总算明白红花椒、青花椒、藤椒之间的区别？搞清了再做川菜不迟

大家好，我是一名宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！

总算明白红花椒、青花椒、藤椒之间的区别？搞清了再做川菜不迟！

我很爱看著名的美食纪录片《风味人间》，在节目刚播出来的时候，我可是每集都会守着看。如果你要问我：中国味最大的秘密是什么？那么我一定会告诉你：“麻辣”。中国人素来擅长在天然的食材中寻找到调味料，比如茱萸、生姜以及花椒，并称为“三香”，是古人们最初获取辛味味的重要来源之一。

中国八大菜系博大精深，但要说到将花椒运用得最好的，那么一定是川菜了。如果你不相信，别急，咱们来看一看川菜中的经典菜，比如夫妻肺片、水煮鱼、麻婆豆腐、重庆火锅、水煮肉片、辣子鸡等等。每一道都能找到花椒的踪迹，而且也正是有了它，才成就了这些经典的川菜。

千万不要小瞧了花椒的作用，花椒堪称是中国味的脊梁，更是四川菜的灵魂调料。运用好了花椒，也可以说做四川菜就成功了一半。没错！花椒在中餐的烹饪中发挥着举足轻重的作用。花椒的品种有不同的种类，最具代表性的是红花椒、青花椒以及藤椒，那么它们之间有什么区别呢？烹饪时做法都是一样的吗？别急，今天咱们就一起来探讨一下这个问题：

一、种类不同

花椒属里的品种都可以称为花椒，它是药食兼具型的食材。不过，在厨房中最常见的有这几种：竹叶花椒、青花椒以及藤椒。

红花椒的品种也有很多，不过品质最佳，客户接受度最高的绝对是大红袍花椒。

青花椒属于花椒亚属，和同属于花椒亚属的藤椒相比，它们两者的外形非常相似。只不过味道却有很大的区别。

二、味道不同、烹饪手法自然也不同

红花椒中使用度最高的是大红袍花椒，它的香味是这几种花椒中最浓郁的，但麻度欠缺一些。不过由于它色泽红艳，做出来的菜品相特别好，所以四川菜中经常能看到它的踪迹。还有我们经常吃的四川火锅，也一定要用到它。

青花椒色泽呈现绿色或苍绿色，果皮和种子都可以食用，能消寒消食开胃，它的麻味是这几种花椒中最重的，所以又被称为“麻椒”。如果想要做地道的川菜，那么一定少不了麻椒。不过对于外地朋友而言，它的口味中麻中还略带有苦味，初次食用的话，可能会有一点不习惯。

藤椒无论是颜色还是形状，看上去和青花椒差别不大，唯一的差别就是颗粒比青花椒要小。藤椒含有丰富的油脂，属于清香型的麻香味，既可以直接以调料入味，也可以将油脂提炼出来使用。它唯一的缺点就是麻味分布不均匀，麻香味易挥发。如果不懂行，很容易买不到品质佳的藤椒。为了保证做出来的川菜味道好，建议大家直接选购提炼出来的藤椒油。

三、烹饪总结

分析完了三种常见的花椒之间的区别，咱们再来总结一下它们的烹饪区别：

入门级的川菜口味，适合用藤椒，清香型的麻辣香味，对入门级的朋友特别友好；如果想要提升一个等级，那么可以用红花椒；而青花椒，也就是麻椒，则可以称为是专业级。大家可以根据自己的口感喜好，自行选择好花椒品类。