调饺子馅时,先加油还是先加盐?很多人弄错,导致馅不香,腥味重

导读:调饺子馅时,牢记多加这“3样”,无论啥馅都鲜香多汁,还没腥味
这一年年过得可真快呀,刚过腊八没几天,眼瞅着就要到小年了。怎么样,你家的年夜饭准备得怎么样了?我家也许跟很多人一样,餐桌上最不能少的就是饺子了!它不只是入口果腹的食物那么简单,更有着喜庆团圆的寓意,也是年夜饭餐桌上最不能少的美食!

记得前些年,每次过年家里包饺子,都是全家老少齐上阵,老妈和面,老爸调馅儿,奶奶负责包,我负责烧水。不知大家知道不知道,就是农村那种大锅台,一口大锅,下面是烧火的,旁边还有一个风箱,我的工作就是烧水。因为那时还小,其它的又干不了,只能做这种最简单的事儿。这一晃好多年了,现在我家大宝都会烧水拉风箱了!

刚出锅的饺子,热气腾腾,蘸上一些酸辣汁,一口一个,别提多香了!吃完饺子再喝上一大碗饺子汤,原汤化原食,舒服极了。
马上就要过年了,一锅热气腾腾的饺子,是所有人对家的期盼。今天,小简就教你几个关于包饺子的小窍门!您知道,调饺子馅时,是先加油还是先加盐吗?怎样和面饺子皮更筋道?怎样煮才不会破皮,不会露馅?一起看看喽……
先来说说和面!
一般来说,所有饺子皮和面时,都是用冷水,而且是2:1的比例(500克面粉,250克清水)。再就是,想要饺子皮更筋道更有营养,和面时加点盐和鸡蛋进去,和好以后不要立即使用,静置30分钟。小简再教你一个小技巧,和面时加点淀粉进去,和好的面团更筋道。(500克面粉需要加入40克左右的淀粉即可
再来聊聊调馅!
1:先加油还是先加盐,其实很多人弄错了,导致调好的馅料不香,腥味重。记住一点,荤馅调制时,要加加盐及其它调料调味,最后再加食用油。如果过早加油,会阻止盐份的进入,导致调好的馅料不易入味。最后再加油,就不会出现这样的情况。
2:素馅,除了韭菜先加油以外,其它的都要先加盐杀水,调味后再加油。韭菜馅调制时,为了减少出水,先舀上一勺食用油拌匀,这样用油封锁住了横切面,阻隔住了盐份的渗入,就不容易出水了。
大家都知道,饺子好不好吃完全就在这一口馅儿上,下面小简再跟您分享一下,正确的调馅方法。喜欢就收藏喽,过年的时候露一手吧!
想要饺子馅好吃,不管是是素馅还是荤馅,调制时一定要牢记,多加这“3样”!无论啥馅都鲜香多汁,还没腥味!
1:蚝油,这既是提鲜的又是调味的,荤素馅都适用。特别是素馅,加点蚝油进去,能去除青菜的寡淡味。
2:鸡蛋,这是用来增加营养的,也是增量的。不管是荤馅还是素馅,调制时都可以加点进去。
3:食用油,这里说的食用油,并不是生油,而是经过炸制的熟油!最好是葱姜油,它可以增加馅料的鲜美,吃起来更多样化。
葱姜油做法:大葱+生姜+八角+花椒混合,小火慢慢将其炸至微黄,就可以了。
最后再来聊聊,怎样煮饺子不破皮!
速冻的饺子,最好是将其冷水或者温水下锅,这样做的目的是,给饺子一个缓冲解冻的过程,这样再煮的时候,就不会破皮了。
现包的饺子,最好是沸水下锅,煮制时加点盐,中途点水2-3次,这样煮好的饺子不会粘连,不会破皮。
小贴士:煮饺子时要盖上锅盖,送给您一句话:盖盖儿煮馅,开盖儿煮皮!
(0)

相关推荐