卤肉时，香料直接下锅煮就错了！大厨：多加1步，卤肉鲜香色泽亮
3天前
点击关注，每天精彩不断！
导语：卤肉时，香料直接下锅煮就错了！大厨：多加1步，卤肉鲜香色泽亮
街头的卤菜应该是大多数人都非常爱吃的吧，现在街上的卤菜店数量很多，基本上每条街都有，有时候走着走着就能闻到一阵阵的卤肉香味，馋虫都被勾出来了，没办法只能去买上一点吃吃解馋。不过卤肉的卤菜价格都是比较贵的，买过的朋友都知道，就算是买一些素菜，比如凉拌海带丝、凉拌千张之类的素食也是比较贵的，比咱们自己在家做要贵了好几倍，而且分量也是少得可怜，随便买几样卤肉卤菜，少说也得上百，而且还不一定够吃，其实是很不划算的。
那么说到这里，很多人会说就算不在卤菜店买，自己也做不出这个味道来。卤菜店里面的卤水一般都是秘制配方，要想做出一模一样的味道肯定是不太可能的，但是就算是秘方，卤菜能用的香料和调料也就那么多，无非就是比例多少的问题，其实自己在家里多做做几次，每次做好了尝一尝，琢磨一下，下次做的时候就会更好吃一些，就算是卤菜店里面也是经过多少次不断的尝试才有这种配方的。所以想要好吃的话，不能怕尝试，小编之前就经常在家里做卤味，最开始做的卤味基本上就只有咸味，香味还是差点意思。
后来孩子每个星期吵着要吃卤味，所以我每周都会卤点鸡爪、鹌鹑蛋、海带、鸭脖之类的给孩子吃，做的次数多了自然就琢磨出来了。现在做的卤味孩子说比外面买的还要好吃，坚持自己做还有一个原因就是自己做的吃着更干净，更卫生。估计很多第一次做卤菜的朋友都会出现一个问题，那就是把香料直接丢进锅里煮，小编当初也犯了这个错误，结果做出来的卤肉黑乎乎的，看着“卖相”就不好。后来经过反复的尝试发现，原来就是香料在“作祟”。香料下锅煮之前务必要多加1步，这样做出来的卤菜才会色泽鲜亮不发黑，味道也更香哦，一起来看看卤菜的具体做法吧！
一锅卤的做法
1.准备自己爱吃的食材，海带、豆腐串、鸡蛋、鸡爪、鸭脖（比较适合卤着吃的食材还有莲藕、腐竹、鸡胗、肥肠、豆干、鸭翅等等，按个人爱好来准备即可）。再准备香料和配料，适量的花椒、香叶、干红辣椒、八角、香葱、生姜、冰糖。3.准备一小盆温水，把香料都放到水盆里面浸泡十分钟左右，时间到了之后把香辛料的表面擦洗一下， 再用清水冲洗干净，沥干水分。接着把香料都放进香料袋中，如果家里没有香料袋的也可以找个纱布，把香料放进纱布中，再找个细绳把纱布系好备用。
4.接着来处理食材，海带需要提前用淘米水泡发，泡发后洗净切成片状。鸡蛋放入锅中加水煮熟，煮熟后捞出过凉水，剥壳后在鸡蛋上面打上花刀方便入味。鸡爪洗净后用剪刀把指甲剪掉。鸭脖焯水后捞出备用。生姜切片，香葱切小段备用。5.炒一个糖色，锅中加入适量的食用油，冷油的时候下入冰糖，开小火慢慢加热，熬至冰糖融化后糖汁变得粘稠，变成焦糖色后加入葱姜、香料包，再加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、足够的清水下去搅拌均匀。
6.接着就可以把准备好的食材全部倒入锅中卤制了，大火煮开后转小火继续卤。像豆腐串这种基本上十分钟就能吃了，其它的食材包括肉类需要卤制至少半小时，煮熟之后关火，把食材放在锅里继续浸泡，最好是放一晚上第二天再吃更入味，吃着更过瘾。卤肉时，香料直接下锅煮就错了！大厨：多加1步，卤肉鲜香色泽亮，看完本文大家都知道了，香料下锅之前需要先浸泡，把上面的杂质都去除后下锅就不会发黑了。喜欢的朋友记得给小编点个关注支持一下哟！