港式宫保鹅肝虾球、薄荷羊肉、姜椒鱼头
港式宫保鹅肝虾球
食材&配料：
海虾仁300克、鹅肝50克、青红黄彩椒、腰果、辣椒干、蒜蓉、干面粉、辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、陈醋、糖、花椒油
做法：
- 虾仁腌制后开背去掉虾线，鹅肝切大粒，青红黄彩椒切角
- 虾仁飞水后拉油，鹅肝粒裹面粉炸至金黄备用
- 锅中放入少许底油，下入蒜蓉炒香，然后放入辣椒酱和蒜蓉辣椒酱炒香，放入海虾仁和鹅肝，然后放入糖、陈醋进行翻炒
- 放入彩椒角、腰果翻炒均匀
- 出锅前放入少许花椒油，然后装盘即可
薄荷羊肉
食材&配料：
羊腿肉200克、薄荷叶20克、孜然面、辣椒面、味椒盐
做法：
- 羊肉切片后加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时
- 起锅烧油，放入薄荷叶炸酥捞出控油，放入羊肉皮炸熟捞出控油
- 把炸好的薄荷叶和羊肉片一起翻炒均匀，加入适量的孜然面、辣椒面、味椒盐翻炒均匀调味即可
姜椒鱼头
食材&配料：
花鲢头一个、莴笋、姜、蒜、黄豆酱、泡椒、黄灯笼椒酱、泡姜、泡萝卜、泡豇豆、鱼汤、高度白酒、蒸鱼豉油，葱花、小米椒碎
做法：
莴笋洗净去皮切薄片，放入加油爆香姜蒜的砂锅中垫底
铺上一层黄豆酱，加泡椒、黄灯笼椒酱、泡姜、泡萝卜、泡豇豆、鱼汤
大火烧开盖盖转中火焗，出香后从盖边上淋入高度白酒激香
开盖后淋入少许蒸鱼豉油，撒葱花、小米椒碎淋明油即可
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