500斤左右，因此格外珍稀。
2、由于水的质量影响着黄酒最终的风味品质。粮言黄酒的水源为38米深岩层自涌矿泉水，不间断自涌而出的矿泉水终年处于25℃，呈弱碱性，富含锶、钙、钾、钠、镁、偏酸硅等多种微量元素和矿物质，是赣南地区最好的水源。