忽然想念枣糕的味道，第一次尝试自己做，热气腾腾，香甜扑鼻，味道很可以呀！

第237篇

【心尧爱做饭】

😋

那天不知道为什么，忽然就怀念起曾经吃过的枣糕的味道。刚蒸好的枣糕热气腾腾，老远就能闻见一阵红枣的香甜气息。

其实小时候是不喜欢吃枣的。枣泥点心、小枣粽子、整颗的大红枣…… 都不是我喜欢的味道。

奇怪的是人长大了，口味也跟着变了。从前不爱吃的，渐渐可以接受了。

想着想着就无法抑制对枣糕的渴望，决定自己尝试做一次。正好家里有好多新疆灰枣，消耗一下叭。

第一次尝试，不知道哪个方子好用，比较了几个以后挑出现在这个。

需要用到的食材并不多，也不特殊。看了下步骤也还算简单。但是，我低估了其中处理红枣这一步……

1、准备食材：

红枣   180克

牛奶   150克

红糖   150克

鸡蛋    6个

低筋面粉     150克

食用油    70克

泡打粉    5克

** 一般家里有什么枣就随手用什么枣了，不过大颗的比较容易取枣肉，尽量挑品质好的，这样做出来的枣糕味道很浓。

2、用剪刀将红枣去核，再接着剪成小块儿。

** 唉……就是这一步，被我低估了。红枣处理到一半的时候，忽然头晕恶心，浑身一直出冷汗。颈椎病犯了。所以脖子不好的朋友还是买处理好的红枣碎吧，回来好好清洗一下。

3、将红枣碎和牛奶一起倒进料理机，用点动的方式搅打成有颗粒的粗泥。

** 因为牛奶很容易被红枣吸干，所以采用点动方式多来几次。保留红枣的颗粒感，成品吃起来口感更好。

4、鸡蛋打入无油无水的干净容器内，用打蛋器打发。体积膨胀至两倍大、从粗大的气泡到细腻的小气泡即可。

** 鸡蛋的打发很关键，是决定枣糕是否成功的重要步骤。（我这次应该是打发得不够到位，最后的蓬松感不太满意。）

5、面粉中加入泡打粉，过筛两次，加入到蛋液中。这样得到的粉类更细腻。

6、用切拌的方法将面粉与蛋液混合均匀。从下向上边翻边切拌，切忌画圈搅拌，以免起筋消泡。

7、拌均后加入枣泥、食用油和红糖，继续切拌混合。

** 红糖很容结块，使用之前先尽量捏碎，别到时候手忙脚乱。

8、枣面糊倒入8寸的模具内，震出大气泡，然后静置一会儿。趁此时间预热烤箱，160度。

** 震气泡的时候可以在台面垫一块软布，从大概15厘米的高度松手下落，反复两三次。

** 不是不沾模具的话，提前抹油，避免粘连。

** 烤箱温度一定根据自家设备调整，我之前按照方子里的温度太低了，也是烤出来不完美的原因之一。

9、烤箱160度，中层上下火，大约40分钟左右，请灵活掌握。边烤边观察，上色满意了加盖双层锡纸，避免上层烤糊。

10、烤好以后倒扣，等晾的差不多了借助刮刀取出来。

其实品相还是可以的，看得过。可惜长高得不太完美，没有达到和方子里一样的蓬松度。下次要注意鸡蛋打发和烤箱温度的问题。

给枣糕打个光，放在拍照台上来个定妆照，似乎变美了一些哈。

要是再配个莎莉鸡，效果更好了没？

味道呢其实很好，口感上就差了些蓬松感。不如下次加点酵母进去，再试一次。

以后每次想到枣糕的时候，我估计都会不自觉地后背发凉，颈椎又疼了……

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- FIN -